جزوه اصول مهندسی صنایع غذایی ، با فرمت pdf تایپ شده همراه با نمودار و جداول و اشکال و نمونه سوال و حل تشریحی انها ، 298 صفحه
دارای فهرست و فصل بندی و .. : ( توجه : در اینجا فهرست ممکن است برهم ریخته شده باشد اما در فایل منظم است )
آحاد وابعاد.....................................................................................................................................11
نیرو.............................................................................................................................................21
انرژی پتانسیل.................................................................................................................................23
انرژی جنبشی .................................................................................................................................23
موازنه ماده وانرژی.............................................................................................................................27
قانون گازهای کامل (ایدهآل) .................................................................................................................32
قانون بویل .....................................................................................................................................33
قانون شارل ....................................................................................................................................33
قانون آووگادرو.................................................................................................................................33
محاسبات مربوط به مخلوط گازها............................................................................................................34
دمای واکنش ..................................................................................................................................38
تعاریف و مفاهیم اولیه ........................................................................................................................40
خواص ترمودینامیکی .........................................................................................................................40
فرایندها و سیکلها .............................................................................................................................41
قانون صفرمترمودینامیک ....................................................................................................................41
ماده خالص.....................................................................................................................................41
معادلات حالت برای فاز بخار..................................................................................................................43
کیفیت و رطوبت...............................................................................................................................44
مجموعه نکات .................................................................................................................................45
کار و گرما ...................................................................................................................................... 46
محاسبه کاردر سیستمهای مختلف.......................................................................................................... 46
گرما ............................................................................................................................................47
مجموعه نکات .................................................................................................................................48
قانون اول ترمودینامیک ......................................................................................................................49
انرژی داخلی...................................................................................................................................50
گرمای ویژه حجم ثابت وگرمای ویژه فشار ثابت............................................................................................51
انرژی داخلی و آنتالپی وگرماهای ویژهگازهای ایدهآل.....................................................................................51
قانون اول ترمودینامیک به صورت معادله آهنگ ............................................................................................52
فرایند حالت پایدار – جریان پایدار (FLOWPROCESS STEADY STATE STADY......................................................... (53
فرایند حالت یکنواخت - جریان یکنواخت...................................................................................................53
مجموعه نکات .................................................................................................................................55
Page 2
مهندسی صنایع غذایی «5«
قانون دوم ترمودینامیک...................................................................................................................... 57
بازده موتورگرمایی و یخچال................................................................................................................. 57
بیان قانون دومترمودینامیک................................................................................................................. 58
عوامل ایجاد بازگشتپذیری.................................................................................................................. 58
سیکل کارنو ................................................................................................................................... 59
مقیاس ترمودینامیکی دما .................................................................................................................... 59
نامساوی کلاریوس .............................................................................................................................61
روابط خواص ترمودینامیک....................................................................................................................63
اصل افزایش آنتروپی...........................................................................................................................63
تغییراتآنتروپی درجامدات و مایعات ........................................................................................................64
فرایند پلیتروپیک برگشت پذیربرای گازکامل..............................................................................................65
تحلیل قانون دومترمودینامیک در مورد حجم کنترل.......................................................................................65
فرایند برگشت پذیر حالت پایدار ـ جریان پایدار .............................................................................................66
راندمان ایزنتروپیک ............................................................................................................................66
برگشت ناپذیری و قابلیت کاردهی............................................................................................................67
مجموعه نکات..................................................................................................................................68
سیکل های ترمودینامیک .....................................................................................................................69
سیکلهای توان و تبرید.........................................................................................................................69
سیکل رانکین ................................................................................................................................. 70
تأثیرعوامل مختلف برراندمان سیکل رانکین............................................................................................... 71
چرخه رانکین باگرمایش مجدد.............................................................................................................. 72
چرخه را نکین با بازیاب....................................................................................................................... 72
چرخههای توان استانداردهوا ................................................................................................................ 72
چرخه برایتون ................................................................................................................................. 73
سیکل توربین گازهمراه با بازیاب............................................................................................................ 74
سیکل استانداردهوا برای دانش جت ........................................................................................................ 74
سیکل اتو ...................................................................................................................................... 74
سیکل دیزل ................................................................................................................................... 75
سیکل تبرید استانداردهوایی .................................................................................................................76
مجموعه نکات................................................................................................................................. 77
مخلوطهای گازی.............................................................................................................................. 80
مدل دالتون.................................................................................................................................... 81
مدل آماگات................................................................................................................................... 81
خواص ترمودینامیکی مخلوطها.............................................................................................................. 82
مدل ساده شده مخلوط گاز و بخار........................................................................................................... 82
82 ................................................................................................. f = (Relativehumidity) نسبی رطوب
رطوبت مخصوص (نسبت رطوبت) (Ratio Humidity = (W ...........................................................................83
فرایند اشباع آدیاباتیک ....................................................................................................................... 83
83 ............................... (Wet bulb temperature) حبابتر ودمای)Dry bulb temperature) خشک حباب دمای
Page 3
«6 «مهندسی صنایع غذایی
مجموعه نکات .................................................................................................................................84
روابط ترمودینامیکی ..........................................................................................................................85
معادله کلاپیرون...............................................................................................................................85
روابط ریاضی برای فازهمگن .................................................................................................................85
روابط ماکسول .................................................................................................................................85
انبساطپذیری حجمی و تراکمپذیری آدیاباتیک وهمرما ................................................................................... 86
مجموعه نکات .................................................................................................................................87
مجموعه تست .................................................................................................................................89
حل تست های.................................................................................................................................92
مجموعه تست .................................................................................................................................94
حل: تست...................................................................................................................................... 96
مجموعه تست .................................................................................................................................98
حل ........................................................................................................................................... 101
مجموعه تست ............................................................................................................................... 104
حل تست .................................................................................................................................... 109
مجموعه تست ............................................................................................................................... 112
حل تست .................................................................................................................................... 117
مجموعه تست ............................................................................................................................... 121
مجموعه تست ............................................................................................................................... 127
حل ........................................................................................................................................... 128
مجموعه تست............................................................................................................................... 129
حل تست .................................................................................................................................... 130
مجموعه تست ............................................................................................................................... 131
حل تست .................................................................................................................................... 133
خواص سیال: ................................................................................................................................ 135
محیطپیوسته:............................................................................................................................... 135
مسیر پویش آزاد: ............................................................................................................................ 136
تعریف سیال:................................................................................................................................. 136
سیالات غیرنیوتنی .......................................................................................................................... 138
سیالات غیرنیوتنی مستقل از زمان : ....................................................................................................... 139
سیالات غیرنیوتنی تابع زمان .............................................................................................................. 141
سیالات ویسکوالاستیک..................................................................................................................... 142
معرفی سیالات ویسکوالاستیک............................................................................................................. 142
برخی رفتارهای سیال ویسکوالاستیک..................................................................................................... 143
تغییر شکل سطح آزادیک سیال در حال چرخش:........................................................................................ 143
تغییر جهت جریانهای ثانویه یک جریان در حال چرخش ................................................................................ 144
آماسیدگی جت.............................................................................................................................. 145
جریان یک سیال ویسکوالاستیک در یک کانال باز شیب دار ............................................................................. 145
Page 4
مهندسی صنایع غذایی «7«
جریانهای ثانویه در مجراهای غیرمدور......................................................................................................146
بازگشت فنری................................................................................................................................146
سیفون بدون لوله ............................................................................................................................147
لزجت .........................................................................................................................................147
لزجت سینماتیکی ...........................................................................................................................148
روابط میان چگالی،درجه حرارت و غلظت .................................................................................................148
ضریب کشسانی حجمی .....................................................................................................................149
فشار بخار(تبخیرو جوشش) ................................................................................................................150
چگالینسبی .................................................................................................................................150
کشش سطحی موئینگی.....................................................................................................................150
خاصیت موئینگی:............................................................................................................................151
ایستایی سیالات..............................................................................................................................153
معادلات اساسی ایستایی سیالات ..........................................................................................................155
تغییرات فشاردر یک سیال ساکن:..........................................................................................................155
تغییرات فشاردر یک مایع با لایه های مختلف.............................................................................................157
دستگاههای اندازهگیری فشار: .............................................................................................................158
مفاهیم جریان و سینماتیک ................................................................................................................159
روش های تحلیل ............................................................................................................................159
توصیف حرکت سیال ........................................................................................................................160
معادله خط جریان:...........................................................................................................................160
توصیف فرایندهای سیال و ساده سازی آنها: ...............................................................................................161
جریان یکنواخت:.............................................................................................................................162
مفاهیم سیستم و حجم کنترل وکاربردهای آن: ..........................................................................................163
معادله عمومی انتقال رینولدز:...............................................................................................................164
قانون پیوستگی:..............................................................................................................................165
معادله اندازه حرکت: .........................................................................................................................168
کاربردهای معادله اندازه حرکت: ............................................................................................................169
* تیغه های متحرک: (بسیار مهم)..........................................................................................................169
اتلافات ناشی از انبساط ناگهانی لوله: .......................................................................................................171
پرش هیدرولیکی.............................................................................................................................173
جریان لزج: لوله ها و کانالها.................................................................................................................174
جریان های آرامودرهم .....................................................................................................................174
جریانهای درونی و بیرونی ...................................................................................................................175
لوله با سطح مقطع مدور، معادله POISUILLE-HAGEN.................................................................................. : 175
افت هد در لوله ها: ...........................................................................................................................177
افت هد در جریان آرام: ......................................................................................................................178
افت های فرعی: ..............................................................................................................................178
افت هد ناشی از انبساط تدریجی: ...........................................................................................................179
افت هد ناشی از انقباض ناگهانی:............................................................................................................179
Page 5
«8 «مهندسی صنایع غذایی
خوردگی فلزات.............................................................................................................................. 180
تمایل به خوردگی و مقیاس پتانسیل ...................................................................................................... 180
انواع پیل ..................................................................................................................................... 180
قراردادهای الکتروشیمیایی ................................................................................................................ 181
معادله نرنست................................................................................................................................ 181
مفهومپتانسیل اضافی....................................................................................................................... 184
پلاریزاسیون.................................................................................................................................. 185
شدت جریان مبادله (تبادلی)............................................................................................................... 186
انواع خوردگی................................................................................................................................ 187
حفاظت آندی................................................................................................................................ 195
یادآوری نکات ضروری:...................................................................................................................... 197
مقدمه ........................................................................................................................................ 199
199 ............................................................................................................ (CONDUCTION) رسانایی 1-1
حالت جامد .................................................................................................................................. 201
حالت سیال .................................................................................................................................. 201
203 .........................................................................................................(CONVECTION) جابهجایی- 2-1
204 .................................................................................................................(RADIATION) تابش- 3-1
1-4 -مقایسه انتقال گرما و ترمودینامیک ................................................................................................. 205
خلاصه نکات................................................................................................................................. 206
خودآزمایی .................................................................................................................................. 208
پاسخ تست................................................................................................................................... 210
انتقال حرارت هدایتی....................................................................................................................... 211
2-1 -معادله نرخ رسانایی................................................................................................................... 211
2-2 -معادله پخش گرما ................................................................................................................... 212
2-3 -شرایط مرزی و اولیه.................................................................................................................. 215
2-4 -سطوح گسترش یافته (پرهها) ...................................................................................................... 218
2-5 -شکل کلی معادله انرژی برای یک سطح گسترش یافته یک بعدی............................................................... 219
مجموعه نکات ............................................................................................................................... 228
مجموعه تست ............................................................................................................................... 229
پاسخ ......................................................................................................................................... 230
رسانایی گرمایی دائم و یک بعدی ......................................................................................................... 231
3-1 -رسانایی گرمای دایم و یک بعدی بدون تولید انرژی گرمایی...................................................................... 231
236 ...................................................................................................................... گرمایی مقاومت- 2-3
237 .......................................................................................................................... مرکب دیوار- 3-3
3-4 -مقاومت سطح تماس................................................................................................................. 238
239 ........................................................................................................................ :بحرانی شعاع- 5-3
3-6 -رسانایی با تولید انرژی داخلی....................................................................................................... 240
3-7 -روش دیگر برای تحلیل رسانایی.................................................................................................... 247
Page 6
مهندسی صنایع غذایی «9«
مجموعه نکات................................................................................................................................248
مجموعه تست................................................................................................................................251
پاسخ تستها...................................................................................................................................261
جزوه تایپی اصول مهندسی صنایع غذایی
