بنر لایه باز غذا پزی و رستوران

اختصاصی از فی گوو بنر لایه باز غذا پزی و رستوران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این طرح کاملا لایه باز بوده وقابل ویرایش در فتوشاپ می باشد

سایز:70*200  سانتی متر

دانلود تحقیق غذا چیست

اختصاصی از فی گوو دانلود تحقیق غذا چیست دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

غذا چیست  :
هر موجود زنده برای ادامه حیاتش باید بتواند قسمت های مختلف وجودش را سالم حفظ کند، آنرا رشد بدهد و در صورت نیاز آنرا ترمیم نماید.
برای انجام این سه فعالیت موجود زنده به موادی نیاز دارد که به آن غذا میگویند.پس مواد غذایی را هم میتوان بر مبنای سه خصوصت فوق به سه دسته مهم تقسیم نمود.
1-     مواد مولد انرژی :این نوع مواد غذایی برای تامین انرژی برای حفظ حیات و فعالیت اعضای مختلف موجود زنده ضرور است  همه اعضا بخصوص قلب،شش ،سیستم هضمی و عضلات برای انجام فعالیت های خود به انرژی ضرورت دارند. قند ها و چربی ها عمده ترین گروه های مواد غذائی مولد انرژی را میسازند.
2-     مواد ترمیم کننده و رشد دهنده : این وظیفه به دسته پروتئین ها مربوط میباشد.
3-     بعضی مواد دارای هیچ کدام از وظایف فوق نبوده اما برای انجام تعاملات کیمیاوی عملیه های فوق ضروری اند و اگر نباشند تعاملات کیمیاوی تولید انرژی یا ترمیم و رشد انجام نمیگیرد. این ها عبارت ار ویتامین هاو منرال ها (موادمعدنی)میباشند.
غذاهای که ما میخوریم از مواد مختلف ساخته شده که مجموعا شش دسته می باشند:        
1-      قند ها ( مواد قندی و نشایسته ای )
2-      چربیها
3-      پروتئین ها
4-      ویتامین ها
5-      منرال ها ( مواد معدنی)
6-      آب
قند ها :
در بیشتر مواد غذائی موجود بوده خصوصا حبوبات مثل گندم، جو و کچالو  و همچنین سبزیجات و میوه جات فراوان یافت میشوند. این نوع مواد غذائی معمولا فراوان و ارزان بوده اغلبا وجود به کمبود مواد قندی دچار نمیشود.ولی مصرف بیش از اندازه آن باعث چاقی میشود.مواد قندی بصورت فراوان در شکر ،عسل انواع مرباجات،نان،برنج و حبوبات، کچالو، شلغم و غیره وجود دارد.
چربی ها :
این مواد مولد قوی انرژی بوده و دو برابر مواد قندی و پروتئین ها انرژی تولید میکنند. بر علاوه تولید انرژی چربی ها در فعالیت های ساختمانی و ترمیم حجرات نیز نقش دارند. همچنین همراه با چربی ها یک عده ویتامین های محلول در شحم وارد بدن میشود مثل ویتامین K,D,E,A که از طریق دیگر مواد غذایی وارد بدن شده نمیتوانند.غذا های چرب دیر تر هض و جذب شده و در نتیجه انسان دیر تر احساس گرسنگی میکند. نیاز انسان به چربی های بسیار کمتر از پروتئین ها و قند ها بوده و باید در مصرف آن احتیاط نمود.
   چربی ها در مواد غذائی انواع گوناگونی دارندمانند چربی های حیوانی مثل: مسکه، سرشیر، روغن دنبه، پیه، روغن زرد و همچنان چربی های با منشاء نباتی مثل روغن جواری، روغن پنبه دانه، روغن کنجد، روغن سویا، زیتون و غیره میباشد. ناگفته نباید گذاشت که مناسب ترین روغن خوراکی روغن نباتی مایع و کامل ترین روغن مایع خوراکی از نظر انواع ضروری و میزان چربی های آن ( روغن پنبه دانه )میباشد.
بعضی چربیهای حیوانی در ظاهر دیده نمیشوند مثل روغن موجود در گوشت سرخ (عضلات حیوان) و روغن محتوی در پوست مرغ . که باید به آن نیز توجه نمود.
انواع مغز دانه ها مثل بادام ، جوز (چار مغز) پسته و تخم های کدو و غیره حاوی چربیها بوده که باید بصورت متعادل مصرف شوند.
پروتئین ها :
این مواد جزء اصلی ساختمانی حجرات زنده بوده و وظیفه ترمیم و رشد و ساخت حجرات را بعهده دارند.خصوصا در دوران مریضی ها ، نقاهت و جراحی ها.
اما پروتئین ها میتوانند در صورت کمبود مصرف مواد انرژی زا به مصرف تولید انرژی برسند.که این عمل اثرات سوء بالای وجود دارد. و سعی شود که میزان مصرف مواد قندی متعادل با میزان نیاز باشد.نیاز به پروتئین ها در موقع رشد و مریضی یا جراحی ها بیشتر است. ازین رو باید زنان حامله و شیر ده  ، بچه ها و بیماران مقدار بیشتری پروتئین در رژیم غذائی خود اخذ کنند.
پروتئین ها هم دو منبع مهم دارند : نباتی و حیوانی. پروتئین های حیوانی مانند انواع گوشت ها ، تخم مرغ و لبنیات بوده و پروتئین های نباتی در غلات، حبوبات و مقدار کمتری در سبزیجات و میوه جات وجود دارند. اساسا باید یک سوم پروتئین مورد ضرورت بدن از منابع حیوانی و دو سوم آن از منابع نباتی تاءمین شوند. چون بعضی انواع پروتئین ها هستند که بسیار ضروری بوده ولی در منابع نباتی وجود ندارند.معمولا اگر در غذا ترکیبی از دونوع پروتئین مذکور استفاده شود مناسب تراست.
پروتئین های نباتی هم اگر بصورت ترکیبی استفاده شوند میتوانند جبران بسیاری از کمبود های پروتئینی را بنمایند. مثلا اگر مخلوطی از عدس یا لوبیا همراه برنج یا نان مصرف شوند میتوانند به نسبت زیادی جبران کمبود بعضی از پروتئین های حیوانی را بنمایند.
 کمبودپروتئین بخصوص در نزد کودکان مشکل آفرین بوده خصوصا در کشور افغانستان که بیشتری منبع مواد غذایی را مواد نباتی تشکیل میدهند این موا د کمتر به بدن رسیده باعث کاهش رشد و سوء تغذیه میشود.
همچنان مصرف اضافه پروتئین میتواند مشکل ساز باشد چه با تغیر و تبدلات کیمیاوی بعمل آمده که آنهم بقایای مضر دارد میتوانند به چربی تبدیل شده باعث اختلالات و بیماری ها شوند.
مواد معدنی :
این مواد در تعاملات کیماوی بدن نقش حیاتی داشته و عملیه های رشد ، ترمیم و تولید انرژی و بقای حیات بدون آنان ممکن نیست. این مواد به دو دسته تقسیم شده اند:
1-     عناصری که بدن به مقدار فراوان شان نیاز دارد:
الف : سودیم : اکثرا از طریق نمک طعام وارد بدن میشود و در تمام مایعات داخل و خارج حجروی وجود داشته و وظیفه تعادل مایعات و انتقال جریانات عصبی را بعهده دارد.
ب : پوتاشیم :در اکثر غذا های حیوانی و نباتی و جود دارد و وظیفه آن مشابه سودیم است.
ج : کلورین : اکثرا از طریق نمک طعام وارد بدن میشود. و در تعادل مایعات بدن نقش دارد.
د : کلسیم : همراه با فاسفور در ترکیب استخوان ها نقش دارد. در شیر و لبنیات فراوان است. در صورتی که مصرف آن کم باشد باعث مرض نرمی استخوان در کودکان و مرض پوکی استخوان در سنین بزرگسالی و پیری میشود. به همین لحاظ باید در دوران رشد ، حاملگی و شیر دهی بیشتر مصرف شود.
ه : فاسفور : در ساختمان استخوان ها شرکت دارد و همچنان در حجرات عصبی نیاز است. فاسفور در تمام غذاهای نباتی و حیوانی وجود دارد اما بیشتر در محصولات دریایی مثل ماهی ها جود دارد.
2- عناصری که مقدار کم آن مورد نیاز بدن میباشند:
کمبود این عناصر میتواند سبب بروز اختلالات بسیار مهم در بدن بشود.مهمترین شان قرار ذیل اند:
الف : آهن : در ساختمان حجرات سرخ خون و انساج عضلات بدن نقش مهم دارد. منابع مهم آهن  جگر ، دل ، گرده و گوشت حیوانات زرده تخم مرغ  و همچنین حبوبات مثل عدس، لوبیا و غیره میباشند.همچنان در سبزیجات تازه ،مغز دانه ها و میوه جات خشک مثل آلو خشک ، کشته یا زردالوی خشک، توت و انجیر خشک، خرما وکشمش نیز آهن یافت میشود.
بعضی مواد غذایی کمک میکنند تا آهن موجوددر مواد غذایی بهتر جذب شوند. بطور کلی آهن موجود در مواد غذایی حیوانی باعث جذب بیشتر آهن نباتی میشود. پس بهتر است در ترکیب غذای آهن دارنباتی مقدار کمی غذای آهن دار حیوانی هم داخل شود تا مقدار بیشتری از آهن موجود در غذای نباتی جذب بدن شود.
همچنان مواد غذائی دارای ویتامین C مثل مالته ، لیمو ، نارنج ، بادنجان رومی، سبزیجات تازه و غیره در صورتی که همراه با غذا های  حاوی آهن مصرف شوند میزان جذب آهن را بالا میبرند.
بعضی مواد مثل چای یا قهوه در صورتی که همراه با با فاصله کم با غذا مصرف شوند در جذب آهن مداخله کرده منع جذب آن میشوند بهتر است چای و قهوه همزمان با غذا مصرف نشوند. سبزی اسفناج که محتوی مقدار زیاد آهن هم هست بعلت دارا بودن چنین مواد مزاحمی نه تنها آهن خودش هم جذب نمیشود بلکه مانع جذب آهن دیگر مواد غذائی خورده شده هم میشود.
کمبود آهن باعث کم خونی و خستگی زود رس میشود مشکل کم خونی کمبود آهن در افغانستان بسیار جدی بوده خصوصا میزان بسیار زیادی از زنان گرفتار آن میباشند.
مادران با کم خونی فقر آهن بیشتری بار تلفات و امراض را خصوصا در مورد بارداری و ولادت خود تحمل میکنند.
لازم است که میزان آهن مورد مصرف در زنان (به دلیل ولادت و عادت ماهوار) و شیر خواران و کودکات بالاتر از دیگران باشد.
ب : آیودین : در ترکیب هورمون تیروکسین موجوداست و کمبود آن باعث مرض جاغور (گواتر) میشود. همچنان کمبود آن باعث اختلالات عصبی و هوشی بخصوص در کودکان میشود. ید اکثرا محلول در آب بوده و در مواد غذائی حیوانی و نباتی نیز وجود دارد. اما بیشترین مقدار آن در  گوشت ماهی و غذاهای دریایی وجود دارد. چون افغانستان به دریای آزاد راه نداشته دسترسی به غذاهای دریایی میسر نیست و همچنان در آبهای این کشور مقدار آیودین کمتر است بخصوص در مناطق پر ارتفاع – واقعات کمبود آیودین و بیماری های حاصله از آن زیاد به چشم میخورد.
برای جبران این نقیصه بهتری و ساده ترین راه استفاده از نمک طعام غنی شده با آیودین در تهیه مواد غذایی میباشد.

شامل 24 صفحه word

تحقیق درباره رنگهای مورد استفاده در صنعت غذا

اختصاصی از فی گوو تحقیق درباره رنگهای مورد استفاده در صنعت غذا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word (قابل ویرایش) تعداد صفحات : 20 صفحه

معرفی :

منشاء تولید انواع رنگها

1- پیگمان های معدنی                 Inorganic colors

2- مواد رنگ کننده مصنوعی       Synthetic colors

3- رنگهای طبیعی                     Natural colors

1- پیگمان های معدنی                     Inorganic colors

این دسته ازرنگها را بنام رنگدانه های غیرآلی نیزمی شناسند. این رنگها در طبیعت یافت می شوند از انواع آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد :

1- دی اکسید تیتانیوم : رنگدانه ای غیر محلول و به شدت سفیدی است که مقاومت زیادی در برابر حرارت و نور دارد و در صنایع قنادی استفاده می شود .

2- اکسید وهیدروکسید آهن : مجموعه ای از رنگهای قرمز، زرد و سیاه باپایداری عالی در برابر حرارت و نور هستند ، نامحلولند و بطور عمده در خمیرهای ماهی و مواد غذایی حیوانات خانگی مورد استفاده قرار می گیرند .

3- کربنات کلسیم : بصورت گی سفید، سنگ آهک و سنگ مرمر به وفور در طبیعت یافت می شود . رنگدانه غیر محلول و جایگزین مناسبی برای دی اکسید تیتانیوم درصنایع قنادی می باشد .

4- اولترامارین : رنگدانه ای غیرمحلول و به منظور ایجاد رنگ آبی استفاده می شود ، مصرف آن درحال حاضر به طور جدی محدود شده است . از آن گاهی درموادغذایی حیوانات خانگی استفاده      می شود ، درگذشته برای سفید کردن شکر استفاده می شده است .

5- نقره، طلا ، آلومینیوم : به شکل پودریا ورقهای بسیار نازک وظریف به منظور رنگ کردن سطح فرآورده های قنادی و تزئین کیک ها استفاده می شود.

6- فروس گلوکونات : برای تشدید رنگ زیتون رسیده مورد استفاده قرار می گیرد.

2- مواد رنگ کننده مصنوعی        Synthetic colors

این رنگها در طبیعت وجود ندارند واز طریق  سنتز ساخته می شوند . رنگهای مصنوعی موجود  بطور معمول از نظر شیمیایی خیلی خالص بوده و از نظر قدرت رنگ آمیزی نیز استاندارد شده اند . رنگهای محلول ، در آب وبرخی ترکیبات حاوی مقادیر زیادی هیدروژن حل می گردند . قدرت رنگ آمیزی آنها به طور مستقیم متناسب با مقدار رنگ شیمیایی موجود در آنهاست.رنگهای مصنوعی تجاری به  صورت  پودر،   خمیر ، دانه ای و محلول می باشند. همچنین مخلوطهای حاوی رنگ نیز در بازار عرضه می شوند . رنگهای مصنوعی محلول در آب در سطح وسیعی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند و بطور معمول از نظر پایداری ، سازگاری و اقتصادی مناسب می باشند . بسیاری از رنگ های مصنوعی به صورت لاک های آلومینیومی محلول در چربی در بازار وجود دارند. این لاک ها در آب و حلالهای آلی غیر محلولند . این رنگها را بصورت پودرهای با غلظت های مختلف بطور معمول  بین 10  تا 40 درصد تولید می کنند . این لاک های آلومینیومی بصورت پوششی روی رنگهای محلول قرار می گیرد و پایداری آنهارا دربرابر نور افزایش می دهد . ازآنها برای رنگ کردن   فرآورده های خشک پودری، مواد غذایی تفننی ، آدامسهای مختلف و صنایع  قنادی استفاده می کنند . مصرف این مواد نیازمند تایید ارگانها و قوانین بهداشتی است . حدود 700 نوع از آنها در بازار آمریکا موجود است.

مقاله چرا ورزشکاران غذا می خورند؟

اختصاصی از فی گوو مقاله چرا ورزشکاران غذا می خورند؟ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:13

 فهرست مطالب

چرا ورزشکاران غذا می خورند؟

نیازهای غذایی ورزشکاران

سوء تغذیه در ایالات متحده

همکاری و فردیت زیست شیمیایی

متغیرهایی که بر نیازهای غذایی ورزشکاران تاثیر می گذارد

پروتئین

عامل مینیرو

چرا شما به پروتئین نیاز دارید

اگر از افراد عادی بپرسید که چرا غذا می خورید ، پاسخ انها احتمالا یکی از این عبارات خواهد بود: ((برای زنده ماندن)) یا ((به خاطر اینکه گرسنه می شویم)). در این میان اگر هم کسی خیلی شکم پرست و خوش اشتها باشد به طعم غذاها و لذت حاصل از آن هم اشاره می کند.

همه این پاسخها، مناسب و درست است اما هیچ یک پاسخ پرسش ما که چرا ورزشکاران غذا می خورند، نیست. دلایل زیادی برای تغذیه ورزشکاران وجود وجود دارد، اما مخرج مشترک همه این دلایل یک چیز است(برای پیروز شدن، و برای ممتاز بودن در فرایند ورزش). امروزه این گفته قدیمی (0شما همان چیزی هستید که می خورید)) درباره ورزشکاران معنای جدیدی یافته است که ناشی از جهش باور نکردنی علم زیست شیمی تغذیه در چند سال اخیر است.

دلایل اختصاصی تغذیه ورزشکاران اساس برنامه تغذیه کامل ورزشی شما را می سازد. به این فهرست نگاه کنید:

1. افزایش انرژی برای توان درازمدت 0هوازی و کوتاه مدت (غیر هوازی9.
2. جایگزینی مواد از دست رفته از راه تعرق .
3. افزایش قدرت و توان بدن.
4. افزایش بافت عضلانی.
5. کاهش چربی های بدن.
6. افزایش بهداشت عمومی و اصلاح کارکرد تمام فرایندهای بدن.
7. برطرف کردن درد.
8. افزایش تمرکز حواس و ذهن.
9. ترمیم آسیبها و بافتهای جراحت دیده.
10. سرعت دادن به بهبود وضعیت بدن در بین تمرینات .

همان طور که هیچ غذایی تمام فواید فوق الذکر را یکجا در بر ندارد، هیچ ورزشکاری هم تمام دلایل فوق را در یک زمان در نظر نمی گیرد. به عنوان مثال جامع، فرض می کنیم که شما یک ورزشکار بدنساز هستید که هدفش از غذا خوردن افزایش اندازه عضلات است، بنابراین هدف شما مسلما از هدفهای تغذیه ای یک ورزشکار سه گانه که برای افزایش توان هوازی خود غذا می خورد متفاوت است.

وظیفه شما در طراحی برنامه تغذیه کامل ورزشی این است که با توجه به آن دسته از هدفهایی که به کارتان می اید اطلاعاتی را که در این زمینه در فصلهای بعدی می آوریم جمع آوری کنید و به کار بندید. برای دانستن چه و چگونه خوردن ، باید هدفهای ویژه ای را در نظر داشته باشید. در عین حال که آخرین یافته های علمی آمده در این کتاب را باز می خوانید این هدفها را در ذهن داشته باشید.

امروزه دانش ورزش به سرعت رو به گسترش است. دیگر نمی توان تنها با تکیه بر استعداد و غریزه و توسل جستن به تمرینات ورزشی به عالیترین مدارج ورزشی دست یافت. تمام ورزشکاران- اعم از علاقه مندان امادگی جسمانی و ورزشکاران مبتدی تا ورزشکاران نخبه- می توانند با استفاده از دانش تمرینات ورزشی و تغذیه علمی، توان ورزشی خود را تا حد قابل توجهی ارتقاء دهند.

از میان تغذیه علمی و تمرینات ورزشی، زمینه تغذیه علمی عوامل متغیرتر و پیچیده تر – و در عین حال ناشناخته تری – را معرفی می کند. اما همین ((ناشناخته ها)) است که با پیشرفت علم گره از رازشان گشوده می شود وبه عنوان عوامل ضروری در تغذیه کامل ورزشی مطرح می شود.

مقاله بررسی و ارزیابی نقش رنگها در صنایع غذایی

اختصاصی از فی گوو مقاله بررسی و ارزیابی نقش رنگها در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 فرمت فایل : word (قابل ویرایش) تعداد صفحات :

مقدمه :

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد .

انواع رنگها از نظر منشا تولید،رنگها در سه گروه زیر قرار دارند:

الف) پیگمانها و رنگهای معدنی

ب) مواد رنگ کننده طبیعی

ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی

 الف)پیگمانها و رنگهای معدنی:

این ترکیبات در طبیعت یافت شده و به صورت مصنوعی نیز ساخته می شود.اغلب فلزات با گروههای نمکساز ایجاد پیگمانهای رنگی می نمایند. این رنگها در صنعت و هنر مهم بوده ولی غالبا در فرآورده های غذایی مصرف می شود . پیگمانهایی که به ندرت در مواد غذایی به کار می روند عبارتند از زغال و سایر اشکال کربن،  آهن و دی اکسید تیتانیم.