گزارش کارآموزی صنایع غذایی شیرینی پزی 130ص
مراحل تولید:
تولید محصولات به دو دسته اصلی تقسیم می شود: خشک کاری و ترکاری.
خشک کاری به سه قسمت تقسیم می شود:1- کیک .2- شیرینی کره ای و خشک.3- شیرینی خانگی و آلمانی.
در قسمت خشک کاری محصولاتی که تولید می شود شامل موارد زیر است: کیک اسفنجی(برای همه کیک های تر)_نان رولت مکزیکی_ تارت میوه ای_ دانمارکی_ اسنک_ نان لطیفه_ قرابیه_ کیک صبحانه_ شیرینی کره ای _ کیک یزدی(فنجانی)_ لایه نخودچی و ... .
ترکاری خود دو قسمت است: 1-کیک جشنها و مراسم .2- دسر یا شیرینیهای تر.
در ترکاری محیصولات زیر تولید می شود: خامه برای تمام محصولات _ کیک پنیر_بستنی پلمبیر_ انواع دسرها _ شیرینی مارسیپان_ شارلوت _ حلوا مخصوص و ... .
شیرینی های خشک:
کیک اسفنجی(تخته ای) :
تخم مرغ
شکر
آرد
بکینگ پودر
طرز تهیه: سفیده را کاملا می زنیم تا کف کند و از ظرف جدا نشود بعد شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم وبعد مایه را به زرده اضافه کرده و پس از مخلوط کردن آرد را اضافه می کنیم ودر قا لب مورد نظر ریخته ودر دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه در فر قرار می دهیم تا وقتی که روی آن را با دست فشار مختصری دادیم به حالت اولیه خود باز گردد آماده است.
این کیک برای تهیه انواع کیکهای تر استفاده می شود. کیک تخته ای و رولت و دیگر کیکها بعد از پخته شدن مدتی در سینی باقی می مانند تا کمی سرد شوند وسپس آنها را از سینی خارج کرده و روی یکدیگر قرار می دهند و به قسمت تر کاری فرستاده می شوند تا کاغذ آنها جدا و عملیات دیگر روی آن صورت گیرد.
شیرینی رولتی:
تخم مرغ
شکر
آرد
شربت(شکر و آب)
بکینگ پودر
وانیل
طرز تهیه: سفیده را آنقدر میزنیم تا کف کند و از ظرف جدا نشود بعد شکر با اضافه کرده وبعد از 2دقیقه مخلوط کردن زرده را نیز اضافه کرده. سپس از دستگاه مخلوط کن خارج کرده و آرد و شربت را نیز میافزاییم وکاملا مخلوط می کنیم . بعد داخل قالب ریخته ودر درجه حرارت 300 درجه سانتی گراد وبه مدت 10_12 دقیقه پخته تا رنگش طلایی شود.
آشنایی با مکان کارآموزی 1
فصل اول
مراحل تولید 10
شیرینیهای خشک 11
انواع پای‌ها 33
شیرینیهای تر 39
بتن پلمبیر 43
انواع دسرها 44
انبارهای موجود در ساختمان 48
فصل دوم
ویژگیهای شیرینیهای آردی تنوری 57
مواد اولیه اصلی 61
روش تهیه بعضی از انواع شیرینی 91
خلاصه‌ای در مورد عوامل خطر آفرین 99
کنترل کیفیت 107
فصل سوم
موقعیت شغلی احتمالی کارآموز 119
فصل چهارم
نتیجه دوره کارآموزی 124
منابع 130
گزارش کارآموزی صنایع غذایی شیرینی پزی,خرید گزارش کارآموزی صنایع غذایی شیرینی پزی,دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی شیرینی پزی,کارآموزی شیرینی پزی,دانلود کارآموزی شیرینی پزی
گزارش کارآموزی صنایع غذایی شیرینی پزی
