مقدمه:
یکی از فرآوردههای اصلی گوجهفرنگی، پودر رب گوجهفرنگی میباشد که اخیراؤ در محصولات غذایی فرموله شده از قبیل سوپهای خشک، غذاهای آماده و غیره مورد مصرف بسیار دارد.
پیشرفتهائی که در فنون خشک کردن با شیوه افشانی حاصل گردیده، باعث شده که به منظور تولید پودر رب گوجهفرنگی مرغوب و اقتصادی از این روش استفاده شود، زیرا به دلیل آتمسفر کنترل شده در این سیستم، آسیبی به ترکیبات غذایی رب گوجهفرنگی وارد نمیگردد.
رب گوجهفرنگی تهیه شده به:
روش سرد 1تا 48درصد مواد جامد و یا به روش داغ با 32-26 درصد مواد جامد که در خشک کننده افشانی با یک عامل ضد کلوخهای مخلوط و به پودر تبدیل میگردد.
پودر رب گوجهفرنگی در واقع رب گوجهفرنگی است که مواد جامد کل آن تا 97درصد افزایش یافته است. این پودر به دلیل دارا بودن وزن و حجم کمتر نسبت به سایر فرآوردههای گوجهفرنگی، باعث آسانی و صرفهجویی در ترابری و بستهبندی شده و بعلت ماندگاری و عمر مفید زیاد، شرایط مناسبی را برای عرضه میتواند داشته باشد.
پودر حاصل در کیسههای چند لایه یا کیسههای مضاعف بستهبندی میشود.
بواسطه حساس بودن این فرآورده نسبت به رطوبت قرار دادن کیسههای مواد جاذبالرطوبه در بستههای پودر رب گوجهفرنگی قبل از خارج کردن هوای آن بوسیله گاز خنثی کمک زیادی به حفظ کیفیت آن میکند.
فهرست
مقدمه 1
فصل اول: پودر رب گوجهفرنگی 2
1-1- تولید پودر رب گوجه فرنگی 3
- اصطلاحات و تعاریف پودر گوجه فرنگی 4
اندازهگیری فیبر خام در فرآورده های کشاورزی خوراکی ( روش عمومی ) 5
فصل دوم: ویژگیهای پودر رب گوجه فرنگی 14
2- 1- ویژگیهای مواد اولیه 15
2-2- ویژگیهای فیزیکی و حسی پودر رب گوجه فرنگی 21
2-3- ویژگیهای شیمیایی پودر رب گوجه فرنگی 26
2- 4 - ویژگیهای بهداشتی پودر رب گوجه فرنگی 33
2- 5 - باقیمانده آفت کشهای گیاهی 50
فصل سوم: نمونه برداری 51
3- 1- نمونه برداری 52
3- 2 - روش تهیه و تنظیم جداول نمونه برداری 55
3-3- حمل نمونه به آزمایشگاه 61
فصل چهارم: روشهای آزمون رب گوجه فرنگی 64
4-1- آزمون پری 66
4-2- آزمون مواد جامد محلول در آب 66
4-3- آزمون pH 67
4-4- آزمون شن و خاک 67
4- 5- آزمون رنگ افزودنی 68
4-6- آزمون نمک طعام (NaCl) 70
4- 7- آزمون آلودگیهای فلزی 72
4-8- آزمون حشرات 80
فصل پنجم: روشهای آزمون پودر رب گوجه فرنگی 81
5-1- تهیه آزمونه 82
5-2- آزمون وجود مواد ناپذیرفتنی 82
5-3- اندازهگیری رطوبت 82
5- 4- اندازهگیریpH 82
5- 5- اندازهگیری اسیدیته 83
5-6- اندازهگیری چربی کل 83
5-7- آزمون فعالیت آنزیمی 84
فصل ششم: بستهبندی 86
6-1- ظروف فلزی 87
6-3 - بسته بندی و نشانه گذاری 93
6-2- ظروف شیشهای 94
6-3- بستهبندیهای قابل انعطاف چند لایه 100
6-4- ظروف پلاستیکی 107
فصل هفتم: نشانهگذاری 111
7-1- اصول برچسبگذاری تغذیهای 112
7-2- اعلام مواد مغذی 112
7-3- حدود قابل قبول و رواداری 115
7-4- اطلاعات تغذیهای تکمیلی 115
7-5- بازنگری ادواری برچسب گذاری تغذیهای 115
7-6- توصیههای مربوط به شرایط نگهداری و ترابری 116
منابع : 117
شامل 120 صفحه Word
دانلود تحقیق پودر رب گوجه فرنگی