دانلود تحقیق درباره سویا و شیر سویا

اختصاصی از فی گوو دانلود تحقیق درباره سویا و شیر سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

    در جهان امروز کمتر گیاهی است که با کلمات تحسین آمیزی مانند طلای زرد ، گیاه معجزه آفرین وجواهر زرد ، گنجینه بزرگ ، محصولی در نهایت کمال و… تعریف شده باشد . اگر به ارزش ترکیبات سویا که بهره گیری از آن قدمت بسیار دارد توجه گردد این نکته روشن خواهد شد که گیاهی با توان تولید بالاتر از 5 تن محصول در شرایط مناسب ، با محتوای 45-35 درصد پروتئین ، 23 -14 درصد روغن ، 4 - 3 درصد مواد معدنی و تولیدی بیش از 170000000 تن در سال 2003 در جهان تا چه حد قادر است نیازهای غذایی بیش از 6 میلیارد انسان را از بهترین و کامل ترین منابع تامین کند . وقتی یک گیاه روغنی ( پروتئینی ) حدود 40 % پروتئین حاوی اسید آمینه اصلی مورد نیاز بدن را دارد (در انواع روغن موجود در ایران 36 درصد و در انواع خاص تا 53 درصد ) در حقیقت در هر هکتار با دسترسی به 3500 کیلوگرم در واحد سطح که عملکردی متعارف است معادل 1850-1260 کیلو پروتئین خالص در هکتار تولید می شود . با توجه به اینکه پروتئین گوشت خالص گاو یا گوسفند 18-15 درصد است میتوان تجسم کرد که با کشت یک هکتار سویا معادل پروتئین 280-220 راس گوسفند، پروتئین استخراج می گردد .

 امروز بیش از 170 فرآورده اصلی و قابل مصرف به روشهای متداول صنعتی از دانه سویا استخراج می شود که شامل موارد زیر است :

 روغن خام ، کنجاله ، ایزوله های مختلف پروتئینی ، روغن های نباتی ، مارگارین ، مواد داروئی ، سس سالاد ، ملورین ها ، مایونز ، انواع شیرینی ها ، پاستاها ، غذاهای فوری ، غذاهای منجمد ، شیر

در انواع مختلف ، پنیرهای مختلف ، تافو ، میسو ، تمپه ، سوفو و در صنعت ترکیبات بتونه و درزگیر، روغن های صنعتی ، ایزوله کننده های الکتریکی ، روکش سیم ، حشره کش ها ، مرکب چاپ ، صابون و شامپو ، شوینده ها و مواد امولسیون کننده ، مخمرها، مواد تثبیت کننده ، مواد جداکننده ، رنگ ، مواد ضد کپک ، لوازم آرایشی ، منسوجات ، فیبرهای مقاوم و دهها فرآورده دیگر .

3-1-اثرات سویا

آنتی اکسیدان

    غذاهای سویایی شامل مواد آنتی اکسیدان است که سلولها را از آسیب محافظت می کند بدلیل مولکول اکسیژن ناپایداری که رادیکال نامیده می شود .

معتقدند رادیکال های آزاد مسئول تعداد زیادی از سرطان ها در سنین پائین است

سرطان سینه

    بررسی های زیاد در سنگاپور نشان داده زنانی که غذاهای سویایی مصرف می کنند نسبت به آنهایی که غذاهای سویایی مصرف نمی کنند ،کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه هستند . زنان آسیایی معمولا رژیم غذایی سویایی دارند و سطح سرطان سینه در آنان از زنان غربی کمتر است . مطالعات آزمایشگاهی و لابراتوار بر روی حیوانات نشان داده که اجزاء درون سویا می تواند مانع رشد سلولهای سرطان سینه شود . مطالعات انجام شده در یک میز گرد پزشکی در Brussels در سپتامبر 1996 نشان داده که ایزوفلاونهای درون سویا می تواند دلیل کاهش میزان سرطان سینه باشد .

کلسترول
    مطالعات در سراسر دنیا نشان می دهد که خصوصیات کاهش کلسترول سویا مخصوصا برای کسانی که کلسترول بالا دارند مفید است . سویا شدیدا مانع اکسیداسیون LDL است و رادیکال های آزاد درون پلاکتهای خون را خنثی می کند .

شیر سویا حاوی تمام پروتئینهای گیاهی بوده ، فقط به اندازه یک سوم شیر گاو چربی دارد که بیشتر غیر اشباع بوده و غنی از لسیتین ( غذای مغز) و اسد لینولئیک میباشد که به پراکنده سازی چربیهای اشباع که گرایش به انباشته شدن در سیستم خونی دارند، کمک میکند.

سرطان کولون

    مطالعات اخیر در آمریکا نشان داده که مصرف کنندگان سویای آمریکایی کسانی هستند که لوبیای سویا و تافو را بطور منظم در برنامه غذایی شان مصرف می کنند و میزان سرطان کولون در آنها کمتر از کسانی است که سویا مصرف نمی کنند .

پوکی استخوان

     شکستگی استخوان به دلیل پوکی استخوان یک مشکل اصلی در میان زنان سالخورده در ایالات متحده است . زنان ژاپنی نصف میزان شکستگی استخوان زنان آمریکایی را دارند . مطالعات اولیه نشان می دهد که سویا می تواند توده استخوان را محافظت کند. همچنین در رژیم های غذایی با پروتئین بالا ، پروتئین سویا میزان دفع کلسیم در ادرار را افزایش نمی دهد .

شامل 74 صفحه فایل word قابل ویرایش