فایل پاورپویینت 37 اسلایدی شامل
فرمت ppt
معرفی و تعریف امولسیون های غذایی
انواع سیستم های کلوئیدی
انواع امولسیون ها
آزمایشاتی جهت تشخیص نوع امولسیون
عوامل موثر در پایدار ماندن امولسیون ها
امولسیفایرها
روش های آماده سازی امولسیون
نگهداری امولسیون ها
و ...
کلمات کلیدی : امولسیون , موادغذایی , کلوئید , امولسیفایر
دانلود پایان نامه کارشناسی تاسیسات طراحی‌ومحاسبه سردخانه موادغذایی با فرمت ورد و قابل ویرایش تعداد صفحات 144
دانلود پایان نامه آماده
چکیده:
با توجه به اینکه تمامی ساکنین زمین نیاز به محصولات و موادغذایی متفاوت در تمامی فصول دارند و زمینه عرضه و تقاضا در تمامی شرایط و مکانها متغیر بوده و امکان پذیر نمی باشد، انسان نیاز شدید خود را به برودت احساس نمود.
مقدمه:
از اوایل قرن هجدهم میلادی، نیاز به سردسازی مواد غذایی باعث شد تا علم تبرید از اهمیت اقتصادی خاصی برخوردار گردد.در ابتدا عمل سرمایش با استفاده از یخ طبیعی که در اتاقک های مخصوصی انبار شده بود، صورت می گرفت. این روند بیش از آنکه به توسعه دانش تبرید منجر شود، موجب رونق صنعت عایق سازی شده بود. در اوایل قرن نوزدهم، ساخت یخ مصنوعی باعث تحولی در این زمینه شد که می توان آن را، آغازگر علم تبرید مدرن امروزی دانست.گسترش شهرنشینی و ایجاد روزافزون مجتمع های مسکونی و ساختمان های مرتفع از یک سو و مسئله تامین مواد غذایی مناسب با توجه به نیاز و مصرف و همچنین عرضه آن، در تمامی فصول به بازار از سوی دیگر، موجب پیشرفت سریع تکنیک های سرمایش در قرن اخیر گردیده است. از این رو طراحی کلیه سیستمهای تبرید، قطع نظر از نوع آنها، بر پایه اصول مشترکی صورت می گیرد که شناخت و رعایت این اصول در دست یابی به یک سیستم سرمایش مطلوب نقش تعیین کننده خواهد داشت.
فهرست مطالب:
- مقدمه ........................................................................................................................................... 1
فصل اول: آئین کار ساختمان، تجهیزات و ایمنی سردخانه مواد خوراکی
-1-1هدف ......................................................................................................................................... 3
1-2-دامنه کاربرد ................................................................................................................................. 3
1-3-تعاریف واصلاحات ..................................................................................................................... 3
1-4-محل سردخانه .............................................................................................................................. 6
1-5-طرح ساختمان سردخانه ............................................................................................................... 6
1-6-تجهیزات مواد ............................................................................................................................ 17
فصل دوم: آئین کار در سردخانه گوشت – مرغ – ماهی
2-1-هدف ......................................................................................................................................... 22
2-2-دامنه کاربرد ............................................................................................................................... 22
2-3-اصلاحات و تعاریف .................................................................................................................. 22
2-4-سرد نگهداری مواد خوراکی ...................................................................................................... 25
2-5-نگهداری مواد خوراکی .............................................................................................................. 28
فصل سوم: تشریح مراحل محاسبه برودتی سردخانه مواد غذایی
مقدمه ................................................................................................................................................ 33
3-1-محاسبات بار سرمای .................................................................................................................. 35
3-2-بار حاصل از جداره ها .............................................................................................................. 35
3-3-بار تعویض هوا .......................................................................................................................... 36
3-4-محاسبه بار محصول ................................................................................................................... 37
3-5-حرارت تنفسی ........................................................................................................................... 38
3-6-محاسبه باره های متفرقه ............................................................................................................. 39
3-7-ضریب اطمینان .......................................................................................................................... 40
فصل چهارم: نکات پیرامون اصول سردخانه و محاسبه بار برودتی آن
4-1-نکاتی پیرامون پلان سردخانه ...................................................................................................... 43
4-2-نکاتی پیرامون پنجره ها در سردخانه .......................................................................................... 43
4-3-نکاتی پیرامون عایق های رطوبتی ............................................................................................... 43
4-4-نکاتی پیرامون عایق های حراراتی ............................................................................................. 43
4-5-جلوگیری از تلافات متفرقه در سردخانه ..................................................................................... 43
4-6-مشخصات سردخانه مورد محاسبه .............................................................................................. 44
فصل پنجم: انتخاب تجهیزات سیکل آمونیاک (R 717)
5-1-ظرفیت اواپراتور ........................................................................................................................ 84
5-2-انتخاب اواپراتورهای آمونیاکی ................................................................................................... 84
5-3-انتخاب کمپرسور ....................................................................................................................... 89
5-4-انتخاب کندانسور سیکل تبرید سالن های AوBوC ..................................................................... 91
5-5-انتخاب کندانسور سیکل تبرید سالن های DوEوF....................................................................... 91
5-6-انتخاب کندانسور سیکل تبرید سالن تونل انجماد ...................................................................... 91
فصل ششم: اثرات زیست محیطی مبردها و مقایسه آنها
6-1- اثرات زیست محیطی مبردها ..................................................................................................... 93
6-2-پتانسیل گرم شدن زمین ............................................................................................................ 94 6-3-انواع مبردها .............................................................................................................................. 94 6-4-کلروفلورو کربن ها ................................................................................................................... 95 6-5-هیدروکلروفلوروکربن ها ........................................................................................................... 96 6-6-فلوروکربن ها ............................................................................................................................ 98 6-7-هیدروکربن ها ........................................................................................................................... 98
6-8-آمونیاک ..................................................................................................................................... 98
6-9-دی اکسیدکربن .......................................................................................................................... 99
6-10-دسته بندی مبردها از لحاظ ایمنی ........................................................................................... 100
فصل هفتم: تشریح قطعات و کنترل های سیکل تبرید
7-1-سیکل تراکمی تبرید . .......................................................................................................... 102
7-2-تعاریف راندمان ...................................................................................................................... 102
7-3-سایر اجزای تشکیل دهنده ....................................................................................................... 103
7-3-1جدا کننده روغن Seperator) (Oil .................................................................................. 104
7-3-2-دریافت کننده مایع مبرد (Receiver) ............................................................................... 106
7-3-3-فیلترها و خشک کن ها Drier) (Filter .......................................................................... 107
7-3-4-کنترل فشار ..................................................................................................................... 108
7-3-5-شیرهای سولنوئید(برقی)Valve) (Solenoid ................................................................... 108
7-3-6-شیشه نشان دهنده مایع مبرد ............................................................................................... 109
7-3-7-تئوری وکارکردهای ........................................................................................................... 110
7-3-8-ترموستات داخل سردخانه ................................................................................................... 111
7-3-9-ترمودیسک .......................................................................................................................... 111
7-3-10-دیفراست ......................................................................................................................... 112
7-3-11-جمع آوری کننده مایع خط کش ....................................................................................... 113
7-3-12-کلید کنترل فشار زیاد ........................................................................................................ 113
7-3-13-کلید کنترل فشار کم ......................................................................................................... 115
7-3-14-کلید اطمینان فشار روغن .................................................................................................. 116
ظ
فصل هشتم: ضمائم
جدول( الف) : خواص مایع و بخار و اشباع فریون 22 .............................................................. 119
جدول( ب): اختلاف دمای طراحی ............................................................................................... 120
جدول (پ): حرارت تنفس میوه ها و سبزیجات ............................................................................. 121 ادامه جدول (پ): حرارت تنفس میوه ها و سبزیجات ................................................................... 122
جدول (ت): تصحیح تشعشع خورشیدی ......................................................................................... 123
جدول (ج):حرارت حاصل از افراد ............................................................................................... 124
جدول (د): حرارت حاصل از موتورهای الکتریکی .................................................................... 125
جدول (ص): داده های طراحی برای نگهداری گوشت ................................................................... 125
ادامه جدول (ص): داده های طراحی برای نگهداری گوشت ......................................................... 126
جدول(ق):شدت نفوذ هوا ............................................................................................................. 127
جدول (ه): اطلاعات طراحی برای نگهداری محصولات متفرقه ...................................................... 128
ادامه جدول (ه): اطلاعات طراحی برای نگهداری محصولات متفرقه ............................................. 129
جدول(و):R12 ............................................................................................................................ 130
ادامه جدول (و): R12 ................................................................................................................ 131
جدول (ی): حرارت حاصل از هر لیتر هوا بر حسب کیلو ژول ..................................................... 132
ادامه جدول (ی): حرارات حاصل از هر لیتر هوا بر حسب کیلو ژول .......................................... 133
جدول (ث):داده های طراحی برای نگهداری میوجات ................................................................... 133
ادامه جدول (ث): داده های طراحی برای نگهداری میوجات ......................................................... 134
جداول شرکت نیک برای انتخاب دستگاه ها .................................................................................... 135
- منابع و مآخذ ............................................................................................................................