دانلود مقاله سهـراب سپهـری

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله سهـراب سپهـری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه :
خانه دوست کجاست
سهراب سپهری،دست کم ،در این دو دهه ذهن کمتر کسی را که سر در کتاب دارد وبا تحولات نقاشی محشور است به خود مشغول نکرده است .مجموعه اشعار و منتخبی از تابلوهای نقاشی اش بارها ودر تیراژ وسیع منتشر شده و تعداد دوستداران و علاقه مندان شعرها و نقاشی های او از حد متعارف گذشته است .
اثر او اظهار نظرهای متفاوت و متنوعی بر انگیخته و به مقدار فراوان درباره
آن نقد وتحلیل نوشته شده است .سپهری وشعرهایش وحتی شماری از تابلو هایش از نظرگاه وجنبه های مختلف تاویل شده است ،وبی اقراق حجم نقد و نظر درباره سپهری و آثارش بیش ازحجم مجموعه های شعرو اظهار نظرهای
خود او است . منتقدان او از هر زاویه ای به شعرهای اوپرداخته اند: از دیدگاه
اجتماعی ، زیبایی شناختی ، عرفان و فلسفه شرق دور ، نسبت شعرهایش با
سوررئالیسم ، کافکا و بحران هویتها و همچنین از منظر شاعری که مفاهیم ،
تصویر ولحظه های شفافی برای مخاطبان آثارش آفریده است ،یکی او را صنعتگر زبان نامیده و دیگری خلاف این ، یکی دیگر برای ایماژ در شعر سپهری نقش مهمی قائل شده ودیگری بر عکس ، یکی هم اندیشه های او را
متاثر از عرفان و فلسفه خاور دور دانسته و برای اثبات این موضوع از شعرهای سپهری شاهد مثال آورده ، و دیگری هم کوشیده است ک یفیت شعرهای او راحاصل وحدت فکر وتجربه ارزیابی کند . هر چه هست ،دست کم ،در دو دهه اخیر کمتر منتقدی است که برای ثبت نظر خود درباره سپهری وآثارش دست در نیاورده باشد .چه آنها که شعرها و نقاشیهای سپهری را
تحسین بر انگیز میدانند چه آنها که ، حداقل ،آثار او را قابل تامل ارزیابی می کنند تلاش کرده اند نظر خود را درباره سپهری به دست دهند ،

فشرده ای از زندگی سهراب سپهری

1307 تولد در پانزدهم مهر ماه 1307 در کاشان .
پدرش اسدالله سپهری ،کارمند اداره پست و تلگراف به نقاشی و
موسیقی علاقه داشت .مادرش ماه جبین (فروغ ایران ) سپهری .
او پساز فوت شوهرش فرزندانش را بزرگ کرد ،و درخرداد ماه
1373 ،چهارده سال پس از مرگ دریغ آور سهراب سپهری چشم
از جان فرو بست .
خواهرهاو برادرها ،منوچهر ،همایون دخت ،پری دخت وپروانه .
1313 گذراندن دوره شش ساله آموزش ابتدایی در (( دبستان خیام ))
کاشان ،علاقه به نقاشی وخوشنویسی وبه تدریج شعر.
از شعرهای دوره دبستان او :
زجمعه تا سه شنبه خفته نالان
نکردم هیچ یادی از دبستان
زدرد دل شب و روزم گرفتار
ندارم یک دمی از درد ،آرام .
1319 پایان دوره دبستان وآغاز دوره اول دبیرستان در کاشان .
1322 پایان دوره سیکل در کاشان در خرداد ماه و آغاز دوره دانش
سرای مقدماتی در تهران .
قوت گرفتن علاقه اش به نقاشی وشعر و حشر ونشر با اعضای
( انجمن ادبی صبای کاشان ) .
1324 پایان دوره دو ساله دانشسرای مقدماتی تهران در خرداد ماه .
1325 استخدام در (( اداره فرهنگ کاشان )) ( اداره آموزش پرورش )
در آذر ماه وشرکت در امتحانات ششم ادبی .
1326 انتشار نخستین شعرهایش بانام (( در کنار چمن یا آرامگاه عشق ))
در کاشان با مقدمه دوستش ( عباس کی منش ) در 26 صفحه .
1327 اخذ دیپلم کامل دوره دبیرستان واستعفا از اداره فرهنگ کاشان در
شهریور ماه و استخدام در شرکت نفت تهران در مهر ماه همان سال.
1328 تحصیل در دانشکده هنرهای زیبای دانشگاه تهران در رشته نقاشی .
1330 انتشار نخستین دفتر شعر بانام (( مرگ رنگ )) ( در مهر ماه ) با
مقدمه ای از امیر شاپور زندنیا ،خویشاوند با نفوذ و روزنامه نگارش
( در 71 صفحه با 22 قطعه شعر )
1331 شرکت در نمایشگاه پاییزی کانون مهرگان .
1332 پایان دوره آموزش نقاشی از دانشکده هنرهای زیبای داتشگاه تهران
بارتبه اول ودریافت نشان درجه اول علمی . شرکت درچندنمایشگاه
نقاشی درتهران ( خرداد ماه ) وانتشار دومین دفتر اشعارش با عنوان
( زندگی خوابها ) . ( در 63 صفحه ) ،
استخدام در سازمان همکاری بهداشت تهران ( خرداد ماه ) . اشتغال
به کار در ( اداره کل هنرهای زیبا ) در قسمت موز ه ها ( آذر ماه )
وتدریس در هنرستانهای هنر های زیبا .
1333 ترجمه اشعار ژاپنی برای مجله ( سخن ) ( مهر ماه )
1336 نخستین سفر به اروپا ( پاریس و لندن ) در مرداد ماه وثبت نام در
مدرسه هنرهای زیبای پاریس در رشته لیتوگرافی ( چاپ سنگی ) .
1337 سفر به ایتالیا ( فروردین ماه ) وشرکت در اولین بینال تهران .
اشتغال در اداره کل اطلاعات وزارت کشاورزی با سمت سر پرستی
سازمان سمعی وبصری ( خرداد ماه ) .
شرکت در بینال ونیز . آماده سازی دفتر اشعار ( آوار آفتاب ) برای.
چاپ .
1338 شرکت در بینال دوم تهران و دریافت جایزه بزرگ هنرهای زیبای
کشور ( فروردین ماه ) سفر به ژاپن ( مرداد ماه ) و آموزش فنون
حکاکی روی چوب .
1339 دیدار از هند در راه بازگشت به ایران و تماشای ( آگره ) و ( تاج محل )
انتشار سومین دفتر شعر با نلم ( آوار آفتاب ) ( اردیبهشت ماه ) و
برگزاری نمایشگاه انفرادی نقاشی در تالار رضا عباسی تهران .انتشار
چهارمین مجموعه اشعار با عنوان (شرق اندوه ) ( مهرماه )
1340 برگزاری نمایشگاه انفرادی در تالار فرهنگ
1341 شرکت در نمایشگاه نقاشی گروهی در گالری ( گیل گمش ) تهران و
برگزاری نمایشگاه انفرادی در ( کارگاه فیلم گلستان )در سالهای
آشنایی با فروغ فرخ زاد ( تیر ماه ) .
سفر به برزیل وشرکت در بینال سان پائولو ( تیرماه ). سفر به فرانسه
وشرکت در نمایشگاه گروهی هنر معاصر ایران وموزه بندر لوهاور
فرانسه ( تیر ماه ) باز گشت به ایران و شرکت در نمایشگاه گروهی
( نیالا ) ی تهران و برگزاری نمایشگاه انفرادی در گالری صبای تهران
( تیر ماه ) .
1344 سفر به هندوستان ، پاکستان و افغانستان . سفر مجدد به هندوستان
تاثیذر شگرفی بر شاعر – نقاش می گذارد .
1344 شرکت در نمایشگاه گروهی در گالری بورگنر تهران و برگزاری
نمایشگاه انفرادی در همان گالری ( تیرماه ) انتشار منظومه بلند ( صدای
پای آب ) در فصل نامه آرش ( آبان ماه ) .سفر به آلمان وانگلستان .
1345 سفر به فرانسه ،‌اسپانیا ،‌ هلند ،ایتالیا واتریش . تدریس در هنرکده
هنرهای تزئینی تهران ( مهرماه ) ،انتشار منظومه بلند ( مسافر ) در
فصل نامه آرش ( آبان ماه ) .
1346 انتشار دفتر شعر ( حجم سبز ) ( بهمن ماه ) .
1347 سفر به فرانسه .
1348 سفر مجدد به فرانسه .
1349 سفر به آمریکا.
1351 سفر به پاریس .
1352 برگزاری نمایشگاه انفرادی در گالری سیحون تهران .
1353 سفر به یونان ومصر و شرکت در غرفه ایران در نخستین نمایشگاه
بین المللی تهران ( دی ماه )
1354 برگزاری نمایشگاه انفرادی در گالری سیحون تهران ( دی ماه )
1355 سفر به سوئیس وشرکت در نمایشگاه هنر معاصر ایران در ( بازار
هنر ) سوئیس ( خرداد ماه )
1356 انتشار مجموعه کامل اشعار در ( هشت کتاب ) ( خرداد ماه ) تحلیل
اشعار کتاب در برنامه ( کتابها و دید گاها ) توسط تورج رهنما ، بیژن
جلالی ومنوچهر آتشی در تلویزیون ملی ایران .
1357 برگزاری نمایشگاه انفرادی در گالری سیحون تهران .
1358 سفر به انگلستان .
1359 مرگ در اول اردیبهشت ماه بر اثر سرطان خون در بیمارستان پارس
تهران . سپهری وصیت کرده بود که او را در روستای گلستانه به خاک
بسپارند ، اما دوستانش از بیم آنکه طغیان رودخانه مزارش را زیر آب
بگیرد اورادر صحن امام زاده سلطان علی در دهستان مشهد اردهال به
خاک سپردند .

شاعر نقاش و نقاش شاعر

سهراب سپهری (1359-1307 ) هم شاعر بود هم نقاش ،اما قبل از انکه شعر بسراید بر بوم سپید رنگ نقش میزد ،وپیشتر از انکه به عنوان شاعر شناخته شود در محافل هنری ومیان جماعت خاص اعیان به عنوان نقاش شناخته شده بود .با وجود این او شعر ونقاشی هایش را تقریبآ در یک زمان وبا فاصله اندک به میان جمع آورد . نخستین مجموعه شعرش را با عنوان مرگ در مهر
ماه 1330 انتشار داد ،واز پاییز 1331 نقاشی هایش را با شرکت در چند نمایشگاه در تهران عرضه کرد .علاقه سپهری در مجموعه مرگ رنگ به نقاشی همان قدر آشکار است که حرکت قلم مو و رنگ در تابلوهای نخستینش
از نقاشی شاعر خبر داده است .
سپهری همان قدر که شاعر بود نقاش هم بود ، وطبعا شاعری نبود که از سر
تفنن نقاشی کند و در عین حال نقاشی هم نبود که برای تفریح ودر ( اوقات
فراغت ) شعر بسراید . سپهری اساسا انسانی متفنن نبود او شاعر – نقاشی .
شاعری حرفه ای بود ، که اگر لازم میشد از درآمد آثارش ـکه تسامحا میتوان
(( حق البوق )) تعبیر کرد ـ زندگی خود را می گذراند .
برای پیدا کردن راه وهدف اش آنقدر مصمم بود که اگر چه در آذر ماه 1325
به استخدام آموزش و پرورش کاشان در آمد . در شهریور ماه 1327 استعفا
داد . ودر مهر ماه همان سال در شرکت نفت تهران استخدام شد .
یک سال بعد از شرکت نفت نیز استعفا داد و جهار سال معطل ماند تا در خرداد ماه 1332 در سازمان همکاری بهداشت تهران ، وسپس در آذر ماه همان سال در اداره کل هنرهای زیبا ( فرهنگ و هنر ) در قسمت موزه ها و در تدریس در هنر ستانهای هنر های زیبا مشغول کار شود .
روح سر کش وبیقرار سپهری – که موجب رشد وتحول او بود – او را به اینجا وآنجا میکشاند تا برای لحظاتی ، آرام و قرار بگیرد .وقتی سپهری از اداره کل هنرهای زیبا بیرون آمد کوشید آشوب درونی خود را با سفر به دور دنیا تسکین دهد .
ابتدا در سفری به اروپا به پاریس ولندن رفت (1336 ) سپس عازم ایتالیا شد (1337 ) و دو سال بعد از ژاپن سر در آورد (1339 ) در راه باز گشت به ایران از هند دیدار کرد (1340 ) وچندی بعد به سفر برزیل و فرانسه رفت (1342) پس از آن دائم در سفر و گشت و گذار وتجربه آموزی – به تعبیر قدما سیر آفاق وانفس ـ بود .سفر به هندوستان و پاکستان وافغانستان (1343) ،‌سفر به آلمان و انگلستان (1344)، سفر به فرانسه و اسپانیا وهلند وایتالیا و اتریش (1345) ، سفر به فرانسه (1348) و (1347 ) ، سفر به آمریکا (1349)،سفر به پاریس (1351)،‌سفر به یونان ومصر (1353) ، سفر به سوئیس (1355) ودست آخر سفر به انگلستان (1358) ، اما سپهری در پایتخت هیچ کشور بزرگی مامن و ماوایی نیافت ،تا اینکه به تعبیر کریم امامی .(صفای بیابان های اطراف کاشان را به چشم انداز معرکه طبقة پانزدهم مشرف بر رود سن و سکوت ویلای منشعب از کیلو متر پنجاه وسه اتوروت جنوب ترجیح داد ، وحاصل تجربیات خود را از این نیم قرن زندگی برای ما گذاشت ، و برای هر کس که پس از ما بیاید وبخواهد در احوال ما کنجکاوی کند ..
اهل کاشانم .
روزگارم بد نیست .
تکه نانی دارم ، خرده هوشی . سر سوزن ذوقی .
مادری دارم ،بهتر از برگ درخت .
دوستانی بهتر از آب روان .
وخدایی که در این نزدیکی است .
لای این شب بوها ،پای آن کاج بلند .
روی آگاهی آب ، روی قانون گیاه .
من مسلمانم .
قبله ام یک گل سرخ .
جا نمازم چشمه ،مهرم نور .
دشت ، سجاده من .
( صدای پای آب )
شعر ( نشانی ) نیز وصف حال مناسبی از درونیات و تعارضات شاعر است .
جستجوی پر هیجان کمال دوستی و نگاه کردن به زیبایی های محیط اطراف .
سپهری در سفرهای مکررش آموخته بود که وقتی انسان چیزهای آموختنی را بیاموزد قادر خواهد بود اطرافش را زیبا ببیند .
او به عناصری از نو ( معرفت ) نیاز داشت تا با ذهن و زبانی شفاف ومتمرکز وحساس ، افتادن برگ ،‌ جریان جاری جویبار ، اندوه پنهان و اشتیاق کودک در دوستی را ببیند .
ـخانه دوست کجاست ؟
در فلق بود که پرسید سوار
آسمان مکثی کرد .
رهگذر شاخة نوری که به لب داشت به تاریکی شنها بخشید .
و به انگشت نشان داد سپیداری و گفت :
(( نرسیده به درخت ،
کوچه باغی است که از خواب خدا سبز تر است
ودر آن عشق به اندازه پرهای صداقت آبی است .
می روی تا ته آن کوچه که از پشت بلوغ سر به در می آورد .
پس به سمت گل تنهایی می پیچی ،
دو قدم مانده به گل ،
پای فواره جاوید اساطیر زمان میمانی .
و ترا ترسی شفاف فرا می گیرد .
در صمیمیت سیال فضا ،خش خشی میشنوی :
کودکی میبینی
رفته از کاج بلندی بالا ، جوجه بردارد از لانه نور
و از او می پرسی
خانة دوست کجاست ))

( نشانی )
اما چه شد که سپهری شاعر در نخستین مجموعه شعرش سروده بود .
در وسط دهکده یک خانه است خانه نه یک کلبه ویرانه است
گوشه آن کلبه نشسته حزین بیژن دل داده اندوه گـین

(( در کنار چمن یا آرامگاه عشق ))
وهمواره از(( دست جادویی شب )) که (( در به روی من وغم می بندد )) و (( غم بیامیخته با رنگ غروب )) یا (( غم من لیک غمی غمناک است )) سخن می گفت به آنجا رسید که از (( افقهای باز )) (( هوای صاف سخاوت )) دشت های فراق و کوههای بلند گفت و سرود .
من در این تاریکی
فکر یک بره روشن هستم
که بیاید علف خستگی ام را بچرد
من در این تاریکی
امتداد تر بازوهایم را
زیر بارانی می بینم
که دعاهای نخستین بشر را تر کرد .
من در این تاریکی
در گشودم به جمن های قدیم ،
به طلاییهایی ، که به دیوار اساطیر تماشا کردیم
من در این تاریکی
ریشه ها را دیدم
و برای بتة نورس مرگ ، آب را معنی کردم

( از سبز به سبز )
و چه شد که سپهری نقاش که تابلوهای نخستینش رنگ های تیره و قهوه ای سوخته داشتند و خورشید هایش در پشت ساقه های کج و معوج درختان محسور بود و در گلدان هایش شاخه و برگهای تیره میروییدند در واپسین تابلوهایش به روشنی و سپیدی و نور ودشتهایی به رنگ برف رسید .
از آنچه گفته شد طبعا این نتیجه حاصل میشود که سپهری مانند هر انسان یا هنرمند دیگری ، همان قدر که در طول حیات فکری و هنری خود دچار تحول شد ، بر ذهن و زبان آدمها و شاعران ـ وحتی نقاشان – هم دوره اش تاثیر شگرفی گذاشت .
به تعبیر بیژن جلالی : تاریخ بیست و پنج ساله شعر سپهری تاریخ تحول شعری است که به سرعت از سلطه فرمهای رایج شعری چه از لحاظ صورت چه از لحاظ معنی خارج شده وبه صورت شعری کاملا شخصی در می آید که در عین حال دارای ابعاد جهانی است ، ( نقل شده از برنامه تلویزیونی کتابها و دیدکاهها ، - پاییز 1356 ) .
آنچه بیژن جلالی گفته درباره سپهری شاعر در آخرین سالهای حیاتش است ، اما آنچه فریدون رهنما درباره سپهری نقاش اظهار داشته گویای چشم انداز تحول پیش روی نقاش جوان شوریده حالی است که در آغاز راه خود است ، ( روشنی گل در برابر تاریکی مرغ قرار گرفته است ،از همین جا میتوان آغاز سخن کرد ، ) چه درباره سهراب سپهری چه به طور کلی نقاشی و ،،، این کشمکش بارها تجدید شد و بارها باز تجدید خواهد شد ،

زندگی به اندازه فراوان و گوناکون وبی کران است که نمی توانم آنرا باز نمود ، رنج ودرد وکشمکش از همین جا آغاز میشود و به همین جا نیز پایان می یابد . ( مجله نقش و نگار شماره هفتم 1339 )

شاعر در آغاز و پایان راه
به جز مجموعه خام دستانة ( در کنار چمن یا آرامگاه عشق ) که سپهری در نوزده سالگی در ولایت اش با مقدمه ای از دوستش مشفق کاشانی ( عباس کی منش ) منتشر کرد و بعدها هیچ گاه آنرا جدی نگرفت ، نخستین دفتر شعرش ، که بعدها اشعار آنرا در هشت کتاب نیز تجدید کرد ، مجموعه مرک رنک است که در سال 1330 انتشار داد .
اگر ، بر روی چمن یا آرامگاه عشق ( در 26 صفحه ) یک منظومه عاشقانه سطحی واحساساتی است ، که سالها بعد سپهری می کوشید سرودن آن را کتمان کند ، اشعار دفتر مرگ رنگ ( در 71 صفحه ) نشان از شاعری دارد که در سالهای بلوغ است و می کوشد روحیه احساساتی گری را از خود دور کند
تنها و روی ساحل
مردی به راه میگذرد
نزدیک پای او
دریا . همه صدا
شب ، گیج در تلاطم امواج
رو میکند به ساحل و در چشم های مرد
نقش خطر را پر رنگ میکند..
انگار هی میزند که . مرد کجا میروی ، کجا ؟
و مرد میود به ره خویش .
(( دریا و مرد ))
در شبی تاریک
که صدایی با صدایی در نمی آمیخت
وکسی کس را نمی دید از راه نزدیک ،
یک نفر از سخره های کوه بالا رفت
و به ناخن های خون آلود
روی سنگی کند نقشی را و از آن پس ندیدش هیچ کسی دیگر .
شسته باران رنک خونی را که از زخم تنش جوشید وروی سخره ها خشکید .
از میان برده است طوفان نقش هایی را
که به جا ماند از کف پایش .
گر نشان از هر که پرسی باز
بر نخواهد آمد آوایش

یک خاطره از روان شاد سهراب سپهری

فرامرز غفاری در آن سالها بسیار جوان بود . سالهای آخر دبیرستان را میگذراند و سخت سر گرم فراهم آوردن منظومه های معاصر ، خودش هم یک منظومه به نام عاشورا سروده و با نام مستعار (( قرا )) و با مقدمه کوتاهی از من آن هم با نام مستعار فرمند منتشر کرده بود .
از من خواسته بود که از سرایندگان منظومه ها به واسطه آشنایی با آنان اجازه نقل سروده هایشان را در کتاب ده منظومه او بگیریم ، وهمین موجب آن شد که با فروغ و سپهری آشنا شوم .
درست دو ماه قبل از درگذشت فروغ بود که به منزل او رفتم واو با محبت بسیار مرا پذیرفت و اجازه انتشار شعر ( ایمان بیاوریم به آغاز فصل سرد ) رادر کتاب ده منظومه داد در همان زمان روزی به همراه مهندس پرویز دیبایی ، که از دوستان نزدیک سهراب بود به دیدار او رفتیم ، سهراب بسیار گوشه گیر بود وکمتر در محافل ادبی و هنری آفتابی میشد . انتشارات روزن ناشر کتاب حجم سبز او ترتیب شب شعری را در محل انتشارات خود برای او داده بود . برنامه اعلام شده بود ودانشجویان بسیلری برای شنیدن شعر او حضور پیدا کرده بودند ، اما بالاخره سهراب نیامد و فکر میکنم که رؤیایی چند شعر او را خواند و به این نحو آن شب برگزار شد . اهل خود نمایی نبود .
پرویز دیبایی ترتیب ملاقات ما را با هم فراهم ساخت و در همان جلسه بود که سهراب ضمن آنکه اجازه چاپ منظومه ( صدای پای آب ) را در کتاب ده منظومه داد . کتاب شعر آوار آفتاب خودش را هم که فقط در پانصد نسخه به هزینه خودش چاپ شده بود به من داد ، این کتاب در صد و پانزده صفحه و با قطع خشتی و جلد شمیز تک رنگ چاپ شده و شامل سه کتاب بود ، از ((زندگی خوابها )) آوار آفتاب و (( شرق اندوه )) که بعدا تمامی آنها در مجموعه هشت کتاب به چاپ رسید ، ولی نمی دانم چرا آخرین شعر از مجموعه ( شرق اندوه ) به نام ( همتا ) در هشت کتاب نیامد ، به احتمال غریب به یقین در موقع چاپ چون این شعر آخرین صفحه کتاب آوار آفتاب بوده ، از قلم افتاده است .
دریغم آمد که این شعر سهراب که در هشت کتاب نیامده است همچنان از دید دوستداران شعر او مهجور بماند .

همتا
از تهی کلام آمده بود
در فراتر آرزو میرفت
بر آنم تا در آبی آسمان چنگ زنم ، پاره ای بر کنم و شیار نگاهش را باز یابم
بر آنم تاریکی از زمین زمزمه بر دارم ، ودر تالاب زمان اندازم
بر آنم تا در بلندی این شب نیمه باز ، پیاله ای از صدای خروشان نوشم و راز بیابانها را در چشمانش بیابم
برآنم تا راه شبنمی کهکشان بپیمایم و به او بیندیشم
گیسوانش آبشخور شب بود
پیراهنش چشمة وزشها بود
در دستش رشتة سپیده دمان بود
چشمانش چاله های نیایش بود
مژگانش علف های جاذبه بود
تهی بودم ،به جنگل مهر رفتم ودستم از سرود پرندگان پر شد
رودی بودم ، به دریا ریختم ، وبدرود کرانه هایم را زیبا زیستم

اتاق آبی ،بخش نا تمام سر گذشت سهراب سپهری به قلم خود او ، ده سال پس از مرگ نا به هنکام شاعر منتشر شد . این کتاب کم حجم که سپهری در سالهای پایانی عمر خود به نگارش آن دست زد توصیف دوره های مختلف زندگی شخصی و هنری او است .
علاوه بر نقل احوالات دوره کودکی شاعر در این کتاب دیدگاههای او دربارة مکتب های مختلف نقاشی و ویژگی های هنر خاور و باختر ، به صورت کوتاه و پرا کنده ،ارایه شده است .زبان کتاب شاعرانه وساده است ، وآمیخته به اصطلاحات عارفانه و تلمیحات گوناگون ، و نیز اشارات نمادین به اسطوره های هندی و شرقی . برای خواننده ای که از این اصطلاحات و اشارات دریافت روشنی ندارد خواندن کتاب و دریافتن مضامین آن قدری دشوار ، ودر مواردی نا میسر ، خواهد بود .
در واقع اتاق آبی طبع آزمایی شاعر و نقاش در نثر نویسی و گونه ای حدیث نفس است که در حاشیه آن ، جا به جا ، ماخذی ذکر شده که علاقه و غوطه خوردن سپهری را نسبت به متون عرفانی و اندیشه های کهن شرقی و نام و آوازه نقاشان نام آور جهان نشان می دهد .
بخش نخست کتاب با توصیف باغ و اتاق آبی خانه مادری و زادگاه شاعر آغاز می شود . صفات و تصاویری که سپهری از خانه کودکی خود به دست میدهد در اشعار او نیز دیده می شود : (( اتاق آبی از صمیمیت خاک دور نبود ما در این اتاق زندگی می کردیم … تا پایان در این اتاق می مانیم . و اتاق تا پایان خالی می افتد ))
پس از این توصیف، شاعر شرح رنگارنگی از فلسفة رنگ (( آبی )) در بودیسم و هندوییسم ارائه می دهد ، و رنگ اتاق آبی را با زندگی افسانه ای مار ، این حیوان اساطیری ، در می آمیزد :
(( مار در خانة ما زیاد بود ، گنجی در کار نبود )) و آنگاه توضیح میدهد که مار از نظر شکار چیان کاراییب و آرداک چه گونه حیوانی است ، و چرا این حیوان را در فرهنگ های گوناگون نمادی از (( معنویت آمیزش بارور )) آفرینش آدم ، نگهبان گیاهان و درختان پر شکوفه و رنگین می دانند ، هر عبارتی که عبارتی که سپهری از خانه کودکی خود و در توصیف اعضای خانواده اش می آورد با شرح یک اسطوره یا باور قومی بخشی از مردم ساکن در کرة پهناور زمین همراه است . در واقع شاعر اتاق آبی را خاستگاه جهش خیال خود و غوطه خوردن در اعماق فرهنگ های کهن و ناشناخته دور و نزدیک میداند .
این احساس به خواننده دست می دهد که اطلاعات و محفوظات دایره المعارفی شاعر چنان او را از خود بی خود کرده است که نمی تواند ذهن خود را به هیچ شی ء یا واقعیتی ، چنان که هست ، یا چنان که می نماید هست ، معطوف کند .
نگاه او از درون اشیاء و ذات واقعیات می گذرد و او را به فرا سوی جهان مرز خیال و رؤیا ، احلام و اضغاث ، می کشاند .
این که چه چیز نظر شاعر را گرفته و او را بر انگیخته است در ابهام میماند : اشیاء یا اطلاعات ، واقعیت یا اسطوره ، عین یا ذهن ؟ برای کسانی که می خواهند شاعر را بشناسند ، یا بدانند که او از کجا بر خواسته وبر ذهن او چه نیرویی تاثیر گذاشته و او را به خلجان وا داشته است ، اتاق آبی چندان راه گشا و رضایت بخش نیست .
خواننده مانند عموی شاعر ، که مرد روستایی صاف و صادق و بی شیله پیله ای است ، نیاز مند توضیحاتی است که شاعر ، در بزرگسالی ، به عموی در گذشته اش میدهد ؛ اما متاسفانه خواننده ، همچون عموی شاعر ، خود را در مقام حضور زنده ای نمی بیند ، و نمیتواند آنچه را که شاعر میگوید ـ ظاهرا توضیح می دهد ـبه درستی بفهمد .
شاید این توقع چندان به جایی نباشد که خواننده از شاعر یا نویسنده بخواهد که به گونه ای بسراید یا بنویسد که همة ابعاد سروده یا نوشته اش فهمیده شود اما اگر خواننده در نیابد که سرودة شاعر یا نوشتة نوسینده از چه یا دربارة چه می گوید طبعا سزاوار سرزنش نیست .
در واقع نویسنده ، به رغم آن چه در اشعار پرورده اش نظیر صدای پای آب و مسافر می بینیم ، احساسات و عواطف و اندیشه های فردی خود را که معطوف به کلمات و (( تصاویر خیالی )) است بیان نمی کند ـ و گویی که از نشان دادن آنها ابا دارد ـ و دست بال خواننده با کلمات قصار معما آمیزی رو به رو است که نویسنده قلم انداز آنها را به دنبال هم ریسه کرده است .
جایگاه نویسنده کاملا (( بر گزیده )) است ، واز همین رو مرعوب کننده نیز هست ، و خواننده خود را رو در رو ، وهم تراز ، با نویسنده احساس نمی کند . این طور به نظر میرسد که در اتاق آبی کلمات کلمات صرفا از حیث کامه بودن ، از حیث آهنگ آن و نه معنی داشتن ، به کار رفته اند ، وبه همین جهت از هدف طبیعی خود ، که انتقال معنا و احساس است ، دور می افتند .
در وضع فعلی اتاق آبی را ، چنان که در(( یادداشت ویراستار )) کتاب می بینیم ، باید (( یک سرنوشت نیمه تمام )) بدانیم که بصورت ارتجالی و سر دستی نوشته شده است و نویسنده مجال پرورش و وانویس مطالب آنرا نیافته است ؛ اگر چه نویسنده در پایان بخش نخست کتاب ـ اتاق آبی ـ تاریخ اتمام ( پایان 5 آبان 1355 ) گذاشته است . اما به هر رو میتوان با ویراستار کتاب هم نظر بود که (( همین نوشته ها در صورت فعلی خود نیز ادامة تخیلات شاعرانه و ظرافت های فکری سپهری را در جای جای خود در بر دارند )) ؛هر چند می توان در آنها از منظر صرافی ونقد نگریست .

قصة سهراب و نوشدارو :
دیروز سهراب مرد . آفتاب که غروب کرد او را هم با خود برد . دربارة مرگ دوست چه می توان گفت ؛ مرگی که مثل آفتاب بالای سرمان ایستاده و با چشم گرسنه و همیشه بیدار نگاه‌مان می کند ، یکی را هدف می گیرد و بر او می تابد و ذوب می کند و کنارمان خالی می شود ، مرگی که مثل زمین زیر پای‌مان دراز کشیده و یک وقت دهن باز می کند . پیدا بود که مرگ مثل خون در رگهای سهراب می دود . تاخت و تازش را از زیر پوست می شد دید . چه جولانی می داد و مرده مثل سایه ای رنگ می باخت و محو می شد . بی‌شباهت به مرغ پرکنده ای نبود . در گوشه ای از تخت مچاله شده بود . کوچک بود کوچک‌تر شده بود . درد می کشید . می گفت همیشه از آدم هایی که حرمت زندگی را نگه نمی دارند و خودشان را می کشند تعجب می کردم اما حالا می فهمم چه طور می شود که خودشان را می کشند . بعضی وقت ها زندگی کردن غیرممکن است . جای رادیوتراپی می سوخت ، تکان نمی توانست بخورد . حتی سنگینی ملافه دردناک بود . شاید در سرطان خون هر گلبول تیغی است که تا رگ ها را می خراشد تا در گودال قلب فرو رود .
در بیمارستان پارس به سراغش رفتم . هنوز یارای حرف زدن داشت ، ته کشیده بود اما نه به حدی که صدایش خاموش شده باشد . از نوشتة ناتمام آخرش صحبت می کرد : گفت‌و گویی دراز میان استادی و شاگردی دربارة نقاشی ، معیارهای زیباشناسی ، دودید و دو برداشت از چیزها و در نتیجه دو «زیبایی» متفاوت . استاد اروپایی و شاگرد ایرانی است . می گفت هنوز خیلی کار دارد و امیدوار بود که بعداً تمامش کند ، نمی دانم این ناخوشی کی تمام می شود ؟
گفتم انشاء الله زودتر تمام می شود ، و از این «امید» وحشت کردم . چه آرزوی هولناکی در حق دوستی معصوم . آخر این ناخوشی فقط با مرگ تمام می شد . آدم به دنبال دروغ تا کجاها کشیده می شود . خیال می کنم خودش هم می دانست که رفتنی است ، چه طور می شد نداند . آن هم او ، بی هوش بود ، نه بی خبر . اما در چنین حال هایی آدم نمی خواهد قبول کند و قدرت نخواستن به حدی است که امر دانستنی - آن دانستة بی تردید که با سرسختی تمام روبه‌روی مان سبز شده و چشم در چشم نگاه‌مان می کند - دیده نمی شود ، فراموش و بدل به نادانسته می شود . انگار که نیست . دست کم در ذهن ما نیست ، هر چند که در بن خاطرمان خفته باشد . در نتیجه (از برکت این فراموشی) ما آسیب ناپذیر و بی خدشه هستیم ؛ آن هم در حالی که مرگ در تن ما دارد پوست می اندازد تا مثل مار زهرش را بچکاند و جان‌مان را منفجر کند .
مرگ سهراب غافل گیر کننده نبود . مثل حلزونی تنبل و سمج کم کم از لاک خود سرک می کشید و شاخة نازک تن این شاعر و نقاش کنارة کویر را می‌جوید . سهراب «اهل کاشان» بود ، من سال هاست که این شهر را می‌شناسم . کم تر از ده سالی داشتم . با پدر بزرگم بودم . او به دیدار سرزمینی که وقتی از آن فرار کرده بود ، به سراغ جوانی فرسوده و قوم و خویش های عتیقه اش رفته بود ، از سمساری خاطراتش گروگیری می کرد . پیرمرد مرا هم با خودش برده بود . تابستان بود و ما از مازندران رسیده بودیم . من بچة مازندران بودم ؛ خیس تر از باران . مغز استخوانم به طراوت نطفة جنگل بود و از پری می شکافت . تنم به سرسبزی بهار و چشم هایم ابر و بادی تر از آسمان ! در سر هوای دریا داشتم ، صبح دمیده از خاک بودم در کوچه های خاک آلود تنگ ، پیچ در پیچ و مخروبه . جای پاس پرسة سر به هوا و بی هدف قرن های لاغر و مندرس گذشته ، سهراب راست می گفت که :
پشت سر مرغ نمی خواند
پست سر باد نمی آید
پشت سر پنجرة سبز صنوبر بسته است
پشت سر روی همه فرفره ها خاک نشسته است
پشت سر خستگی تاریخ است .
حالا که از خلال «خستگی تاریخ» به‌آن تابستان دور نگاه می کنم ، در خاطرم جز آفتاب و مشتی غبار چیزی نمی بینم . اگر از تنها خیابان شهر دوچرخه ای می گذشت خاک ، نرم تر از ماسه ، بادی و سبک تر از باد ، در هوا پخش می شد . کاشان تشنه و گرمازده کنار سفرة پهن اما خیس که زیر کورة خورشید افتاده بود . مردم هندوانه می خوردند و ترید می کردند و برای نجات از هرم گرما که در هوا ماسیده بود و تاب می خورد و موج بر می داشت ، در سایه‌ای زیر سقفی پناه می گرفتند . زندگی زیر طاقی بازار و در سرداب خانه ها ، در نقب ملال و تکرار می گذشت و زیر ضربه های پشت سر هم چکش و هیاهوی درهم و یکنواخت و تمام نشدنی بازار مسگرها محو می شد یا در پستوی کارگاه های کهنة قالی به دام می افتاد و می خشکید .
اما کاشان سهراب چیز دیگری بود . حسرت آن (چون آب در تن تشنگی جهان روان شدن) از کویر به شعرش راه یافته بود . روشنی را هم از همان سرزمین باز به ارث برده بود . سادگی خاک و بناهای طاق ضربی ، تنها در کنار بیابان به بیابانی برهوت و شب هایی غرقه در وحشت مرگ و زوزة جانوری زخمی کنار بوته ای خشکیده و بلکه خاکدانی غریب و خودمان ، شرمگین ، گسترده و در خود رمیده ؛ رنگ قهوه ای ، نخودی ، خاک محبوب تابلوهایش - با لک های خاکستری و شکل هایی که انگار به بیرون از قالب خود جاری می شدند - خود کویر شاعرانه ای بود که از آب و روشنایی گذر کرده بود ، از سفری دراز آمده و به راهی دور می رفت . طبیعت در تابلوهای سهراب مثل سراب کویر دیدنی اما نیافتنی ، در دسترس و به دست نیامدنی ، تصوری سیال از عالم خارج ، از تپه و خانه و غروب ، از تک درخت و تنهایی و خاک است برای شاعری که چون آب در طبیعت جریان داشت ، طبیعت نیز مثل نور جریانی گذرنده و حاضر بود که در سبکی و انبساط بی انتهای آن می شد پرواز کرد . شعر و تصویر و طبیعت در کنار چشمة روح او به هم رسیده بودند ، در آن شست و شو کرده و یگانه بیرون آمده بودند : شعر تجربة باطنی مصور ، نقاش تجربة معنوی شاعرانه و طبیعت شعری سروده در رنگ و صورت بود .
این حرف ها قلم انداز است سرسری ، وگرنه شعر سهراب و بررسی مقام آن در ادب معاصر خود گفت و گوی دیگری است و گذشته از جنبه های دیگر از جمله مربوط می شود به بررسی جای هنرمند و روشن فکر در این روزگار . به سهراب گاه و بی گاه ایراد می کردند که در برج عاجش لمیده و جا خوش کرده و مواظب است که بلور تنهایی اش ترک بر ندارد . خلاصه این که از سیاست بیزار و به زندگی اجتماعی بی اعتناست .
زندگی اجتماعی ما ، مثل بدنی گرفتار مرضی ناشناخته و پر تب و تاب دست خوش نوسان های شدید سیاسی است . در تناوب میان دیکتاتوری و هرج و مرج و پرتاب از قطبی به قطب دیگر و در تلاظم های شدید تاریخ ایران ، سیاست هر چه بیشتر سرنوشت ما را زیر و زبر می کند ضرورتاً توجه بیمارگونة ما به آن هم بیشتر می شود . به نحوی که زندگی سیاسی خود تمام زندگی اجتماعی را در بر می گیرد . وضع روشن فکر و هنرمند در برابر طبقات و در مبارزة سیاسی روزمره ، یعنی فقط «تعهد» سیاسی ، تمام اندیشه را تسخیر می کند و مسئولیت او در برابر جهان از یاد می رود .
انسان اندیشنده و آفریننده خواسته و ناخواسته دایم خودش را در جهان «وضع» می کند و از خود می پرسد . به قول گل سرخی -«در کجای این جهان ایستاده ام» . این موضع گیری در قبال هستی و در منظومة جهان و طبعاً جای روشن فکر یا هنرمند را (اگر از شعور اجتماعی بی بهره نباشد) در اجتماعا و تعهد او را در برابر مردم نیز در بر می گیرد . ولی جایی که دروغ آنی فروگذار نمی کند و در وسط معرکه ایستاده و یک نفس در بوق می دمد و به دهلش می کوبد ، صدا به صدا نمی رسد .

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله  32  صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلود مقاله کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 اصول کنسرو کردن مواد غذایی
بر خلاف تولیدات گوشتی پخته پاستوریزه که بقای میکروارگانیزم های مقام در برابر حرارت در آنها تصدیق می شود ، هدف استریلیزاسیون تولیدات گوشتی از بین بردن همه باکتری های فاسد کننده از جمله هاگ های آنها می باشد . مراقبت حرارتی چنین محصولاتی باید آنقدر شدید باشد که میکروارگانیزم های باکتریایی بسیار مقاوم در برابر حرارت ، که هاگ های باسیلوس و دوکسانان هستند ، را غیر فعال یا نابود کند . در عمل ، تولیدات گوشتی پر شده در ظروف محکم بسته شده در معرض دماهای بالای 0C100 ، که معمولا بسته به نوع محصول بین0C 121 – 110 می باشد . باید به درون محصول رسیده باشد . تولیدات برای یک دوره زمانی مشخص در سطوح دمایی لازم برای استریلیزاسیون ، بسته به نوع محصول و اندازه قوطی ، نگهداری می شوند .
اگردر اجناس کنسرو شده هاگ ها به طور کامل غیر فعال نشوند ، میکروارگانیزم های گیاهی به محض اینکه شرایط دوباره مطلوب شود از هاگها رشد خواهند کرد . در مورد گوشت کنسرو شده حرارت داده شده ، شرایط مطلوب هنگامی وجود دارد که مراقبتهای حرارتی کامل می شود و محصولات تحت دمای محیط ذخیره می شوند . میکروارگانیزم های زنده می توانند یا تولیدات گوشتی ذخیره شده را فاسد کنند یا سم هایی ایجاد کنند که باعث مسمومیت غذایی مصرف کنندگان شوند .
در میان دو گروه هاگ تولید کننده میکروارگانیسم ها ، دوکسانان بیشتر از باسیلوس در مقابل حرارت مقاوم است . دماهای0C 110 در یک مدت کوتاه اکثر هاگ های باسیلوس را از بین می برد . در مورد دوکسانان دماهای بالای0C 121نیاز است تا در یک زمان نسبتا کوتاه هاگها ازبین بروند .
برای غیر فعال کردن ( در چند دقیقه ) هاگهای ، با سیلوس یا دوکسانان دماهای استریلیزاسیون بالا نیاز هستند . این هاگها در دماهای کمی پایین تر هم از بین می روند ، اما در چنین مواردی باید برای رسیدن به همان تاثیر فوری مراقبت حرارتی دوره های مراقبت حرارتی طولانی تر به کار برده می شود .
از نظر میکروبی ، به کار بردن مراقبت حرارتی شدیدی که خطر هر میکروارگانیزم زنده ای را از بین ببرد ، مطللوب خواهد بود . با این وجود اکثر تولیدات گوشتی کنسرو شده بدون آسیب نمی توانند در معرض چنین فشار حرارتی شدیدی قرار گیرند :
← تنزل کیفیت حسی آنها مثل بافت خیلی نرم ، جدا سازی ماده ژلاتینه و چربی ، بی رنگی ، طعم نامطلوب حاصل از گرمایی
← کاهش ارزش غذایی ( نابودی ویتامین ها و ترکیبات پروتئینی )
به منظوربر آوردن جنبه های بالا ، برای حفظ استریلیزاسیون حرارتی بسیار شدید برای ایمنی میکروبیولوژیکی محصولات و تا حد امکان متعادل به خاطر کیفیت محصول باید به توافق رسید .
یک روش با سنجش و تعیین میزان فشرده مراقبت حرارتی که محصول کنسرو شده در طول کل فرآیند استریلیزاسیون و معرض آن میباشد ، برای چنین توازنی بین شرایط ایمنی غذا و شرایط کیفیتی غذا توسعه یافت .
مقدار مراقبت گرمایی بکار رفته برای یک محصول گوشتی می تواند با استفاده از مفهوم ارزش F سنجیده شود . این مفهوم در گیاهان کنسرو شده ، به خصوص بعنوان بخشی از سیستم HACCP بکارمیرود . تولید کنندگان کوچکی که برای بکار بردن ارزش F مجهز نیستند ، از تولید درست اجناس کنسروی استریلیزه شده مستثنی نمی شوند . در این موارد پارامترهای مرجع تکنیکی رسمی دماها وزمانهای استریلیزاسیون برای نوع تولید و اندازه کنسروها می تواند بکار برده شود . اندازه و قالب قوطی ها از اهمیت بسیاری برای سرعت نفوذ گرما برخوردار است . دماهایی که باید در نقطه سردی کنسرو ، که در آن گرما به آخر میرسد ، بدست آید در قوطی های کوچکتر به خاطر فاصله کوتاهتر با منبع حرارت سریعتر از قوطی های بزرگ بدست می آیند .
هنگام مقایسه کنسروهایی که با ته یکسان ( mm 99 ) اما بلندی متفاوت ( mm 36 ، 63 و 113 ) ، نفوذ حرارت به نقطه سردی کنسرو بلند دو برابر زمان مورد نیاز برای کوتاهترین قوطی زمان می برد . اینها ارزشهای تقریبی ای هستند که میتوانند بسته به موارد داخل قوطی ها کمی متفاوت باشند . هنگام مقایسه کنسروهایی با حجم یکسان اما قالب متفاوت ، نفوذ گرما نفوذ به نقطه سرد قوطی های صاف سریعتر از قوطی های مربعی فشرده صورت می گیرد هر چند حجم این قوطی ها یکسان است .
فرآیندها و تجهیزات
فرآیند استریلیزاسیون در محصول کنسرو شده میتواند مجددا به سه مرحله تقسیم شود . به وسیله یک رسانگر گرما دهنده ( آب یا بخار ) دمای محصول از دمای محیط تا دمای لازم برای استریلیزاسیون افزایش می یابد ( مرحله 1 = مرحله گرما دهی ) . این دما برای یک زمان مشخص حفظ می شود . ( مرحله 2 = مرحله نگهداری ) . ( مرحله 3 = مرحله خنک سازی ) دما درقوطی با ریختن آب سرد درون اتوکلاو کاهش می یابد .
اتو کلاو ها و قرع ها
به منظور دستیابی به دماهای بالای0C 100 ( استریلیزاسیون ) ، مراقبت حرارتی باید تحت فشار در دیگهای زود پز که اتوکلاو و یا قرع نامیده می شوند ، انجام شود .
در اتوکلاوها ( قرع ) دماهای بالا یا با تزریق مستقیم بخار ایجاد می شود یا با گرم کردن آب تا دماهای بالای0C 100 یا با حرارت بخار و آب ترکیب شده . اتوکلاو باید با یک دما سنج ، فشارسنج ، شیر آرام سازی فشار ، هواگیر برای پخش دستی فشار ، شیر اطمینان که بخار را هنگام رسیدن به یک فشار خاص پخش می کند ، شیر آبرسانی و شیر بخار رسانی متناسب شود . شیر بخار رسانی زمانی قابل کاربرد است که اتوکلاو با بخار بعنوان یک رسانگر استریلیزاسیون پر می شود یا زمانی که برای گرم کردن آب رسانگر استریلیزاسیون از بخار استفاده می شود .
اتوکلاو های کوچک ساده معمولا اتوکلاو های عمودی با سرپوشی در بالا هستند . از طریق سرپوش باز شده اجناسی که باید استریلیزه شوند در اتوکلاو نهاده می شوند . کنسروها معمولا در سبدهای فلزی قرار داده می شوند . سبدها یا یکی یکی یا دسته ای روی یکدیگر در اتوکلاو قرار می گیرند . قبل از شروع استریلیزاسیون ، سرپوش باید محکم به بدنه اتو کلاو بسته شود . اتوکلاو و سرپوش باید برای مقاومت دربرابر فشارهای بالای 0/5طراحی شوند . این نوع اتوکلاو ها برای عملکردهای کوچکتر بسیارمناسب هستند چون به خطوط پیچیده عرضه و ذخیره نیاز ندارند و باید با قیمتهای قابل خرید موجود باشند .
اتوکلاو های بزرگتر معمولا افقی هستند و از طریق یک سرپوش در جلو پر می شوند . اتوکلاوهای افقی می توانند با یک سیستم یک ظرفه یا دو ظرفه ساخته شوند . سیستم های دو ظرفه این مزیت را دارند که آب در ظرف بالایی تا دمای استریلیزاسیون گرم می شود و به طرف پایین ریخته می شود ، زمانیکه آن پرمی شود و به طور محکم بسته می شود با استفاده از یک سیستم دو ظرفه مراقبت گرمایی می تواند فورا بدون گرم شدن طولانی ظرف پردازش شروع شود و آب می تواند بعدا برای استفاده فوری در چرخه استریلیزاسیون بعدی بازیافت شود .
اگر به جای آب ، بخار بعنوان یک رسانگر استریلیزاسیون استفاده شود ، تزریق بخار به اتوکلاو یک ظرفه فورا دمای مطلوب اتوکلاو برای فرآیند را بوجود می آورد .
تکنولوژی بکار رفته دیگر اتوکلاو و چرخشی است که درآنها سبد حاوی قوطی ها طی استریلیزاسیون می چرخد . این روش برای قوطی های حاوی محتوی مایع و نیمه مایع مفید است چون آن یک تاثیر مخلوط کننده اجناس مایع و نمیه مایع ، که به نفوذ فزاینده گرما می انجامد ، را بدست می آورد . فرآیند استریلیزاسیون می تواند کوتاهتر حفظ شود و کیفیت حسی بهتر اجناس تضمین می شود .
در مرحله نهایی فرآیند استریلیزاسیون محصولات باید تا امکان سریع خشک شوند . این عملکرد در اتوکلاو با ریختن آب سرد انجام میشود . تماس آب سرد با بخار باعث می شود که بخار با فشار سریع تقطیر شود و در قرع بچکد . با این وجود فشار زیادی که طی مراقبت حرارتی در قوطی ها ، شیشه ها یا کیسه ها ایجاد میشود ، برای دوره خاصی باقی می ماند . طی این مرحله ، وقتی فشار بیرون کم باشد امافشار درون ظرف هنوز به خاطر دماهای بالای آنجا زیادباشد ، تفاوت فشار ممکن است موجب کجی همیشگی ظروف شود .
بنابراین از تفاوت فشار بالا بین اتوکلاو و فشار گرمایی در ظروف باید اجتنابشود . این معمولا با دمش هوای متراکم به درون اتوکلاو و در مرحله اولیه خنک سازی حاصل میشود . فشار هیدروستاتیک کافی آب سرد افزوده شده نیز می تواند طوری فشار مخالف ایجاد کند که در موارد خاص ، مخصوصا جایی که کنسروهای فلزی بسیار مقاوم استفاده می شوند ، فشار آب بتواند کافی باشد و به هوای متراکم نیاز نباشد . برای تثبیت کنسروهای فلزی ، لبه های تثبیت می توانند به شکل سرپوش ، ته و بدنه ها قالب گیری شوند .
انواع ظروف برای کنسروهای مراقبت شده از نظر حرارتی
ظروف برای مواد غذایی گرم کنسرو شده باید کیپ و محکم بسته شوند تا از آسودگی توسط خردگیاهان زیست محیطی جلوگیری شود . اکثرمحصولات کنسرو شده با حرارت ، در ظروف فلزی ( قوطی ها ) هستند . بقیه در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی / آلومینیومی چندلایه بسته بندی می شوند .
اکثر ظروف فلزی کنسرو ها یا قوطی های حلبی که از ورق حلبی درست می شوند ، هستند . آنها معمولا استوانه هستند . با این وجود اشکال دیگری مثل قوطی های مستطیلی یا گلابی شکل نیز وجود درند . ورق حلبی شامل صفحه فولادی است که بطور الکترولیزی در دو طرف با حلب پوشانده می شود . بدنه فولادی معمولا دارای ضخامت 22 % تا mm 28 % می باشد . لایه حلب بسیار نازک است . بعلاوه درون قوطی ها با یک آمیزه مصنوع ترکیبی آستر می شود تا از هر واکنش شیمیایی ورق حلبی با غذای محصور شده جلوگیری شود .
قوطی های حلبی شامل دو یا سه عنصر می شوند . در مورد قوطی های فولادی سه تکه ، آنها متشکل از بدنه و انتها ( ته و سرپوش ) هستند . بدنه از یک قطعه فولاد باریک ، ساخته می شود و دو انتهای آن به شکل استوانه ای به یکدیگر متصل می شوند . قوطی های مدرن القایی متصل می شوند و محل اتصال از درون با یک پوشش باریک برای حفاظت و پنهان کردن درز پوشانده می شود . استفاده از کنسروهای غذایی با سرب متصل شده دهه ها قبل متوقف شد . بنابراین خطر ورود سرب سمی به مواد غذایی کنسرو شده دیگر وجود ندارد .
قوطی های فولادی دو تکه یک سرپوش مشابه قوطی های سه تکه دارند اما ته و بدنه از یک تکه تشکیل می شود که از یک تله فلز مسطح به شکل یک جام قالب گیری می شوند . بخش های جام شکل می توانند کم عمق ( با جدار کناری کوتاه ) یا عمیق ( با جدارکناری بلند ) باشند . با این وجود بلندی جدار کناری از طریق قابلیت قالب گیری پایین فولاد محدود می شود . ( مثلا قوطی تن ماهی mm 52/42 ، قطر جدار کناری = 2/1 )
آلومینیوم اغلب برای کنسروهای کوچکتر و راحت باز شونده استفاده می شود . کنسروهای آلومینیومی معمولا قوطی های دو تکه عمیقی می باشند ، مثلا ، بخش بدنه و ته یک تکه شکل می گیرند و تنها بخش بالایی بعد از عمل پرسازی متصل می شود . مزایای قوطی های آلومینیومی در مقایسه با قوطی های حلبی ظرفیت بهتر عمیق شدن ، وزن کم ، مقاومت در برابر پوسیدگی ، رسانایی حرارتی خوب وقابلیت بازیافت می باشد. آنها کمتر از قوطی های صفحه استیل سفت و سخت هستند اما از آنها گرانتر می باشند .
ظروف شیشه ای گاهی اوقات برای تولیدات گوشتی استفاده میشوند اما به خاطر شکنندگیشان رایج نیستند . آنها از بدنه شیشه ای و سرپوش فلزی تشکیل می شوند . قالب اتصال سرپوش فلزی آستری از مواد مصنوع ترکیبی دارد . سرپوش هایی از طریق یک حلقه لاستیکی روی شیشه کار گذاشته می شوند .
کیسه های قابل قرع ، که ظروفی هستند که یا از مواد ترکیبی چند لایه یا از کاغذهای آلومینیومی چند لا با مواد ترکیبی ساخته شده اند ، از اهمیت فزاینده ای در کنسرو سازی حرارتی غذا برخوردارهستند . تولیدات غذایی تثبیت شده با حرارت چند لا ، لایه برچسبی ای دارند که معمولا PP ( پروپن ) یا پلیمر PP-PE ( پلی اتیلن ) هستند و لایه های برونی معمولا از پلی استر یا نایلون بوجود می آیند . آنها می توانند برای سوسیس های دودی درآب نمک ، ظروف گوشت آماده خوردن و غیره استفاده شوند . برای مثال از کیسه های پلاستیکی چند لای خاص ، پلی استر پلی اتیلن یا پلی آمید / پلی اتیلن می توان ظروف نسبتا محکم معمولا عمیق ساخت . آنها برای تکه های ژامبون دودی یا انواع دیگر گوشتهای کنسرو شده استفاده می شوند. ظروف گرد قوطی مانند کوچک از کاغذ آلومینیوم و پلی اتیلن یا پروین چند لا ساخته می شوند و بطور وسیعی برای مقادیر کم به خصوص مخلوط سوسیس استفاده می شوند . PE و PP درزگیری حرارتی سرپوش ساخته شده از مواد چند لای درون این ظروف ، که بعدا می تواند در معرض مراقبت حرارتی شدید0C 125 یا بالاتر از آن قرارگیرد را میسر می ساز د . یک مزیت ظروف چند لا / کیسه های قابل قرع رسان پذیری حرارتی خوب آنهاست که می تواند بطور قابل توجهی زمان مراقبت حرارتی لازم را کاهش دهد و در نتیجه برای کیفیت حسی محصول نیز سودمند است .
تمیز کردن ظروف قبل از پر سازی
ظروف محکم ( قوطی ها ، شیشه ها ) باز به کارخانه کنسرو گوشت فرستاده می شوند . مثلا با سرپوش جدا . طی انتقال و انبار گردو غبار می توانند درون قوطی ها قرار گیرند که باید قبل از پر سازی قوطی ها از بین بروند . این می تواند تا حد کمی با شستن دستی قوطی ها با آب گرم انجام شود . خطوط تولید صنعتی کنسرو به تسهیلات تمیز کردن با بخار مجهز هستند که در آن سیستم بخار قبل از پر سازی به درون قوطی ها دمیده می شود .
درز گیری قوطی ها
بعد از این که قوطی با ترکیب محصول پر می شود ، قوطی با یک ساختار مکانیکی محکم درز گیری می شود . که درز گیری مضاعف نامیده می شود . درز گیری مضاعف در شکل و حالت نهایی متشکل از سه لایه سرپوش و دو لایه مواد بدنه است . لایه ها باید به طور چشمگیری روی هم قرار گیرند و همه قوس ها باید به شکل مدور باشند تا از شکاف های کوچک جلوگیری شود . هر درز گیری مضاعفی در دو عملکرد واحد حاصل می شود که به عنوان " عملکرد اول " ( B و A ) و " عملکرد دوم " ( D و C ) حاصل می شوند .
قوطی پوشیده شده با سرپوش در صفحه اصلی ماشین درز گیری قوطی قرار می گیرد . این قوطی در حالی که گیره درز گیر در محل در سرپوش ثابت نگه داشته شده ، بالا برده می شود . فشار به کار رفته برای قوطی از صفحه اصلی می تواند تنظیم شود و باید به قدر کافی قوی باشد تا حرکت هم زمان سرپوش و قوطی با هم را فراهم کند تا مانع از خراشیده شدن محوطه محکم بسته شده شود . در عملکرد اول قلاب سرپوش و قلاب بدنه با غلطیدن به سمت یکدیگر با استفاده از غلتک درز گیری دارای شیار عمیق و نازک به هم قفل می شوند . قلاب بدنه تقریبا موازی با قلاب سرپوش و حلقه سرپوش مجاور یا در تماس با جدار بدنه قوطی می باشد . در عملکرد دوم قلاب های به هم قفل شده با یک غلتک درز گیری دارای شیار پهن و صاف به یکدیگر فشرده می شوند . شیار ها صاف و برطرف می شوند و مواد لاستیکی به طور برابر در درز توضیع می شوند ، بنابراین تمام فاصله های موجود پر می شوند و یک ظرف کاملا بی روزنه و محکم به وجود می آید .
طراحی غلتک های درزگیر
غلتک های درزگیری برای عملکردهای اول و دوم به طور متفاوتی طراحی می شوند تا عملکردهای مربوطه را تسهیل کنند . غلتک درزگیری برای عملکرد اول یک شیار عمیق و نازک دارد تا قلاب بدنه و سرپوش را به هم قفل کند ( با حرکت دادن قلاب ها به سمت یکدیگر ) . غلتک درزگیری برای عملکرد دوم یک شیار مسطح وسیع دارد تا قلاب های به هم قفل شده را به هم پرس کند ( تا درز ها را محکم کند ) . شیار های متفاوت غلتک درزگیری اول و دوم در شکل زیر نشان داده شده اند . عملکرد اول ( غلتک اول ) حرکت دادن قلاب هاست ( قفل کردن آنها به هم ) ، عملکرد دوم ( غلتک دوم ) فشردن شیارها
( درزگیری ) است .
تولیدات گوشتی مناسب برای کنسرو کردن
عملا تمام تولیدات گوشتی کنسرو شده که طی آماده سازی برای مصرف به مراقبت حرارتی نیاز دارند ، برای کنسرو سازی حرارتی مناسب هستند . تولیدات گوشتی ای که هیچ شکل مراقبت حرارتی ای را قبل از مصرف دریافت نمی کنند مثل گوشت خشک ، ژامبون های خام یا سوسیس ها ، طبیعتا برای کنسرو کردن مناسب نیستند چون آنها با فعالیت PH پایین یا فعالیت آبی پایین کنسرو می شوند .
گروه های محصولات
گوشتی زیر اغلب به عنوان محصولات کنسرو شده تهیه می شوند :
← ژامبون های پخته یا گوشت های شانه های خوک
← سوسیس های حاوی آب نمک نوع دودی
←ترکیب سوسیس بولونگا یا نوع سوسیس جگر
←آماده سازی های گوشتی مثل گوشت گوساله نمکی ، گوشت خوک با استخوان
←ظروف آماده خوردن حاوی ترکیبات گوشت مثل گوشت گوساله با آب ،جوجه با مرغ
← سوپ های حاوی ترکیبات گوشتی مثل سوپ جوجه ، سوپ دم گاو
تعریف ارزش F و کاربرد های عملی
نیاز به استریلیزاسیون حرارتی ایمن اما نه بیش از حد مستلزم روش های عملی برای سنجش دقیق میزان مراقبت گرمایی در یافت شده توسط محصول می باشد . برای توسعه چنین روشی حقایق فیزیکی زیر باید در نظر گرفته شوند :
A ) میزان مراقبت گرمایی به کار رفته برای یک محصول آمیزه ای از دو ترکیب است
← دمای مراقبت گرمایی
ؤ زمان مراقبت گرمایی
B ) استریلیزاسیون حرارتی در دمای پایین تر مثل 0C 110 طی زمان 20 دقیقه ای به میزان فشردگی کمتر مراقبت حرارتی نسبت به دماهای بالاتر مثل 0C 117 طی همان زمان20دقیقه می انجامد . به طور مشابه ، هنگام استفاده از دمای یکسان مثلا 0C 117 اما دوره های استریلیزاسیون متفاوت ( مثلا به ترتیب 20 و 30 دقیقه ) دوره استریلیزاسیون طولانی تری باری میزان فشردگی بالاتر مراقبت گرمایی در نظر گرفته می شود .
C ) هنگام استفاده از یا زمان مراقبت حرارتی بالاتر / دمای کمتر یا دمای بالاتر / زمان مراقبت حرارتی کوتاه تر میزان مراقبت گرمایی یکسانی می تواند حاصل شود
( سازگان های متفاوت زمان و دما به تاثیر حرارتی یکسان می انجامد )
وقتی مقیاسی برای میزان مراقبت حرارتی به یک محصول تحمیل می شود ، اصلاح ارزش F ایجاد شده است که نشان دهنده ترکیب زمان مراقبت حرارتی و دمای مراقبت حرارتی می باشد . برای کاربرد های عملی دمای مرجع
121 و دمای مرجع یک دقیقه مبنای بخش ارزش F می باشد . مقدار مراقبت حرارتی انتقال داده شده در0C121 طی یک دقیقه ، ارزش 1-F می باشد .
تعریف
ارزش 1-F = مقدار مراقبت حرارتی در0C121 طی یک دقیقه و به طور مشابه :
ارزش 2 – F =0C 121 طی 2 دقیقه
ارزش 3-F =0C 121 طی 3 دقیقه و غیره
دمای مرجع0C 121 بدین معنی نیست که این دمای پیشنهادی یا بهینه استریلیزاسیون است . برای هر دمای مربوطه دیگر ، میزان مراقبت حرارتی با هر دقیقه می تواند تعیین شود . دماهای پایین تر از0C 121 به ارزش F نسبی هر دقیقه ای کمتر یک می انجامد و دماهای بالاتر از 0C 121 به ارزش F نسبی هر دقیقه بالاتر از یک . برای مراجعه آسان ، ارزش های F مرتبط با دماهای آغاز شده از0C 100 و رجوع به زمان تاثیر حرارت یک دقیقه ای در جدول 1 خلاصه می شود .
مقدار کلی مراقبت حرارتی ( = ارزش F فشرده ) برای یک محصول استرلیزه شده
می تواند با سر جمع کردن / جمع بندی نمودن مقادیر نسبی F به دست آمده طی استریلیزاسیون محاسبه شود . برای این هدف ، دماهای بهدست آمده در یک محصول طی استریلیزاسیون باید در هر دقیقه ثبت شود . اندازه های مجزای دما ( در هر دقیقه ) در نقطه سردی قوطی به یک منحنی دما برای کل فرآیند استریلیزاسیون متشکل از مراحل گرما دهی ، نگهداری و خنک سازی ، می انجامد .
دمای درون ظروف طی مراقبت حرارتی باید در سردترین نقطه یا نقطه حرارتی بحرانی محصول ، که نقطه ای که درآن گرمای انتقال داده شده به پایان می رسد ، سنجیده
شود . این معمولا مرکز ظرف ( قوطی کنسرو ) است ، به جز در مورد مواد مایع داخل آن . این موقعیت همچنین حاکی از این است که بخش های بیرونی محصول کنسرو شده همیشه نسبت به مرکز مقدار بیشتری مراقبت حرارتی دریافت می کند . اما به دلایل ایمنی تولید ، ارزش F فشرده مورد نیاز برای یک محصول باید در نقطه حرارتی بحرانی حاصل و سنجیده شود . بخش های بیرونی محصول همیشه ارزش های F بالاتری دریافت می کنند ، که این یعنی این قسمت ها نسبت به بخش های مرکزی با شدت بیشتری تحت تاثیر حرارت قرار می گیرند . این حقیقت در کیفیت حسی محصول نقش دارد .فرآیند استریلیزاسیون بنابراین باید به شیوه ای انجام شود که بخش های بیرونی محصول با مراقبت حرارتی بیش از حد کیفیت خود را از دست ندهد و از نظر حالت و فره برای مصرف کنندگان قابل قبول باشند .
دمای مرجع برای تعیین ارزش F ،0C 112 می باشد . در کنسرو کردن تجاری گوشت ، به دلایل کیفیتی ، برای اکثر تولیدات گوشتی به خاطر حساسیت حرارتی آنها دماهای پایین تر از0C 121 به کار می روند . به لحاظ تئوریک ، دماهای بالای0C 100 می توانند برای استریلیزاسیون تولیدات گوشتی استفاده شوند .
با این وجود دماهای نزدیک به0C 100 به ارزش ها خیلی کم F مربوط می شوند که به یک دوره طولانی مراقبت حرارتی نیاز دارند که با ارزش های F فشرده که برای استریلیزاسیون کامل کافی تصور می شود ، برسند . به عبارت دیگر ارزش F مرتبط با دماهای بالاتر از0C 121 یک فرآیند کوتاه مدت استریلیزاسیون را تضمین می کنند . اما این دماهای بالا باید با احتیاط به کار روند چون ممکن است تاثیر منفی روی کیفیت محصول داشته باشند .
تولیدات گوشتی متعددی وجود دارند مثل ژامبون پخته ، گوشت ساندویچی یا گوشت جگر ، که اگر تا دمای داخلی حدود0C 121 گرم شوند از نظر کیفیتی آسیب می بینند . این تولیدات معمولا در دماهای بین 112 و0C 115 استرلیزه می شوند . تولیدات گوشتی دیگر مثل گوشت گاو نمک زده یا تکه های گوشت در آب گوشت حساسیت گرمایی کمتری دارند و می توانند در دماهای بالاتر0C 121 – 118 استرلیزه شوند . دماهایی که باید استفاده شوند به اندازه قوطی ها نیز بستگی دارند و تولیدات جامع در قوطی های سایز بزرگ باید با استفاده از دماهای پایین تر اتوکلاو استرلیزه شوند تا از در معرض دمای بالا بودن بخش های بیرونی برای یک مدت زمان خیلی طولانی جلوگیری شود .
کاربرد مناسب روش ارزش F در استریلیزاسیون حرارتی یک بخش مهم کیفیت محصول است . آن برای همه سایزهای ظرف و انواع تولیدات میسر می سازد الگوی استریلیزاسیون بهینه را تعیین کنند و بین شرایط ایمنی و کیفیتی غذا تعادل بیابند . محاسبه ارزش F فشرده به دست آمده یک محصول
با سنجش دمای محصول طی مراقبت حرارتی با قرار دادن یک ترموکوپل در نقطه حرارتی بحرانی ظرف می توان ارزش F فشرده به دست آمده را تعیین کرد . دمای به دست آمده در نقطه حرارتی بحرانی ظرف در هر دقیقه طی استریلیزاسیون با ارزش F نسبی مطابقت دارد . تمام ارزش های نسبی F به دست آمده از شروع دمای درونی
0C 100 تا زمانی که استریلیزاسیون تمام می شود ، و نیز از شروع مرحله سرد سازی تا زمانی که دمای محصول تا زیر0C 100 کاهش می یابد ، به هم افزوده می شوند . مقدار تمام ارزش های نسبی F ، مقدار F فشرده به دست آمده در محصول می باشد .
لطفا توجه کنید : مهم است که محاسبه ارزش F طی مرحله سرد ساز ( تا زمانی که دمای محصول تا0C 100 کاهش می یابد ) ادامه یابد ، چون ارزش های F طی مرحله اولیه سرد سازی به طور چشمگیری در ارزش کلی F دخیل است . غفلت از این مسئله به استریلیز کردن بیش از حد محصول می انجامد که ممکن است به آسیب های کیفیتی منتهی شود .
تولید محصولات کنسرو شده به طور کامل استریلیزه شده :
محصولات گوشتی کنسرو شده باید از نظر میکروبیولوژیکی ایمن باشند یعنی بیماری زا و مسموم کننده نباشند . این حاکی از آن است که جدا از تمام میکروارگانیزم های ، هاگ ها نیز باید غیر فعال شوند . فرآیند حرارتی از ارگانیزم های شناخته شده بسیار مقاوم در برابر حرارتی استفاده می کند که می توانند فاسد شدگی یا بیماری / مسمومیت غذایی را به عنوان ارگانیزم های مرجع برای یک محصول ایمن و پایدار ایجاد کنند . در صنعت مواد غذایی ، کاتوژن های بسیار مقاوم در برابر گرما ، هاگ های
بولینوم دوکسانان هستند که حداقل ارزش F ، 52/2 برای آنها نیاز است . هاگ های بسیار مقاوم در برابر حرارت مخصوص فاسد کردن ، هاگ های مولد دوکسانان
می باشند که به حداقل ارزش F ،58/2 نیاز دارند .
بر اساس این نظرات میکروبیولوژیکی و با حد ایمنی کافی ، محصولات کنسروی استرلیزه شده باید با ارزش های F ، 5/5 – 0/4 تولید شوند . دماهای قرعی که باید استفاده شوند میتوانند بین 117 و0C 130 متفاوت باشند ( بسته به حساسیت گرمایی محصولات مجزا ) . در دماهای ذخیره سازی0C 25 یا زیر آن می تواند تارخ مصرف چهار ساله حاصل کرد .

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله   25 صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلودمقاله منبع تغذیه AC/DC 0تا 40

اختصاصی از فی گوو دانلودمقاله منبع تغذیه AC/DC 0تا 40 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه :
موضوع پروژه اینجانب منبع تغذیه AC/DC 0تا 40 ولت است . که موضوع بسیار جالب و کاربردی می باشد .
قسمتی که کار را مشکل ساخت ولتاژ زیاد ( 40 ولت ) آن بود . چون تقریبا همه منابع تغذیه ای که دیده ایم و نقشه هایشان موجود و در دسترس می باشد قسمت AC ندارند و قسمت DC آن ها حداکثر تا 30 ولت است .
ولی با ورودی 34 ولت و تقویت آن در مدار می توان خروجی را تا 40 ولت هم رساند که من هم همین کار را کردم . این گزارش از 5 فصل تشکیل شده است :
فصل اول : به توضیح کلی در مورد منبع تغذیه پرداخته است .
فصل دوم : در مورد ترانسفورماتور و محاسبات آن بحث شده است .
فصل سوم : در این فصل مبحث رگولاتور ولتاژ ویکسوسازی مورد بررسی قرار گرفته است .
فصل چهارم : در این فصل دستگاه و مدارات آن را با المانها تشریح کرده ایم .
فصل پنجم : که فصل پایانی می باشد کاتولوگ IC ها و برخی از نقشه های ضمیمه آمده است .
منبع تغذیه :
یک منبع تغذیه از قسمتهای مختلفی تشکیل شده است ولی به طور کلی از یک کنترل جریان منبع جریان و مقایسه کننده تشکیل شده است .
ما در اینجا به بررسی مفصل هر کدام از این قسمتها می پردازیم :
تحلیل و تشریح :
الف ) تغذیه صفر تا 40 ولت DC :
در این منبع تغذیه برای کنترل ولتاژ خروجی از یک عدد 741-OP – Amp استفاده شده است
در این IC ( آی سی ) ابتدا با استفاده از دو عدد مقاومت 4/7k,18k ضریب تقویت op Amp طبق فرمول به 8/4 برابر آن در خروجی ظاهر می شود . برای اینکه در خروجی آی سی 40 ولت داشته باشیم باید ورودی آن تقریبا 7/8 ولت اعمال کنیم . که ولتاژ را با استفاده از دیودزنر و ترانزسیتور کنترل جریان می سازیم . به این شکل که با استفاده از ترانزسیتور یک منبع جریان ثابت ساخته و خروجی آن را به دو سر دیودزنر می زنیم تا به اثر تغییر جریان خروجی آن تغییر نکند . برای یکسو سازی و صافی تغذیه نیز از پل دودیود و خازن 2200MF (میکروفاراد ) استفاده کرده ایم در خروجی آی سی 741 جریان زیادی وجود ندارد که با آن بتوان مدارهای پر قدرت را راه اندازی نمود به همین دلیل در این مدار برای تقویت خروجی از زوج دارلینگتون استفاده کرده ایم . که توسط دو عدد ترانزسیتور 2N3055 , BC140.
ترانزسیتورهای BC107 برای حالت اتصال کوتاه می باشند . هنگامی که خروجی مدار اتصال کوتاه شود . ولتاژپس از امیتر ترانز سیتورهای BC107 حدود7% ولت شده وفعال می شوند که کلکتورآنها خروجی opamp را به زمین اتصال کوتاه می کنند و باعث می شود تا جریان خروجی قطع گردد.
ب) منبع تغذیه صفر تا 40 ولت AC :
منبع تغذیه AC منبع تغدیه(AC)یک عدد دیمر می باشد که بایک عدد ترایاک (BT136)ساخته شده است . که با کنترل جریان گیت آن توسط مقاومت متغیر خروجی آن تغییر می کند.مقدار قسمت(AC)آن به صورت زیر است:
شکل:

ظ
بار متصل به ولتاژ خروجی نباید صفر شود حداقل این بار باید 20 الی30 ولت باشد
توضیح در مورد دستگاه :
در این دستگاه از ترانز یستورهای (NPN)و(PNP) بکار رفته است:
ترانزسیتور(BC107) :از نوع(NPN)
ترانز سیتور (2N3055) :از نوع(NPN)
ترانز سیتور (B177) :از نوع(PNP)
ترانس :در این دستگاه دو عدد ترانس بکار برده شده است :
1- ترانس بزرگ: که حدود 400 گرم وزن دارد و وظیفه آن تصعیف برق 220 ولت شهری به حدودا 34 ولت می باشد این ترانس هم برقDC وهم برقAC را تامین می کند.
2- ترانس کوچک :که حدودا 200 گرم وزن دارد وظیفه آن تضعیف برق 220 ولت به6 ولت است که پس از یک سوسازی وفیلترولتمتر دیجیتال را تغذیه می کند.
3- توضیح اینکه در ترانس بزرگ ضریب تضعیف 4/6 برابر می باشد یعنی ولتاژ220 ولت را4/6 برابر کوچک می کند(34 )ولت : V 34 =4/6 ÷ 220
شکل :

شکل: بخش Dc

راهنمای مونتاژو ساخت ولت متر دیجیتال
ولت متر دیجیتال به شرح زیر می باشد
استفاده از آی سی 7107 – با استفاده از این آی سی امکان اندازه گیری ولتاژ از یک در صد تا 199 ولت به تور اتوماتیک و بدون نیاز به تغییر رنج فراهم شده است همچنین دستگاه قابل تبدیل به منی ولت متر بود که بعدا توضیح داده خواهد شد .
 صفحه نمایش LED - در اکثر ولت متر های تجاری از صفحه نمایش LCD استفاده ای می شود که با وجود مزایایی از قبیل مصرف کم جریان به دلایل زیادی از جمله عدم وضح اعداد از راه دور ، عدم دید اعداد در تاریکی و ... چندان مورد توجه نمی باشد در این مدار از نمایش دهنده های LED بسیار مرقوب استفاده شده است که ضمن دارا بودن نور مناسب ، مصرف جریان متوسطی دارند . صفحه نمایش روی یک مدار چارچوبی جداگانه قرار دارد که استفاده و نصب مدار را در دستگاه ها و محل های مختلف به راحتی امکان پذیر می سازد . ارتباط صفحه نمایش و مدار اصلی توسط کان کتور و یا سیم چند رشته ای انجام می گیرد .
 تغذیه مدار – اکثر مدارهای مشابه که با آی سی 7107 کار می کنند دارای تغذیه دوبل می باشند یعنی با ولتاژ قرینه + و – کار می کنند که در نتیجه نیاز به دو منبع تغذیه و یا استفاده از ترانس دبل برای تغذیه دستگاه می باشد اما در این مدار از یک ولتاژ برای تغذیه مدار استفاده شده است ولتاژ تغذیه مدار 6 ولت می باشد . مدار در برابر اتصال اشتباه قطبین محافظت شده اما ولتاژهای بیشتر از 6 ولت به آی سی مدار صدمه ای جدی وارد خواهد کرد در صورت استفاده از آداپتور برای تغذیه مدار توجه داشته باشید که حتما از نوع رگوله باشد اکثر موارد ولتاژ خروجی آنها بسیار بیشتر از ولتاژ اسمی آنها می باشد . سبب آسیب دیدن فوری و یا تدریجی مدار شده و به کار گیری آنها توصیه نمی شود .
 قابلیت تبدیل آمپرمتر و ترمومتر ( دما سنج ) با تغییرات جزئی می توان از این مدار برای نمایش جریان و یا دما استفاده نمود .
 قابلیت نمایش ولتاژهای AC ولتاژهای بالای 200 ولت – با تغییرات جزئی که در مدار داده شود می توان برای نمایش ولتاژ های AC و همچنین ولتاژهای بالای 200 ولت از دستگاه استفاده کرد بنابراین به راحتی می توان از دستگاه برای نمایش ولتاژ برق شهر استفاده نمود .
مونتاژ مدار : برای مونتاژ گیت از هویه قلمی 20 الی 40 وات و قلع مرقوب مقاومت های بکار برده شده در مدار را با توجه به جدول در محل خود نصب کنید 8 عدد از مقاومت های روی فیبر اصلی و 3 عدد روی فیبر صفحه نمایش قرار دارند . مقاومت R8 برای تبدیل مدار به آمپر بوده و محل آن فعلا خالی باقی می ماند دو عدد جامپر در مدار وجود دارند که با علامت J مشخص شده اند یکی در قسمت پایین IC1 روی فیبر اصلی و دیگری بین DIS1 و DIS2 روی فیبر نمایش دهنده قرار دارد . در هر یک از محل های J یک تک سیم معمولی ( و یا پایه مقاومت چیده شده ) نصب می شود 4 عدد دیود به کار برده شده را با توجه به جدول و در جهت صحیح نصب کنید . خازن های مدار را با توجه به جدول در جای خود نصب کنید در مورد خازن الکترولیت C8 قطبین + و _ را رعایت کنید . ترانزیستور را در جهت صحیح و با توجه به شکل روی فیبر در محل T نصب کنید . پتانسیومتر را که از نوع سه پایه می باشند در محل P نصب کنید . یک عدد سوکت آی سی 40 پایه در محل آی سی 1 نصب کرده و آی سی 7107 را با رعایت جهت صحیح در داخل آن قرار دهید . آی سی IC2 از نوع سه پایه می باشد برای تبدیل مدار به ترمومتر در نظر گرفته شده است و محل آن فعلا خالی و بدون استفاده می ماند . محل های DIS1 و DIS2 برای نصب نشان دهنده ها در نظر گرفته شده اند برای نصب آنها نوعی سوکت مخصوص پیش بینی شده که داخل بسته بندی گیت موجود می باشد بنابراین مانند آی سی نخست سوکت را نصب نموده و سپس نشان دهندها را در جهت صحیح داخل سوکت قرار دهید ( نقاط ممیز به سمت نوشته های DIS1 و DIS2 قرار می گیرند ) در محل CON روی فیبر اصلی 25 نقطه وجود دارد که کانکتور مادگی مورد مصرف در محل مزبور نصب می شود کانکتور نری را که مشکی رنگ می باشند به قسمتهای 5 تای تقسیم کنید . 5 عدد از این کانکتور های 5 تایی مجموعا 25 عدد برای اتصال فیبر قسمت نشان دهنده به کانکتور مادگی مورد استفاده قرار می گیرد ذلایل تقسیم کانکتور نری به قسمتهای کوچکتر آن است که اگر کانکتور مزبور به صورت یک تکه نصب شود کمی تاپ برداشته و عمل لحیم کاری و اتصال آن به کانکتور مادگی با اشکال مواجه می شود بهترین روش نصب کانکتورنری روش ابتکاری است که در این قسمت شرح داده می شود . هر یک از کانکتورهای نری 5 پایه را اتز قسمت کوتاه تر آن روی سطح میز قرار داده دو طرف بدنه پلاستیکی آن را محکم را به سمت پایین فشار دهید تا قسمت پلاستیکی به 5 عدد کانکتور پایه را کنار دیکدیگر روی فیبر قسمت نشان دهنده طوری نصب کنید که قسمت پلاستیکی مشکی رنگ روی سطح فیبر ( در سمتی که قطعات نصب شده اند ) قرار گرفته و پایه آنها از کف فیبر بیرون بیاید سپس پایه ها را لحیم کنیم از باقی مانده کانکتورهای نری 2 عدد سه پایه جدا نموده و با فشار دادن پایه وسط نصب کرده و به هر یک از آنها دو رشته سیم لحیم کنید . کانکتورهای نر و ماده را طوری داخل هم قرار دهید که پایه یک نری به پایه یک مادگی اتصال یابد سپس با کمی فشار آنها را داخل یکدیگر محکم نماید در چنین وضعیتی فیبر نشان دهنده دقیقا روی فیبر اصلی قرار خواهد گرفت

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله   80 صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلودمقاله بررسی رابطه بین هوش هیجانی و وسواس در بین دختران

اختصاصی از فی گوو دانلودمقاله بررسی رابطه بین هوش هیجانی و وسواس در بین دختران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بررسی رابطه بین هوش هیجانی و وسواس در بین دختران مقطع سوم دبیرستان شهرستان ابهر مقدمه :
مفهوم هیجان موضوعی است که مورد توجه دانشمندان و فلاسفه قدیم بوده است و حتی داروین شواهدی یافت که در آن همراه با تکامل دستگاه عصبی مرکزی ، حلات هیجانی نظیر : ترس ، خشم و لذت جلوه گر می شود ( اتکسیون 1986 ؛ ترجمه براهنی 1380 ) ولی بررسی علمی و دقیق آن به دهه گذشته بر می گردد که ابتدا در سال 1990 پیتر سالوی هوش هیجانی را مطرح کرد و آنرا به صورت توجه به هیجان ها و کاربرد مناسب آنها در روابط انسانی ، درک احوال خو در دیگران ، خویشتنداری و تسط بر خواسته های آن ، همدلی با دیگران و استفاده مثبت از هیجان ها در تفکر و شناخت مطرح کردند بعد گلمن 1995 هوش هیجانی را به عنوان یکی از مولفه های سلامت روان معرفی کردند و بر این باور بود که برای ارتقاء سلامت روال افراد باید مولفه های هوش هیجانی را در افراد پرورش داد . همچنین رون با آن نیز با طرح نظر خود تحت عنوان بهره هیجانی آنرا عبارت از قابلیت ها و مهارت هایی می دانند که بر روی توانایی فرد برای مقابلۀ موثر با احتیاجات محیط و فشارهای آن اثر می گذارد . بطور خلاصه گفته می شود که میزان هوش n افراد ، ضامن موفقیت آنها در دراز مدت و کل زندگی نمی باشد بلکه ویژگی های دیگری برای برقراری ارتباطات مناسب انسانی و موفقیت در زندگی لازم است که هوش هیجانی نامیده می شود . طرفداران اصلی روان شناسی انسان گرایانه در این دهر گوردن آلبورت ، آبراهام ماز اودکارل را جرز عقیده دارند که یکی از احتیاجات ضروری و مبرم انسان این است که نسبت به خودش احساس خوبی داشته باشد هیجان های خود را مستقیماض تجربه نماید و از نظر هیجانی رشد کند ( هرمان 1992 به نقل از سالوی و همکاران 1958 ) در حیطۀ روانشناسی اندیشمندان بزرگ از طرفی به علت شناسی دردهای روانی انسان و از طرف دیگر به طرح روشهایی برای بهره مندی انسان از ظرفیت کامل خود در جهت اختلالات رفتاری به خصوص ضعف روانی و وسواس که توضیحاتی شده که همه در جای خود مقبول و هر یک تکامل بخش ویا حداقل همپوش نظریه های پیشگام شده است .
بیان مسأله :
تجارب هیجانی از دیرباز بعنوان هسته مرکزی درمانگری در نظر گرفته شده است . و درماندگی هیجانی عمده ترین عامل انگیزش برای جستجو درمان است . بر همین اساس نظم جویی عاطفی ، اختلال های عاطفی از مباحث مورد توجه روان درمانگران است .
امروز این امر مورد قبول قرار گرفته است که تنظیم عواطف و طرح یابی زیست شناختی کاملاً وابسته به هم هستند ( شور -1994 ) در دهه های اخیر با تأثیر هیجان در کارکرد شخصیت و سلامت روان تأکید فراوانی شده است و مطالعات روز افزونی به منظور برسی اینکه افراد چگونه با حوادث هیجانی و استرس زا کنار می آیند و تاثیرات ضمن این روشها بر سلامت جسمی و دور از اختلالات رفتاری مانند ضعف روانی و وسواس می شود پروین (1996) در این باره می گوید : دیدگاه مناسب این است که هیجاناتی که توسط افراد تجربه می شود و نیز چگونگی کنار آمدن افراد از نظر هیجانی قسمت مهمی از شخصیت آنها را تشکیل می دهد و دارای تأثیر مهمی بر روی وسواس دارد . انسان ها در موقعیت های متفاوت واکنشهای گوناگون از خود نشان می دهند اما با وجود تمام این تفاوت ها ، راهی که برای کنترل و اداره هیجانات خود انتخاب می کنند باید از نظر اجتماعی مناسب و مقبول باشد ، اگر چنین نباشد اثراتی که رفتارهایشان به دنبال خواهد داشت می تواند ویرانگر باشد . سالووی ومایر (1990-1989 ) با طرح مفهوم تازه هوش هیجانی که بر اساس نظریات گاردنر درباره استعدادهای فردی شکل گرفته بود پاسخ قابل قبولی برای این سوال مطرح نموده است و بر اساس این نظریه انسان دارای توانایی های قابل پرورش است که می تواند او را برای مقابله با شرایط زندگی آماده کند ( سید محمدی 1382).
اهداف تحقیق :
هدف از تحقیق حاضر بررسی رابطه بین هوش هیجانی و وسواس در بین دانش آموزان مقطع سوم دبیرستان یا حدود سنی 17 ساله شهرستان ابهر است . واینکه آیا هوش هیجانی افراد و وسواس در اعمال و افکار می تواند با هم رابطه داشته باشد و آیا وسواس عملی یا فکری در هوش هیجانی تأثیر مثبت یا منفی دارد .
اهمیت و ضرورت تحقیق :
باید گفت که بیشتر مهارت ها در اثر تعلیم و تربیت پیشرفته می شود و احتمال دارد که این موضوع حداقل برای بعضی از مهارت های هوش هیجانی صحیح باشد . مهارتهای هوش هیجانی در منزل و با تعامل خوب والد و فرزند شروع می شود .
والدین به فرزندان خود یاد می دهند که هیجانهای خود را تشخیص داده و آنها را نامگذاری کنند ولی اگر غیر از این باشد ممکن است این نشان ندادن هیجان ها در فرزندان باعث اختلالات رفتاری در فرزندان شود به این شکل که فرزندان ما به خاطر سرکوب شدن این هیجانها دست به اعمالی می زنند مانند وسواس که خواه به صورت عملی است و خواه به صورت فکری و یا حتی هستیری و نشان دادن بیماریهایی مانند سه درد و دل و درد و امثال اینها که امید است با انجام این پژوهش ها بتوانیم میزان این عوامل را از زندگی نوجوانان بکاهیم و همین طور روش درستی در ایجاد هیجان فرزندانمان بیابیم .

فرضیه تحقیق :
بین هوش هیجانی و وسواس در بین دختران رابطه وجود دارد .

متغییرهای تحقیق :
هوش هیجانی متغییر وابسته
وسواس متغییر مستقل

تعریف عملیاتی و نظری واژها و مفاهیم :
هوش هیجانی ( تعریف نظری ) : عبارت است از توانایی شناخت ، درک و تنظیم هیجان ها و استفاده از آنها در زندگی است و همین طور هوش هیجانی برای بیان کیفیت و درک احساسات افراد ، همدردی با احساسات دیگران و توانایی اداره مطلوب خلق و خو به کار برد .
وسواس ( تعریف نظری ) : یکی از اختلالات روانی است که گاهی اوقات با اعمال مستمر و پی در پی مانند دست شستن و راه رفتن و گاهی هم به صورت وسواس فکری و اینکه کاری را انجام نداده و مدام و مستمر کاری را انجام دادن و فکر کردن مداوم .
تعریف عملیاتی هوش هیجانی : عبارتند از نمره ای است که در آزمون هوش هیجانی بدست آورده است .
تعریف عملیاتی وسواس : عبارتند از نمره ای است که آزمودنی از آزمون وسواس بدست آورده است .

فصل دوم
پیشینه و ادبیات تحقیق

هوش هیجانی را بشناسیم
هوش هیجانی (EQ) همان توانایی شناخت، درک و تنظیم هیجان‌ها و استفاده از آنها در زندگی است.اولین بار در سال 1990 روانشناسی به نام «سالوی» ، اصطلاح هوش هیجانی را برای بیان کیفیت و درک احساسات افراد، همدردی با احساسات دیگران و توانایی اداره مطلوب خلق و خو به کار برد. درحقیقت این هوش مشتمل بر شناخت احساسات خویش و دیگران و استفاده از آن برای اتخاذ تصمیمات مناسب در زندگی است. به عبارتی عاملی است که به هنگام شکست، در شخص ایجاد انگیزه می کند و به واسطه داشتن مهارتهای اجتماعی بالا منجر به برقراری رابطه خوب با مردم می شود.تئوری هوش هیجانی دیدگاه جدیدی درباره پیش بینی عوامل مؤثر بر موفقیت و همچنین پیشگیری اولیه از اختلالات روانی فراهم می کند که تکمیل کننده علوم شناختی، علوم اعصاب و رشد کودک است. قابلیتهای هیجانی برای تدبیر ماهرانه روابط با دیگران بسیار حائز اهمیت است.
روانشناسی به نام «گلمن» اظهار می دارد که هوش شناختی در بهترین شرایط تنها ۲۰ درصد از موفقیتها را باعث می شود و 80رصد از موفقیتها به عوامل دیگر وابسته است و سرنوشت افراد در بسیاری از موقعیتها در گرو مهارتهایی است که هوش هیجانی را تشکیل می دهند. درواقع هوش هیجانی عدم موفقیت افراد با ضریب هوش بالا و همچنین موفقیت غیرمنتظره افراد دارای هوش متوسط را تعیین می کند. یعنی افرادی با داشتن هوش عمومی متوسط و هوش هیجانی بالا خیلی موفقتر از کسانی هستند که هوش عمومی بالا و هوش هیجانی پایین دارند. پس هوش هیجانی پیش بینی کننده موفقیت افراد در زندگی و نحوه برخورد مناسب با استرسها است.ا
این هوش بنا به نظر «بار-اون » 5 مولفه به شرح زیر دارد که 15 عامل در آن موثر هستند.افراد تعداد بیشتری از این مولفه ها را در خود بیابند هوش هیجانی بالاتری دارند.
۱- مهارتهای درون فردی شامل:
خودآگاهی هیجانی (بازشناسی و فهم احساسات خود)
جرأت (ابراز احساسات، عقاید، تفکرات و دفاع از حقوق شخصی به شیوه ای سازنده)
خودتنظیمی (آگاهی، فهم، پذیرش و احترام به خویش)
خودشکوفایی (تحقق بخشیدن به استعدادهای بالقوه خویشتن)
استقلال (خودفرمانی و خودکنترلی در تفکر و عمل شخصی و رهایی از وابستگی هیجانی)
۲- مهارتهای میان فردی شامل:
روابط میان فردی (آگاهی، فهم و درک احساسات دیگران، ایجاد و حفظ روابط رضایت بخش دو جانبه که به صورت نزدیکی هیجانی و وابستگی مشخص می شود)
تعهد اجتماعی(عضو مؤثر و سازنده گروه اجتماعی خود بودن، نشان دادن خود به عنوان یک شریک خوب)
همدلی(توان آگاهی از احساسات دیگران، درک احساسات و تحسین آنها)

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله  44  صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلود مقاله اشنایی با میکرو کنترلر های AVR

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله اشنایی با میکرو کنترلر های AVR دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه:
آشنایی با میکرو کنترلرهای :AVR

میکرو کنترلر : به آی سی هایی که قابل برنامه ریزی می باشد و عملکرد آنها از قبل تعیین شده میکروکنترلرگویند میکرو کنترل ها دارای ورودی - خروجی و قدرت پردازش می باشد.
بخشهای مختلف میکروکنترلر :
میکروکنترلر ها از بخشهای زیر تشکیل شده اند
Cpu واحد پردازش
Alu واحد محاسبات
I /O ورودی ها و خروجی ها
Ram حافظه اصلی میکرو
Rom حافظه ای که برنامه روی آن ذخیره می گردد
Timer برای کنترل زمان ها
و . . .

یک میکروکنترلر چگونه برنامه ریزی میشود: میکرو کنترلر ها دارای کامپایلرهای خاصی می باشد که با زبان های Assembly basic, c می توان برای آنها برنامه نوشت سپس برنامه نوشته شده را توسط دستگاهی به نام programmer که در این دستگاه ای سی قرار می گیرد و توسط یک کابل به یکی از در گاه های کامپیوتر وصل می شود برنامه نوشته شده روی آی سی انتقال پیدا میکند و در Rom ذخیره می شود .

با میکرو کنترلر چه کارهایی می توان انجام داد:
این آی سی ها حکم یک کامپیوتر در ابعاد کوچک و قدرت کمتر را دارند بیشتر این آی سی ها برای کنترل و تصمیم گیری استفاده می شود چون طبق الگوریتم برنامه ی آن عمل می کند این آی سی ها برای کنترل ربات ها تا استفاده در کارخانه های صنعتی کار برد دارد .
میکرو AVR دارای معماری است که می تواند در تمام جهات مورد استفاده شما،عمل کند میکرو AVR معماری دارد که برای شما کارایی 16 بیتی ارائه می دهد که البته قیمتش به اندازه یک 8 بیتی تمام می شود.

بهره های کلیدی AVR :
دارای بهترین MCU برای حافظه فلش در جهان ! (MCU: Master Control Unit)
دارای سیستمی با بهترین هماهنگی
دارای بالاترین کارایی و اجرا در CPU (یک دستورالعمل در هر سیکل کلاک(
دارای کدهایی با کوچکترین سایز
دارای حافظه خود برنامه ریز
دارای واسطه JTAG که با IEEE 1149.1 سازگار است
(IEEE: Institute of Electrical and Electronics Engineers.)
دارای سخت افزار ضرب کننده روی خود
دارای بهترین ابزارها برای پیشرفت و ترقی
دارای حالات زیادی برای ترفیع دادن یا Upgrade
واژگان کلیدی AVR :
میکرو کنترلر AVR به منظور اجرای دستورالعملهای قدرتمند در یک سیکل کلاک(ساعت) به اندازه کافی سریع است و می تواند برای شما آزادی عملی را که احتیاج دارید به منظور بهینه سازی توان مصرفی فراهم کند. میکروکنترلر AVR بر مبنای معماری RISC (کاهش مجموعه ی دستورالعملهای کامپیوتر) پایه گذاری شده و مجموعه ای از دستورالعملها را که با 32 ثبات کار میکنند ترکیب می کند.
به کارگرفتن حافظه از نوع Flash که AVR ها به طور یکسان از آن بهره می برند از جمله مزایای آنها است. یک میکرو AVR می تواند با استفاده از یک منبع تغذیه 2.7 تا 5.5 ولتی از طریق شش پین ساده در عرض چند ثانیه برنامه ریزی شود یا Program شود. میکروهای AVR در هرجا که باشند با 1.8 ولت تا 5.5 ولت تغذیه می شوند البته با انواع توان پایین Low Powerکه موجودند.
راه حلهایی که AVR پیش پای شما می گذارد، برای یافتن نیازهای شما مناسب است:
با داشتن تنوعی باور نکردنی و اختیارات فراوان در کارایی محصولات AVR، آنها به عنوان محصولاتی که همیشه در رقابت ها پیروز هستند شناخته شدند.در همه محصولات AVR مجموعه ی دستورالعملها و معماری یکسان هستند بنابراین زمانی که حجم کدهای دستورالعمل شما که قرار است در میکرو دانلود شود به دلایلی افزایش یابد یعنی بیشتر از گنجایش میکرویی که شما در نظر گرفته اید شود می توانید از همان کدها استفاده کنید و در عوض آن را در یک میکروی با گنجایش بالاتر دانلود کنید.

خانواده های محصولات AVR :
Tiny AVR:
میکروهای مدل tiny توانایی های عظیمی دارند.به خاطر کوچک بودن و داشتن MCU بسیار پر قدرت به اینگونه میکروها نیاز فراوانی هست آنها به هیچ منطق خارجی نیاز نداشته و به همراه یک IC مبدل آنالوگ به دیجیتال و یک حافظه قابل برنامه ریزی EEPROM قابلیتهای خود را ثابت می کنند.
میکروکنترلری با اهداف کلی و با بیش از 4 کیلو بایت حافظه فلش و 128 بایت حافظه استاتیک و قابل برنامه ریزی است.(منظور از حافظه استاتیک SRAM و حافظه قابل برنامه ریزی EEPROM است).
نکات کلیدی و سودمند مدل Tiny :
• آنها به منظور انجام یک عملیات ساده بهینه سازی شده و در ساخت وسایلی که به میکروهای کوچک احتیاج است کاربرد فراوان دارند.
• کارایی عظیم آنها برای ارزش و بهای وسایل موثر است.

Mega AVR:
اگر شما به میکرویی احتیاج دارید که دارای سرعت و کارایی بالا باشد و توانایی اجرای حجم زیادی از کد برنامه را داشته و بتواند داده های زیادی را سروسامان دهد باید از AVR های مدل Mega استفاده کنید آنها به ازای هر یک مگا هرتز سرعت ، توانایی اجرای یک میلیون دستورالعمل در هر یک ثانیه را دارند همچنین قابل برنامه ریزی و بروزرسانی کدها با سرعت و امنیت بسیار بالایی هستند. این نوع میکروها قابلیت خود برنامه ریزی دارند و می توان آنها را بدون استفاده از مدارات اضافی برنامه ریزی کرد همچنین بیش از 256 کیلو بایت حافظه فلش و 4 کیلوبایت حافظه استاتیک و قابل برنامه ریزی دارند.
نکات کلیدی و سودمند مدل :Mega
• حافظه سریع از نوع فلش با عملکرد خود برنامه ریز و بلوکه ی بوت (Boot Block)
• دقت بسیار بالای 8-کانال در تبدیل آنالوگ به دیجیتال 10 بیتی
• USART و SPI و TWI بر طبق واسطه های سریال
• واسطه ی JTAG بر طبق IEEE 1149.1
TWI: Two Wire Interface is a byte oriented interface
USART: Universal Serial Asynchronous Receiver/Transmitter
SPI: Serial Peripheral Interface
JTAG available only on devices with 16KB Flash and up
واسط JTAG فقط در میکروهای با بیش از 16 کیلوبایت حافظه فلش موجود است.

معایب و مزایای میکروکنترلر های مختلف

میکرو کنترلر 8051:
اگربخواهیم به صورت کلی سیر پیشرفت این نوع میکروکنترلر را در نظر بگیریم اولین میکروکنترلر هایی که ساخته شد با جدیدترین میکروکنترلرهای 8051 که الان تولید می شود با توجه به پیشرفت شگفت که صنایع دیگر در دنیا دارند پیشرفت زیادی نکرده اند به طور مثال AT89S5X که میکروکنترلر 8051 ساخت جدید ATMEL است نسبت به مدل های اولیه 8051 پیشرفت آنچنانی ندارد . امکانات این میکرو نسبت به AVR و PIC قابل مقایسه نیست . به صورتی که که همین مدل جدید 8051 تقریبا حافظه ای برابر یک صدم (0.001 ) میکروکنترلر های AVR را دارد و سرعتش 4 برابر کمتر از میکروکنترلر های PIC و 12 بار کمتر از میکروکنترلر های AVR است . از لحاظ امکانات دیگر هم چنین ضعفی احساس میشود. اما برای کارهای ساده تر که پیچیدگی زیادی در آن نباشد به خاطر قیمت بسیار پایینی که این میکروکنترلر دارد بسیار مناسب است . قیمت مدل جدید AT89S5X حدود 1000 تومان است که قیمت بسیار مناسبی است.
این میکرو کنترلر از زبان اسمبلی و C پشتیبانی میکند که زبان برنامه نویسی اصلی آن اسمبلی است که واقعا نوشتن با این زبان برنامه نویسی نسبت به زبان های برنامه نویسی دیگر هم مشکل تر و هم طولانی تر است. در کل این میکروکنترلر امروزه دیگر توانای رقابت با AVR و PIC رو ندارد و امروزه رقابت اصلی بین این دو میکروکنترلر است .

میکروکنترلرPIC :
این خانواده از نظر امکانات مانند AVR میباشد و در کل صنعتی تر است . میکروکنترلر خیلی قوی است که بر اساس بعضی آمار ها بیشترین کاربر را به خود اختصاص داده است البته در ایران این آمار به نفع AVR است. این میکروکنترلر ساخت شرکت میکرو چیپ است که PIC رو در مدل های خیلی زیادی با امکانات مختلف برای کارهای مختلف میسازد . این میکروکنترلر با مدل های مختلفPIC16XXX و PIC12XXXX که به جای X دوم از چپ به راست حروف C ,X,E,F قرار میگیرد که هر کدام مفهوم خاصی دارد که X های بعدی هم اعدادی هستنند که نشان دهنده مدل های مختلف هستنند .
میکروکنترلرAVR:
این خانواده از میکرو کنترلرها تمامی امکانات 8051 را دارا می باشد و امکاناتی چون ADC مبدل آنالوگ به دیجیتال نوسان ساز داخلی و قدرت و سرعت بیشتر و( – EEPROM حافظه) از جمله مزایای این خانواده می باشد.
.اول از همه سرعت این میکروکنترلر بسیار بالاست و دستوراتی که به آن داده می شود را در یک سیکل کلاک انجام میدهد در صورتی که این سیکل کلاک برای 8051 باید تقسیم بر12شودو برای PIC باید تقسیم بر 4 بنابراین AVR سریعترین میکروکنترلر موجود در بازار است . AVR از زبان های برنامه نویسی سطح بالا یا به اصطلاح (HIGH LEVEL LANGUAGE) HLLپشتیبانی می کند که باعث تولید کدهای بیشتری می شود که در کل برنامه نوشته شده نسبت به برنامه هایی که برای 8051 و PIC نوشته می شود کوتاهتر است. امکانات جانبی این میکروکنترلر بسیار مناسب است و شما را از خرید بعضی لوازم جانبی مانند چیپ های آنالوگ به دیجیتال (ADC) , مقایسه گر آنالوگ و... راحت میکند.
در ضمن AVR از بسیاری از استاندارد های ارتباطی مانند SPI,UART,12C,JTAG پشتیبانی میکند که به راحتی میتوان این میکروکنترلر را با میکروکنترلر دیگر یا به وسایل دیگر به راحتی وصل کرد. قیمت این میکروکنترلر هم به نسبت امکانات فراوانی که داره بسیار پایین است به طوری که یک میکروکنترلر AVR تقریبا پیشرفته رو با قیمت حول و حوش 3 تا 4 هزار تومان خرید .
شرکت 5 Atmel میکروکنترلر 8 بیتی AVR جدید با توان مصرفی بسیار پایین برای استفاده در مدارات با تعداد کدهای بالا و اینترفیسینگ زیاد عرضه نموده است.
این میکروکنترلر ها با نام های ATmega640، ATmega1280، ATmega2560، ATmega1281، ATmega2561 عرضه شده است و دارای 64 تا 256 کیلو بایت flash و 8 کیلو بایت RAM به صورت داخلی می باشد.
این میکروهای جدید مدارات جانبی میکروها را با توجه به مدارات داخلی خود کاهش داده است که از آن جمله می توان به وجود یک اسیلاتور RC 8مگا هرتزی در داخل خود که باعث حذف اسیلاتور خارجی گشته است را نام برد؛ از دیگر قابلیت های جالب این میکرو مصرف بسیار پایین آن می باشد این میکرو که با 1.5 ولت کار می کند در حالت power down تنها 100 نانو آمپر مصرف می کند که باعث افزایش عمر باتری خواهد شد..مدل 100 پین این میکرو ها داراری 4 کانال UART و 16 عدد A/D می باشد.

فیوز بیت ها، منابع کلاک وReset

فیوز بیت ها
فیوز بیت ها قسمتی از حافظه ی میکروکنترلرAVRهستند که امکاناتی را در اختیار کاربر قرار می دهند و باErase شدن میکرو مقدار آن ها تغییر نمی کند. یک به معنی غیر فعال بودن و صفر فعال بودن هر بیت می باشد. قطعه ی mega 16 دارای 2 بایت فیوز بیت طبق جدول زیر می باشد:

:BOOTRSTانتخاب برداری است BOOT که در حالت پیش فرض برنامه ریزی نشده است و آدرس
برداری است0000 است و در صورت برنامه ریزی آدرس بردار Resetطبق جدول زیر تعیین می
شود) براساس(BOOTSZ [1,0]

:BODEN این بیت فعال ساز Brown-out Detector بوده و در صورت پروگرام شدن مطابق وضعیت جدول زیر سطح ولتاژ Brown-out تعیین می شود.

منابع کلاک
همانطور که در دیاگرام زیر دیده می شود، این منابع شامل: اسیلاتور RC کالیبره شده، اسیلاتور کریستالی فرکانس پایین، اسیلاتور کریستالی، کلاک خارجی، اسیلاتور RC خارجی و اسیلاتور تایمر/کانتر می باشند.

انتخاب منبع کلاک بوسیله ی فیوزبیت های CKSEL بوده و مطابق جدول زیر می باشد. مقدار پیش فرض بیت های , CKSEL یک بوده و در نتیجه منبع پیش فرض، اسیلاتور RC داخلی می باشد.

کلاک خارجی : برای راه اندازی وسیله بوسیله ی منبع کلاک خارجی باید مطابق شکل زیر یک پالس به پین XTAL1 اعمال می شود.برای قرار گرفتن در این وضعیت باید تمام بیت های CKSEL پروگرام شده (صفر شوند (و کاربر می تواند با پروگرام کردن فیوزبیت CKOPTیک خازن داخلی به ظرفیت 36 پیکوفاراد را بین ورودی وزمین قرار دهد.

اسیلاتور RCکالیبره شده ی داخلی: این منبع در فرکانس های 1و2و4و8 مگاهرتز موجود می باشد و مقدار آن در دمای 25 درجه و ولتاژ 5 ولت کالیبره شده است که در این وضعیت ممکن است تا 3 درصد در کلاک ایجاد شده وجود داشته باشد . فرکانس نوسان بوسیله ی فیوزبیت های CKSEL تعیین شده و مطابق جدول زیر می باشد. در این وضعیت CKOPT نباید پروگرام شود.

اسیلاتور RC خارجی :
در کاربردهایی که دقت کلاک اهمیت زیادی ندارد می توان از این منبع استفاده کرد .پیکربندی مطابق شکل زیر بوده و فرکانس نوسان از رابطه ی بدست می آید . حداقل مقدار Cبرابر22 پیکوفاراد بوده و در صورتی که CKOPT پروگرام شود می توان مقدار 36 پیکوفاراد را نیز لحاظ نمود.

این منبع نوسان می تواند در چهار MODEکاری عمل کند که هر کدام برای یک بازه ی فرکانسی بهینه شده است و بوسیله ی فیوزبیت های CKSEL مطابق جدول زیر انتخاب می شود.

اسیلاتور کریستالی فرکانس پایین: این منبع کلاک می تواند کریستال های فرکانس پایین مثل کریستال ساعت با فرکانس 32768 هرتز باشد با دادن مقدار 1001 به فیوزبیت های CKSEL. منبع کلاک کریستال خارجی فرکانس پایین انتخاب شده و در این وضعیت پیکربندی مطابق شکل زیر می باشد. در صورت پروگرام نمودن CKOPT می توان از خازن خارجی صرفنظر نمود.

کریستال کوارتز یا رزوناتور سرامیکی : پبن های XTAL1 و XTAL2 به ترتیب ورودی و خروجی یک تقویت کننده ی وارونگر هستند که می توانند به عنوان یک اسیلاتورOn-chip مطابق شکل زیر پیکربندی شوند.

• به جای کریستال کوارتز می توان از رزوناتور سرامیکی استفاده نمود که از دوام بیشتری در مقابل ضربه بر خوردار است و زمان STARTUP کمتری نیز دارد و البته نسبت به کریستال کوارتز دقت کمتری داشته و پایداری دمایی آن نیز کمتر است.
• در این وضعیت خازن های 36 پیکو فاراد حذف شده و عملکرد فیوزبیت CKOPT نیز تغییر می کند . بدین ترتیب که با پروگرام شدن این بیت دامنه ی خروجی تقویت کننده ی وارونگر افزایش یافته و می توان از پین XTAL2 به عنوان کلاک برای یک وسیله ی دیگر استفاده نمود. همچنین با فعال کردن CKOPT در محیط های نویزی عملکرد اسیلاتور بهبود می یابد.
• چنانچه از رزوناتور استفاده می شود برای فرکانس های بالاتر از 8 مگاهرتز باید CKOPT پروگرام شود.اسیلاتور می تواند در سه وضعیت متفاوت نوسان کند که هرکدام برای یک محدوده ی فرکانسی بهینه شده است و آن را می توان با فیوز بیت های CKSEL مطابق جدول زیر انتخاب نمود.

با هر یک از منابع کلاک انتخاب شده بوسیله ی فیوزبیت های ,CKSELدو بیت به نام های [1,0] SUT نیز وجود دارد که از طریق آن می توان حداکثر زمان Start-up منبع کلاک را به میکرو اعلام نمود . مقدار این بیت ها به طور پیش فرض ماکزیمم زمان Start-up را در نظر می گیرد و در صورتی که نیاز است مقدار آن را تغییر دهید مطابق جداول مربوطه در فصل System Clock and Clock Options در Datatsheet عمل کنید.

منابع RESET
با Reset شدن میکروکنترلر، تمام رجیسترهای I/O به مقدار اولیه شان تغییر می کنند و CPU شروع به اجرای دستورالعمل ها از بردار Reset خواهد کرد. در قطعه ی 5 Mega 16 منبع Reset وجود دارد که عبارتند از:

1. Power-on Reset
2. External Reset
3. Brown-out Reset
4. Watchdog Reset
5. JTAG AVR Reset

منطق Reset مطابق دیاگرام زیر می باشد:

مشخصات هر یک از منابع Reset را در جدول زیر مشاهده می کنید:

Power-on Reset .1 : زمانی فعال خواهد که ولتاژ Vcc کمتر از حد تعیین شده باشد. این منبع تضمین می کند که وسیله در زمان راه اندازی Reset می شود . با رسیدن ولتاژ به حد آستانه ، شمارنده ی تاخیر راه اندازی شده که تعیین می کند چه مدت وسیله در وضعیت Reset بماند . دیاگرام زمانی زیر شرایطی را نشان می دهد که پین RESET به Vcc وصل شده است. (و یا آزاد باشد چون این پین از داخل Pull-up شده است).

و نمودار زیر شرایطی است که سطح منطقی پین Reset تابع Vcc نمی باشد:

External Reset .2: این Reset بوسیله ی یک پالس با سطح صفر منطقی روی پین Reset ایجاد شده و حداقل عرض آن 1,5 میکرو ثانیه می باشد . با رسیدن ولتاژ این پین به مقدار آستانه در لبه بالا رونده، شمارنده ی تاخیر شروع به کار کرده و پس از اتمام زمان Time-out میکروکنترلر کار خود را شروع خواهد کرد.

Brown-out Detection .3: قطعه ی ATMega 16 دارای یک مدار Brown-out Detection داخلی بوده که پیوسته مقدار ولتاژ Vcc را با یک مقدار ثابت مقایسه می کند . این مقدار ثابت برابر 2,7 ولت بوده و در صورتی که فیوزبیت BODLEVEL پروگرام شود به 4,0 ولت افزایش می یابد . با کمتر شدن ولتاژ تغذیه از این مقدار ثا بت میکروکنترلر وارد حالت Reset شده و با عادی شدن ولتاژ ، پس از اتمام تاخیر به وضعیت عادی باز می گردد .
برای حفاظت در برابر Spike مقدار آستانه دارای پسماند بوده و در نتیجه دارای دو مقدار مثبت و منفی می باشد که با توجه به مقادیر موجود در جدول از رابطه ی و بدست می آید.
مدار Brown-out Detection در حالت عادی غیر فعال بوده و برای راه اندازی آن باید فیوزبیت BODEN پروگرام (صفر) شود.

Watchdog Reset .4 : با اتمام زمان تایمر Watchdog ،تایمر یک پالس به عرض یک سیکل ایجاد خواهد کرد . در لبه ی پایین رونده ی این پالس، تایمر تاخیر شروع به شمارش زمان تاخیر کرده و پس ازاتمام آن میکروکنترلر کار عادی خود را ادامه خواهد داد.

MCU Control and Status Register

این رجیستر محتوی اطلاعاتی است که نشان می دهد کدامیک از منابع Reset باعث راه اندازی مجدد CPU شده است. نرم افزار پس از خواندن هر بیت باید با نوشتن صفر بر روی آن، پرچم را پاک کند تا در صورت Reset مجدد، وقوع آن قابل تشخیص باشد.

Bit 0 – PORF: Power-on Reset Flag
Bit 1 – EXTRF: External Reset Flag
Bit 2 – BORF: Brown-out Reset Flag
Bit 3 – WDRF: Watchdog Reset Flag
Bit 4 – JTRF: JTAG Reset Flag

SPI Bus

SPI که یک استاندارد سریال سنکرون می باشد سرنام Serial Peripheral Interface بوده و بوسیله شرکت موتورولا طراحی شده است . این استاندارد به لحاظ پشتیبانی از سرعت های بالا نه تنها در کاربردهای اندازه گیری بلکه در مواردی نظیر انتقال حجم بالای اطلاعات ، پردازش سیگنال دیجیتال، کانال های ارتباطی و ... نیز مورد استفاده واقع می شود . سرعت چند مگابیت بر ثانیه به راحتی توسط SPI قابل دسترسی است و در نتیجه امکان انتقال صوت فشرده نشده و تصویر فشرده شده وجود خواهد داشت.
در زیر لیست برخی از وسایل SPI آورده شده است:

نحوه عملکرد SPI
این استاندارد برای ایجاد یک ارتباط به چهار خط ارتباطی نیاز دارد:

همانطور که ملاحظه می شود این چهار خط ,SCK ,MOSI ,MISO SS بوده که به ترتیب خط کلاک، ,Master out slave in ,Master in slave out ,Slave Select می باشند . نحوه ی تعامل Master و Slave در شکل زیر نشان داده شده است:

سیستم شامل دو Shift Register و یک مولد کلاک می باشد. Master با صفر کردن خط SS از slave مورد نظر ، چرخه ی ارتباطی را آماده می کند.Master و Slave داده ی مورد نظر برای ارسال را در Shift Register قرار داده و Master با ایجاد کلاک در خط SCK مبادله ی داده را آغاز می کند . اطلاعات از پین MOSI در Master خارج شده و وارد پین MOSI درSlave می شود . در طرف Slave نیز داده از پین MISO خارج شده و وارد MISO از Master می شود . بعد از اتمام ارسال یک ,Packet مجددا خط SS توسط Master یک شده و بدین ترتیب Slave با Master سنکرون می شود.

رجیسترهای SPI
ماژول SPI دارای سه رجیستر ,SPDR,SPSR وSPCR بوده که به ترتیب رجیسترهای داده، وضعیت و کنترل می باشند.

SPI Data Register

نوشتن بر روی این رجیستر شروع انتقال داده را موجب خواهد شد و خواندن آن موجب خواندن داده ی موجود در بافر دریافت خواهد شد.

SPI Status Register

:Double SPI Speed Bit با نوشتن یک بر روی این بیت در صورتیکه ماژول SPI در وضعیت Master باشد فرکانس کلاک موجود روی پین SCK دو برابر خواهد شد.

:Write COLlision Flagاین پرچم زمانی یک خواهد شد که در حین انتقال یک بایت بر روی رجیستر SPDR مقداری نوشته شود. با اولین خواندن رجیستر SPSR این بیت پاک می شود.
:SPI Interrupt Flag این بیت در دو حالت یک می شود: 1. با اتمام ارسال یک بایت این پرچم یک شده و در صورتی که بیت SPIE و فعال ساز عمومی وقفه ها یک باشند اتمام عملیات می تواند باعث ایجاد یک وقفه شود. 2. پین SS از خارج توسط یک وسیله ی دیگر زمین شود، این به معنای از دست د ادن حاکمت باس بوده و این وضعیت با یک شدن بیت SPIF اعلام می شود . با اجرای ISR یا خواندن رجیستر وضعیت این بیت پاک می شود.

SPI Control Register

:SPI Clock Rate Select 1 and 0 این دو بیت نرخ کلاک SCK را که Master ایجاد می کند مطابق جدول زیر تعیین می کنند.

Clock Phase و Clock Polarity : این دو بیت مطابق جدول زیر زمان بندی انتقال و دریافت داده روی باس SPI را تعیین می کنند:

Master/Slave Select: با یک کردن این بیت ماژول SPI در وضعیت Master قرار می گیرد.
:Data Order با یک بودن این بیت ابتدا MSB روی باس منتقل می شود و در صورت صفر بودن ابتدا LSB.
:SPI Enable بیت فعال ساز SPI
:SPI Interrupt Enable بیت فعال ساز وقفه ی SPI

نحوه ی انتقال داده در SPI
وقتی ماژولSPI به عنوان Master پیکربندی شده است خط SS را بصورت خودکار کنترل نمی کند و این وظیفه باید توسط نرم افزار، قبل از آغاز یک چرخه ی ارتباطی انجام شود . پس از صفر کردن ,SSنوشتن یک بایت در رجیستر داده (SPDR) باعث ایجاد کلاک توسط واحد تولید کلاک خواهد شد و با هر پالس ، داده ی موجود در Shift Register های Master و Slave یک بیت شیفت داده شده و پس از 8 پالس ساعت پرچم SPIF به نشانه ی اتمام ارسال یک می شود . پس از این Masterمی تواند برای ارسال بایت بعدی آن را در SPDR نوشته و یا به نشانه ی اتمام ارسال خط SS را یک نگاه دارد.

در نقطه ی مقابل زمانیکه ماژول SPI در نقش Slave پیکربندی شده است، مادامیکه خط SS یک است پین MISO در وضعیت tri-stated می باشد . در این شرایط ممکن است که رجیستر SPDR توسط Slave بروز شود اما تا زمانی که خط SS توسط Master صفر نشود انتقال انجام نخواهد شد . پس از Low شدن SS و اتمام دریافت یک بایت پرچم SPIF یک شده و در صورت یک بودن SPIF و بیت و ,I این رویداد می تواند باعث ایجاد وقفه شود . پس از این ممکن است Slave داده ی جدیدی را در SPDR قرار دهد منتها باید قبل از آن داده ی دریافتی را بخواند.

ارتباط شبکه ای در SPI
مطابق تصویر زیر با استفاده از پین SS می توان تعدادی Slave را کنترل نمود.Master باید تنها پین SS Slave, ای را که می خواهد با آن ارتباط برقرار کند صفر کند و بقیه را یک نگه دارد.

برنامه فرستنده:

'IN THE NAME OF GOD'
'NAME PROJECT:FERESTADAN ETELAAT BE VASILE 2 MICRO VA NAMAYESH ON ROYE LCD'
'DESIGN BY:[e-mail]'
'moarefi chip mored estefade'
$regfile = "M32def.dat"

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله 41   صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید