دانلود مقاله پرورش قارچ در منزل

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله پرورش قارچ در منزل دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بهترین موقع برای پرورش قارچ در خانه بین ماههای مهر تا آذر است ولی چنانچه امکانات تهویه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محیط محل پرورش وجود داشته باشد می توان قارچ را در ماههای دیگر سال تعمیم داد.
بطور کلی طرز پرورش قارچ مخصوص به خود آنست و می توان آنرا در محیط تاریک پرورش داد و بجز نور مستقیم آفتاب، هر مقدار نور را تحمل می کند. در هر صورت در محل پرورش قارچ علاوه بر آنکه، بایستی تهویه هوا به خوبی انجام گیرد، درجه هوای محیط پرورش نیز باید بین 15 - 10 درجه نگهداری شود. علاوه بر این محل پرورش بایستی کاملا تمیز، قابل شستشو و فاقد درز یا محلی برای پرورش باکتریها، حشرات و قارچهای مضر باشد.
اطاق پرورش قارچ:
عرض اطاق پرورش بایستی بحدی باشد که بتوان از راهروهایی که برای آن تعبیه می گردد، براحتی عبور نمود( حدود 70 سانتی متر) عرض طبقات پرورش قارچ را نیز حداکثر 180 سانتی متر در نظر می گیرند تا بتوان از دو طرف به وسط بستر قارچ دسترسی پیدا نمود و چنانچه طبقات پرورش قارچ در کنار دیوار باشد عرض آنرا حداکثر 90 سانتی متر قرار می دهند. همچنین می توان قارچ را در جعبه های چوبی در اندازه 60 در 90 سانتی متر و عمق 20 تا 25 سانتی متر پرورش داد. به منظور صرفه جویی در هزینه اولیه می توان، هر طبقه را با تخته های سه سانتی متری به عرض 90 تا 180 سانتی متر پوشانده و کود را مستقیما کف هر طبقه ریخته و قارچ را در آن کاشت و به این طرتیب احتیاجی به جعبه های چوبی نخواهد بود. طبقه بندی ها معمولا در طول اطاق پرورش انجام می گردد. روی سطح زمین نبایستی طبقه ای مستقر نمود، حداقل فاصله بین طبقه اول تا کف زمین 15 سانتی متر و فاصله هر طبقه از هم 60 سانتی متر می باشد.

شامل 11 صفحه فایل word

کارافرینی پرورش قارچ در منزل

اختصاصی از فی گوو کارافرینی پرورش قارچ در منزل دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:14

فهرست و توضیحات:

فصل کاشت.............................. 3

اطاق پرورش قارچ....................... 3

نحوه اسکلت بندی....................... 5

تهیه بسته برای پرورش قارچ............. 5

طرز کاشت قارچ در اطاق پرورش........... 6

اسپر آماده کاشت....................... 7

طرز کاشت اسپون........................ 7

پوشاندن سطح بستر...................... 7

شرایط برای پرورش و رشد قارچ........... 8

تهویه................................. 8

درجه حرارت............................ 8

رطوبت هوا و آبیاری.................... 8

درجه حرارت محیط....................... 9

تقویت خاک بسته........................ 9

برداشت محصول.......................... 9

بسته بندی............................ 10
فصل کاشت:

بهترین موقع برای پرورش قارچ در خانه بین ماههای مهر تا آذر است ولی چنانچه امکانات تهویه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محیط محل پرورش وجود داشته باشد می توان قارچ را در ماههای دیگر سال تعمیم داد.

بطور کلی طرز پرورش قارچ مخصوص به خود آنست و می توان آنرا در محیط تاریک پرورش داد و بجز نور مستقیم آفتاب، هر مقدار نور را تحمل می کند. در هر صورت در محل پرورش قارچ علاوه بر آنکه، بایستی تهویه هوا به خوبی انجام گیرد، درجه هوای محیط پرورش نیز باید بین 15 - 10 درجه نگهداری شود. علاوه بر این محل پرورش بایستی کاملا تمیز، قابل شستشو و فاقد درز یا محلی برای پرورش باکتریها، حشرات و قارچهای مضر باشد

دانلود مقاله قارچ های سمی

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله قارچ های سمی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 مسموم کنندگی قارچ ها:
مسموم کنندگی قارچ یک معضل و نگرانی در سرتاسر جهان است. مصرف روزافزون قارچ ها به عنوان جزء اصلی و سازنده رژیم غذایی مواد آلی به منظور درمان های جایگزین و به وسیله کودکان بی سرپرست بویژه به منظور توجه به مسمومیت قارچی به جساب می آید. در حالی که خوردن اکثر قارچ ها موجب مسمومیت نمی شود. اما امکان کشنده و مهلک بودن و مسموم کنندگی قارچ ها وجود دارد. شیوع سمی شدن قارچ ها در قله های آمریکا مطابق با قارچ های ناحیه ای وجود دارد که به صورت معضلی رشد می کنند و این مورد معمولاً در ساحل کشورهای غربی افزایش یافته است. این سموم اغلب از راه خوردن وارد بدن می شوند اما تزریق داخل رگی توکسین قارچ و افشره هاگ قارچ نیز گزارش شده است. سمی بودن قارچ ها ممکن است مطابق توکسین و نحوه ارائه پزشکی طبقه بندی شود. توکسین های قارچی به 7 گروه اصلی ذیل تقسیم شده اند:
1- آماتوکسین (سیکلوپیته)
2- ارلانوس (گونه های کورتیناریوس)
3- گیرومتیرین (مونتومیتیل – هیدرازین)
4- موسکارین
5- اسید ایوتنیک
6- پسیلو سیبین
7- کوپرین (دی سولفیراملیک)
برخی از نویسندگان گروه هشتمی را هم در نظر گرفته اند که تنها موجب علائم بیماری زا در ناحیه معده و روده می شود. نشانه های بیماری آمانیتین فالویدها 90 تا 95 درصد از مرگ و میرهای ناشی از مسمومیت قارچی در آمریکای شمالی را در بر می گیرند. این بحث و بررسی یک مورد پزشکی می باشد زیرا قارچ های خراب اغلب برای تشخیص در دسترس نیستند و سمی شدن آنها ممکن است از طریق یک گونه جداگانه یا ترکیب گونه های مختلف صورت پذیرد. اطلاعات Treastrail نشان می دهد که تنها احتمال تشخیص و در دسترس نبودن قارچ 4/3 درصد می باشد.
بیماران این تحقیقها با مشخصات پزشکی قابل مقایسه در مورد خوردن قارچ به این مرکز مراجعه می کنند حتی یک تکه کوچک از یک قارچ سمی نیز ممکن است موجب مرگ شخص گردد. پختن، نمک زدن و خشک کردن، تمام سموم قارچ را غیرفعال نمی کند و حتی بوی دود حاصل از پختن برخی از قارچ های سمی نیز می تواند موجب مسمومیت شود.
فیزیولوژی بیماری:
هر گروه قارچ اثر سمی بودنش را به وسیله یک مکانیسم متفاوت نشا می دهد و توکسین های خاص تمایل به سیستم های اندام های فردی دارند. آماتوکسین هایی که شامل amannitin، verotoxin و phalloide هستند موجب آسیب شدید به سلول ها از طریق جلوگیری کردن از RNA پلی مر از II می شوند که از سنتز پروتئین در سطح سلول جلوگیری می کند که موجب مرگ سلول می شود. اندام های دیگر با سرعت با بوی نقل و انتقال (مثلاً ناحیه معده و روده و کلیه ها) نیز بشدت تحت تأثیر قرار می گیرند. اسید ایبوتنیک به ترتیب Muscimol با اسید گلوتامیک و گیرنده های GABA با مداخله گوینده های CNS پیوند برقرار می کنند. مونومتیل هیدرازین از قارچ های حاوی گیدومیترین ناحیه روده و معده جگر.کبد و کلیه ها را تحت تاثیر قرار می دهد و از راه وابسته به پیریدوکسین در سنتز GABA جلوگیری می کند. فاسکارین (آلکالوئید کشنده و مهلک) سیستم عصبی آتونومیک را تحت تأثیر قرار می دهد. از طریق دی پلاریزاسیون گیرنده های استیل مولین عمل می کند و از طریق تحریک گیرنده تأثیر جانبی خود را نشان می دهد. Coprine از دهیدرژناتر آلدهید جلوگیری می کند که یک واکنش دی سوافیداملیک تولید می کند که د ر آن اتیل الکل مصرف می شود. Psilocybin تاثیرش را بر سیستم عصبی مرکزی از طریق تحریک گیرنده های سروتونین می گذارد. Orellanine و Orelline توکسین های bipyridyl را از Cortinarius orellannus جدا می کند. از طریق جلوگیری از آلکامین فسفات از سلول های پروکسی مال بر nephrotoxic تاثیر می گذارد. عوامل ژنتیکی ممکن است در نشان دادن این توکسین شرکت داشته باشند که مسموم کنندگی دارند که از طریق پختن یا خشک کردن کاهش نمی یابد.
در آمریکا: شیوع و بروز مسموم کنندگی قارچ در هر صدهزار نفر هرساله 5 نفر گزارش شده است. طبق تحقیق دوازده ساله این که Goldfrank و دیگران انجام دادند بیش از 50 درصد بیماران هیچ علائم و نشانه بیماری را نشان نمی دهند، 25 درصد با انجام مراقبت بهداشتی درمان شدند 1015 درصد علائم کمتری داشتند و کمتر از 5 درصد علائم متوسط و معمولی و 2/0 درصد از مسمومیت شدید رنج می بردند. در سال 1999 انجمن آمریکایی مرکز کنترل سم 8996 مورد قارچ را گزارش داد که 2930 مورد تحت مراقبت پزشکی درمان شدند و 6 مورد از بین رفتند.
میزان مرگ و میر / بیماری زایی: میزان مرگ و میر 016/ درصد تخمین زده می‌شود.
نژاد: هیچ اطلاعات علمی یافت نشده که نشان دهد که نتایج مسموم کنندگی قارچ ها به نژاد مربوط شود.
جنسیت: اطلاعات علمی بدست نیامده که حاکی از آن باشد که نتایج مسموم کنندگی قارچ به جنسیت فرد بستگی داشته باشد.
سن: طبق گزارش مجموعه تحقیق مسموممیت انجمن آمریکایی مرکز کنترل سم در سال 1999، 5976 مورد خوردن قارچ در سنین کمتر از 2 سال بود.
تاریخچه / شرح حال:
تلاش برای تحقیق و بررسی گونه ها یا تنوع قارچ های خورده شده، نوع آمادگی، میزان و مقدار خورده شده و علائم دیگر و وعده های غذایی قارچ خورده شده. دارو درمانی آلرژی و حساسیت نسبت به درمان دارویی و مصرف الکل و مواد مخدر ممکن است بر تصویر و شرح حال پزشکی تأثیر گذارد. علائم و نشانه های مربوط به پس از خوردن قارچ به همراه اختلال در کار معده و روده مورد بحث و بررسی قرار می گیرد. علائم اولیه ممکن است با خوردن قارچ های مخلوط شده مشاهده گردد و جلوی سم های کشنده نمی باشند.
- یک دوره کوتاه نهفتگی (3 تا 18 دقیقه) ممکن است در قارچ های GL مشاهده شود مثلاً Chlorophyllum molybdate، Entolima lividum، گونه های Bopletus گونه های Paxillus)، قارچ هیا حاوی آلکالوئیدیهای کشنده گونه های lnocybe، گونه های Clitocybe)، قارچ های جاوی پسیلوسیبین گونه های paneols گونه های Psilocybe، گونه های Gymnopilus) و قارچ های حاوی Gprine.
• علائم بیماری در قارچ های Gl با ناراحتی در ناحیه شکم، گرفتگی عضلانی، تهوع، واستفراغ، یا اسهال همراه است. از دست دادن آب بدن شایع ترین عاره آن است. اکثر این علائم طی 24 ساعت برطرف می شوند و تشخیص آن توسط پزشک به طور کلی خوب و مناسب است.
• علائم Antocholinergic ممکن است همراه با خوردن ibotenic و muscimol صورت میگیرد. سرگیجه، اثرات GABA. سکته، توهم، انقباض عضلانی ماهیچه، سرخ شدن صورت و بزرگ شدن مردمک چشم نیز ممکن است مشاهده شود.
• اثرات Cholinegic ممکن است از خوردن آلکالوئیدهای کشنده ناشی ‌شود. عرق کردن، ترشح بزاق، ریزش اشک،ؤ تنگ شدن مردمک چشم، کند شدن ضربان قلب و نبض و تنگی مجرای هوایی شش توضیح داده شده اند. اگرچه آلکالوئیهای کشنده نخستین بار از قارچ Aminita در سال 1868 جدا شدند، علائم و نشانه های سمی بودن آلکالوئید A مربوط به آلکالویید نمی باشد.
• علائم و نشانه های Neuropsychiatric شامل توهمات مربوط به سمی بودن است که به وسیله اسید ایبوتنیک، muscimol، psiliculoin بوجود می آید. ضعف ماهیچه، خواب آلودگی و توهم برشمرده شده اند. بیماران ممکن در هنگام بیداری توهم داشته باشند و پس از آن به خواب طولانی بروند که ساعت ها طول می کشد، در هر صورت تشخیص و پیش آگهی پزشکی به خوبی صورت می گیرد و علائم بیماری طی 24 ساعت با مراقبت و.یژه برطرف می شود. اثرات باقی مانده دیگر به ندرت مشاهده شده اند.
• مسموم کنندگی آلکالوئید های کشنده و Copric مربوط به علائم neurovrgitative می باشد.
• علائم coprinus از طریق حالت تهوع، استفراغ. تند شدن ضربان قلب، سرخ شدن پوست مشخص می شود. تنش زیاد نیز ممکن است اتفاق افتد. به این علائم به عنوان واکنش دی سولفید اماتیک اشاره می شود. این علائم مربوط به مصرف اتانل از سی دقیقه تا 5 روز پس از یک وعده غذایی قارچ دار می باشد و به طور کلی علائم بیماری 2 تا 4 ساعت به طول می انجامد. جالب اینکه اگر با وعده غذایی قارچ دار الکل مصرف شود این علائم ممکن است صورت نگیرد.
• تزریق داخل رگی توکسین های قارچ از گونه های Psilicybe گزارش شده است. جریان پزشکی – استفراغ، تب و گرفتگی عضلانی ماهیچه را در بر می گیرد.
- یک دوره نهفتگی طولانی مدت (بیش از 6 ساعت) همراه با علائم با آماتوکسین، Orellanus و gyromitrin را می توان مشاهده کرد. این امر به طور کلی یک خوراک زیاد را مشخص می سازد و بایستی به عنوان تهدید کننده زندگی مورد توجه و بررسی قرار گیرد.
• مسموم کنندگی آماتوکسین در 3 مرحله ذیل نشان داده می شود:
مرحله دوم با بهبود پزشکی اختلال معده و روده پس از 24 ساعت آغاز می شود و 2 تا 3 روز به طول می انجامد که در طی این مدت آسیب کبد در حال پیشرفت است.
1- مرحله اول گرفتگی عضلانی ناحیه شکم، حالت تهوع، استفراغ و اسهال آبکی پس از یک دوره طولانی 6 تا 12 ساعته را نشان می دهد.
3- در مرحله سوم آسیب به کبد و کلیه کاملاً مشخص و مشاهده می گردد.
• مسموم کنندگی Orellanine در ابتدا ممکن است با اختلال در کار معده و روده 24 ساعت پس از خوردن قارچ نشان داده شود. نقض کلیه نیز از 36 ساعت تا دو هفته پس از خوردن قارچ همراه با درد پهلو باشد.
• مسموم کنندگی Gyromitrin معمولاً 6 تا 10 ساعت پس از خوردن قارچ (اما ممکن است تا 48 ساعت نیز به تعویق افتد) همراه با اختلال در کار معده و روده باشد. بیماران ممکن است علائم و نشانه هایی چون کاهش حجم، آسیب به کبد و اثرات CNS مانند سکته، خون، هذیان و … را از خود نشان دهند.
مشکلات دیگری که مورد توجه و بررسی قرار می گیرد عبارتند از:
واکنش حساسیت دارویی: بیمارانی که کمبود قند حاصله از ترنجبین و شیر خشک (ارگو) دارند نمی توانند این قند را تجزیه کنند چرا که این قند در قارچ وجود دارد. این بیماران پس از خوردن قارچ دچار اسهال می شوند.
واکنش / عکس العمل ایمنی و مصونیت: بیماران ممکن است پس از تکرار و خوردن مکرر قارچ های خاص عکس العمل از نوع اکتسابی با حسایت بسیار زیاد از خود نشان دهند. این امر منجر به تخریب عناصر یاخته ای خون می‌شود و اغلب در خوردن Pacillus involutus نیز دخالت دارد. Sullius luteus نیز دخالت داشته است.
علائم روان تنی (اثرات متقابل جسم و روان: طبق گزارش برخی از بیماران علائم مربوط به نگرانی و دلواپسی از خود نشان می دهند پس از اینکه متوجه می شوند که قارچ سمی یا وحشی خورده اند.
تأثیر متقابل قارچ – دارو: علائم ممکن است همراه با خوردن قارچ آلوده به باکتری، سم پاشی شده با مواد آفت کش یا همراه با داروهایی چون Phencyclidine (فنسی کلایدین) آشکار شوند.
تحقیقات آزمایشگاهی.
• آزمایشات ذیل را به منظور ارزیابی اولیه آزمایشگاه که نسبت به یک بیمار نشانه دار (نشانه بیماری) در بخش اضطراری مورد بررسی قرار دهید:
- به محض خوردن ماده سمی باید خون، ادرار و محتوی معده نگه داشته شود. CBC، تجزیه ادرار، تحقیقات مربوط به انعقاد خون، گلوکز، BUN، کراتینین، الکترولیت ها، فیبرنیوژن (پروتئین محلول در پلاسما و گاز خون سرخرگی را در آزمایشات اولیه مورد بررسی قرار دهید.

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله  16  صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

کارخانه پرورش قارچ 40تنی

اختصاصی از فی گوو کارخانه پرورش قارچ 40تنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این پروژه در 48 صفحه و در قالب word میباشد

نوع شرکت : پرورش قارچ  40تنی

ظرفیت اسمی :  40تن در سال

نوع طرح : احداث کارخانه 40تنی قارچ خوراکی

تولیدات ؛

نوع تولیدات : قارچ خوراکی - کمپوست

مواد اولیه : بذر- کلش گندم وجو- کودمرغی- کوداوره- خاک - سموم ضدعفونی کننده - گچ وآهک

زمین و ساختمان ؛

مساحت زمین : 2500مترمربع

سطح زیربنا :     1500مترمربع

تعداد کارکنان ؛

تولیدی : 5 نفر  

اداری و ستادی : 4 نفر

جمع : 9 نفر

نحوه تامین مواد اولیه و میزان آن ؛

داخلی : 200 (تن / کیلوگرم و... )

خارجی : ………(تن / کیلوگرم و... )

هزینه های ثابت و متغیر در حداکثر ظرفیت عملی

(هزارریال)

هزینه های ثابت:   505633

هزینه های متغیر:   534082

کل هزینه های سالانه : 1039715

تاسیسات و انرژی ؛

توان برق : 220کیلو وات در ساعت

مصرف روزانه آب : آب مصرفی چاه

نوع سوخت : گازوییل- بنزین - گاز

میزان مصرف روزانه سوخت : 18لیتر گازوییل وبنزین

سرمایه گذاری طرح ؛

(هزارریال)

سرمایه ثابت :   1108871.594

سرمایه در گردش : 837135.2

سرمایه کل :   1946006.794

نحوه تامین منابع ؛ ( میلیون ریال )

سرمایه گذاری متقاضی :   583802

سرمایه گذاری بانک :   1362206

تسهیلات بلند مدت :   ---------

تسهیلات کوتاه مدت : 1362206

شاخصهای مالی و اقتصادی طرح ؛

تولید در نقطه سر بسر :   30372.1791

فهرست                                                                                  

بخش1. معرفی طرح                                                  

بخش 2.خلاصه مدیریت(خلاصه اجرایی)

بخش 3. معرفی صنعت و زمینه فعالیت

بخش 4. رقابت و مزیت های رقابتی

بخش 5. برنامه بازار یابی

بخش 6. برنامه عملیات و تولید

بخش 7. برنامه عملیات ساختمانی

بخش 8. ساختار سازمانی و حقوق و دستمزد

میزان اشتغال طرح ؛ 9

مستقیم : 8

غیر مستقیم : 1

دانلود مقاله قارچ

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله قارچ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه:
مساله غذا با توجه به نرخ رشدی بالای جمعیت یکی از مهمترین مسایل جهان است و اگر افزایش جمعیت همگام با افزایش تولید نباشد نتیجه آن فقر، قحطی، گرسنگی و متعاقباً تباهی خواهد بود(7).
دراین بین آنچه بیش از همه بحرانی‌ است مساله کمبود پروتئین می‌باشد. قارچ‌های خوراکی در مقام منابع طبیعی سرشار از پروتئین، کلسیم، فسفر، ویتامین ( ویتامین‌های A,E,K,D ) و انواع اسیدهای آمینه ضروری می‌باشند. میزان پروتئین آنها 30%-25% می‌باشد که همردیف حبوبات و بالاتر از سبزیجات و میوه‌ها قرار گرفته است. قند و نشاسته و کلسترول نیز در آنها پائین است و همین ویژگی سبب شده تا قارچ‌های خوراکی برای افرادی که دچار بیماری قند هستند، یک غذای مفید محسوب شود.
علاوه بر ارزش غذایی قارچ‌های خوراکی صرفه اقتصادی تولید آنها نیز مطرح است. قارچ‌های خوراکی هیچ ضایعاتی ندارند و علاوه بر آن خود یکی از بزرگترین تولیدکننده‌های پروتئین در واحد سطح و زمان روی بقایای محصولات کشاورزی هستند(5). قارچ‌ها باعث تجزیه بقایای محصولات کشاورزی نظیر کاه و کلش گندم، خاک‌اره، برگ‌های موز و…می‌شوند، بستر آنها به عنوان غذای دام و حاصلخیزی خاک به کار می‌رود.
قارچ‌های خوراکی هیچ رقابتی با گیاهان دیگر ندارند و وابسته به نور نیستند و در طبیعت به صورت وحشی و خودرو در مناطق مختلف کره زمین از کوهستانهای برفگیر تا بیابان‌های خشک و کویری و در انواع خاک‌های مراتع، جنگل‌ها و مزارع لم‌یزرع رشد می‌کنند و در تمام فصول سال، به خصوص در شرایط آب‌وهوایی مرطوب دیده می‌شوند. قارچ‌های کلاهک‌دار متعلق به راسته‌های Aphyllophorales, Agaricales و رده Basidiomycetesمی‌باشند و آن گروه را که خوراکی هستند اصطلاحاً Mushroom و قارچ‌های سمی را Toad Stool گویند(6). به نظر متخصصین بهتر است اصطلاح Mushroom به اندام‌های گوشتی تولیدکننده اسپور قارچ اطلاق گردد و می‌توان گفت ماشروم‌ها یا خوراکی‌اند (Edible) و یا سمی (Poisonous) .

تاریخچه:
قارچ‌ها موجوداتی هستند که از ادوار قدیم با انسان‌ها بوده‌اند و سوابق فسیلی آنها به پرکامبرین و دونین می‌رسد(4). انسان‌های نخستین از خواص ویژه قارچ‌ها اطلاع داشته‌اند. آزتک‌ها از قارچ به عنوان مواد توهم‌زا در فالگیری استفاده می‌کردند و قارچ را گوشت خدا می‌نامیدند(6). قبل از قرون وسطی یونانی‌ها و رومی‌ها به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه‌ای داشتند چنانکه تئوفراستوس فیلسوف یونانی در نوشته‌های خود به جمع‌آوری قارچ از اراضی مزروعی، صحرا و چمن اشاره نموده است. شرقیان اولین کسانی بودند که به پرورش قارچ دست زدند. هزاران سال پیش چینی‌ها و ژاپنی‌ها نحوه پرورش چندین نوع قارچ را می‌دانستند(2). اما در بین قارچ‌های خوراکی فقط در مورد قارچ تکمه‌ای سفید تاریخ مشخصی به دست آمده که بر طبق آن کاشت این قارچ به 700 سال قبل از میلاد مسیح در حومه پاریس توسط یک باغبان ناشناس بوده است. قارچ خوراکی تکمه‌ای سفید رایج‌ترین قارچی است که در سراسر جهان کشت می‌شود و در مجموع 40% تولید قارچ‌های خوراکی در دنیا به این قارچ اختصاص دارد. اولین حرکت اصولی و جامع در رابطه با کاشت قارچ در سال 1707 میلادی توسط شخصی به نام تورن فورت با انتشار کتابی در این زمینه تحقق یافت. پس از آن در سال 1779 م. تولید و پرورش قارچ در انگلستان و برخی دیگر از کشورهای اروپایی توسعه یافت. کشت قارچ در گلخانه برای اولین بار حدود سال 1754 م. در سوئد ابداع شد و پس از آن به انگلستان و سایر نقاط اروپا گسترش یافت. از آنجائی که قارچ‌ها در تاریکی می‌توانند رشد نمایند، در اوایل قرن 19 کشت و پرورش آن‌ها در غارهای طبیعی، در فرانسه توسعه زیادی پیدا کرد. پرورش قارچ خوراکی در اوایل نیمه دوم قرن 19 از اروپا به ایالت متحده امریکا انتقال یافت(4).
در ایران برای اولین بار کشت قارچ تکمه‌ای سفید توسط آقای احیایی در داخل غارهای موجود درکن در شمال تهران با راهنمایی آقای اسمیت (Smit) انجام گرفت و در سال 1335 ه. ش شروع به عرضه محصول شد. در اواخر سال 1356 تولید بذر قارچ تکمه‌ای توسط آقای مهندس پیرایش شروع که با همکاری آقای دکتر بهروز بهبودی به صورت آزمایشی ادامه یافت. کارخانه‌های جدید، اسپان مصرفی خود را از کشورهای اروپایی تامین می‌کردند. در حال حاضر تعداد زیادی کارخانه تولید قارچ در تهران، کرج، دماوند، اصفهان، شیراز، مشهد، تبریز و ارومیه فعالیت می‌نمایند.
مختصری درباره زندگی قارچ‌ها:
قارچ‌ها موجوداتی هستند که اندام غیرجنسی آنها هیف یا ریسه ( مجموعه‌ای از رشته‌های باریک که ظاهری کپک مانند دارد) نامیده می‌شود، که اغلب به چشم نمی‌آید. آنچه ما به عنوان قارچ می‌شناسیم، یعنی مجموع کلاهک و پایه، در واقع دستگاه تولیدمثلی قارچ است. زندگی پیچیده قارچ‌ها مدت‌ها ناشناخته بود. این موجود بدون کلروفیل قادر است با شرایط گوناگون تطبیق یابد، می‌تواند ساپروفیت (قارچ‌های خوراکی) پارازیت( قارچ‌های بیماری‌زای گیاهی) و یا همزیست ( قارچ‌های میکوریز) با گیاهان عالی باشد. سرانجام با شناخت اسرار زندگی قارچ بود که انسان توانست آن را پرورش دهد(2).

قارچ خوراکی تکمه‌ای سفید (White button mushroom) :
خصوصیات مرفولوژیکی:
اصطلاح تکمه‌ای سفید از شکل ظاهری این قارچ در هنگام جوانی گرفته شده است، هر چند که این مرحله ناپایدار است و قارچ در مرحله بلوغ به حالت چتری در می‌آید. قارچ خوراکی تکمه‌ای سفید با نام علمی Agaricus bisporus جز قارچ‌های کلاهک‌دار است و لذا ساختمان ظاهری آن به شرح زیر می‌باشد:
به طور کلی قارچ‌ خوراکی تکمه‌ای سفید از دو قسمت اصلی تشکیل شده است؛ قسمت چتری که به شکل کلاهک است و در واقع همان اندام باردهی است و به رنگ سفید، کرم، تقریباً صاف و نرم و در برخی موارد دارای پولک‌های کوچک است، سطح آن محدب بوده که در نهایت ممکن است پهن شود(5). بافت کلاهک گوشتی بوده و تیغه‌های آن به صورت آزاد، باریک و پرپشت می‌باشند که در ابتدا صورتی رنگ و به تدریج که از سن قارچ می‌گذرد به رنگ قهوه‌ای در می‌آیند(6). اسپورهای قهوه‌ای رنگ روی تیغه‌ها قرار دارند و از آن طریق به طرف پایین می‌افتند و از درون چتر در هوا رها می‌شوند. قسمت دوم آن پایه است که کلاهک را نگه می‌دارد و به رنگ سفید، حلقوی و محکم است که قسمت تحتانی آن ضخیم بوده و به تدریج که بالا می‌آید باریک‌تر می‌شود. به زبان علمی دو قسمت پایه و کلاهک را کارپوفور می‌نامند.

چرخه زندگی قارچ خوراکی تکمه‌ای سفید:
چرخه زندگی قارچ‌های عالی از اسپور به میسلیوم است و پس از تولید و رشد میسلیوم اندام باردهی به وجود می‌آید. وسیله تکثیر در قارچ، اسپور می‌باشد که در اینجا بازیدیوسپور نامیده می‌شود چنانچه بازیدیوسپورها در شرایط مناسب رویشی قرار بگیرند، تندش کرده و از آن‌ها رشته‌های نازکی خارج شده که هیف یا ریسه نامیده می‌شود. هیف‌ها به سرعت‌ رشد کرده و دارای دیواره عرضی می‌شوند و تولید یک شبکه هیفی به نام میسلیوم می‌کنند که این قسمت اندام رویشی قارچ را تشکیل می‌دهد. در شرایط مناسب قارچ وارد دوره جنسی می‌شود و کلاهک ( بازیدیوکارپ) را تشکیل می‌دهد. وقتی کلاهک رشد کرد و به بلوغ رسید تیغه‌ها تشکیل می‌گردند، سپس بازیدیوم‌ها تشکیل می‌شود. بازیدیوم‌ها سلول‌هایی هستند که بازیدیوسپورها روی آنها قرار می‌گیرند. هر بازیدیوم‌ دارای دو اندام خارمانند به نام استریگما است که در انتهای هر یک از آنها یک بازیدیوسپور تشکیل می‌شود.
بازیدیوسپورهای قارچ Agaricus bisporus بسیار کوچک و سبک هستند و شکل آنها عموماً بیضوی است(5).
فیزیولوژی قارچ:
کشت خالص قارچ معمولاً به دو طریق صورت می‌پذیرد، یکی از طریق کشت بازیدیوسپورها و دیگری از طریق کشت بافت ماشروم (اندام باردهی).

-کشت اسپور
اسپورهای تهیه شده در صورت عدم آلودگی و یا ضدعفونی به کمک کلروفرم، به راحتی روی محیط‌های کشت غذایی جوانه می‌زنند. میسلیوم حاصل از جوانه‌زنی اسپورها به لوله‌های آزمایش حاوی محیط کشت مناسب آگاردار منتقل می‌شوند، سپس در انکوباتور در حرارت 1+24 درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شوند.
-کشت بافت
ابتدا اندام باردهی مناسب را از نمونه مورد نظر انتخاب کرده، پس از شستن و تمیز کردن، آن ها را در محلول5% فرمالین قرار می‌دهیم، یا این که در الکل خالص فرو برده و به سرعت آن را از روی شعله عبور می‌دهیم تا ضدعفونی شود. سپس در شرایط استریل یک تکه از بافت درونی ساقه یا کلاهک را جدا کرده و روی محیط کشت مناسب منتقل می‌کنیم. پس از رشد میسلیوم می‌توان از آن اسپان تهیه کرد.
مایه تلقیح (Spawn) :
اسپان به میسلیوم رویشی تکثیر یافته یا قابل تکثیر قارچ خوراکی گفته می‌شود که به صورت عمده و به صورت تجاری توسط کمپانیهای بخصوصی تولید و به قارچ کاران عرضه می‌گردد(3). کیفیت اسپان پایه و اساس موفقیت در تولید قارچ خوراکی است، لذا قارچهایی که مقاومت خوبی نسبت به بیماریها و امراض ندارند و در مقابل عوامل خارجی حساس می‌باشند نباید انتخاب شوند(1). بنابراین انتخاب قارچ را نبایستی بر اساس شانس و تصادف گذاشت. چنانچه اسپانی فاقد کیفیت مطلوب باشد، موفقیتی در کشت قارچ حاصل نخواهد شد، هرچند سایر شرایط کاملاً مهیا باشد. برای تولید اسپان سه روش وجود دارد که هر یک در ذیل شرح داده می‌شود.
-تهیه اسپان قارچ با کود اسبی
در این روش کود اسب کمپوست شده، کاملاً شسته می‌شود تا بعضی مواد موجود در آن که مانع رشد میسلیوم قارچ می‌شوند از آن خارج شود. پس از این که رطوبت کمپوست به 60% رسید آن را در شیشه‌های نیم‌لیتری شیر یا کیسه‌های پلاستیکی ریخته و کمی متراکم می‌کنند و به مدت 2 ساعت در حرارت 121 درجه سانتی‌گراد در اتوکلاو استریل می‌کنند(6). سپس با استفاده از کشت‌های خالص، قارچ مایه‌زنی شده و در حرارت 22 تا 24 درجه سانتی‌گراد در تاریکی نگهداری می‌شود. دو هفته بعد اسپان آماده استفاده می‌شود.
-تهیه اسپان با بذر غلات
برای تهیه اسپان معمولاً از گندم روشن استفاده می‌شود. برای این منظور به ازای هر کیلوگرم گندم 1200 میلی‌لیتر آب استفاده می‌شود. گندم تا زمانی جوشانده می‌شود که تمام آب موجود بخار شود. در مرحله بعد دانه‌های گندم را روی کاغذهای روزنامه پهن می‌کنند تا دانه‌ها سرد شوند. سپس به ازای هر کیلوگرم گندم 12 گرم سولفات کلسیم هیدراته ( جهت جلوگیری از لزج شدن و به هم چسبیدن دانه‌های گندم) و 6 گرم کربنات کلسیم ( جهت ایجاد محیط قلیایی مناسب برای رشد میسلیوم‌های قارچ) به دانه‌های گندم اضافه می‌شود. سپس حجم مشخصی از دانه‌های گندم را در ظروف شیشه‌ای پیرکس ریخته و دهانه ظرف با فویل آلومینیومی پوشانده می‌شود و ظروف به مدت 45 دقیقه در درجه حرارت 121 درجه سانتی‌گراد اتوکلاو می‌شوند. پس از سردشدن دانه‌های گندم، آنها را با میسلیوم قارچ در شرایط استریل تلقیح می‌کنند و در حرارت 1+23 نگاهداری می‌کنند. پس از دو هفته اسپان آماده مصرف می‌باشد(3).
-تهیه اسپان با استفاده از پرلیت
پرلیت ماده‌ای است که در هزار درجه سانتی‌گراد افزایش حجم پیدا می‌کند. مواد لازم برای تهیه اسپان عبارتند از؛ پرلیت، سبوس گندم، سولفات کلسیم، کربنات کلسیم، آب. روش کار همانند روش قبلی می‌باشد علاوه بر این اسپان برای مدت زمان طولانی قابل نگهداری است.
کمپوست:
جهت پرورش قارچ خوراکی و تامین مواد غذایی مورد نیاز آن اغلب از دو نوع کمپوست استفاده می‌شود. کمپوست طبیعی که از پهن اسب تهیه می‌شود و کمپوست‌های مصنوعی که از مواد مختلفی مانند کاه و کلش گندم ( در صورت عدم دسترسی به کاه و کلش گندم از ساقه سایر غلات مانند برنج، جو، ذرت و… استفاده می‌شود)، کربوهیدرات( ملاس و دانه‌های تخمیر شده غلات)، مکمل‌های غذایی ( کود اسبی و مرغی)، کودهای شیمیایی (سولفات آمونیوم، اوره، نیترات کلسیم، آمونیوم و…)، املاح معدنی (سولفات کلسیم هیدراته و کربنات کلسیم) تهیه می‌شود(4).
هدف اصلی از بکارگیری مواد مختلف در تهیه کمپوست ایجاد تعادل بین کربن و ازت موجود در آن است. فرمول‌های مختلفی برای تهیه کمپوست وجود دارد که در ذیل فرمول تهیه کمپوست طبیعی و مصنوعی که در کشت و صنعت قارچ در ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد اشاره می‌گردد.

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله   19 صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید