مشخصات این فایل
عنوان: فناوری نوین خشک کردن
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 51
این مقاله در مورد فناوری نوین خشک کردن می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله فناوری نوین خشک کردن
اتیل اولئات
در فرایند خشک کردن می توان از برخی ترکیب ها برا ی افزایش سرعت خشک کردن برخی از محصول های غذایی بهره گیری کرد.
یکی از این ترکیب ها اتیل اولئات می باشد. این ماده باعث می گردد که سطح ماده ی غذایی خشک شود و رطوبت پدیر گردد و رطوبت داخلی را بیشتر به طرف سطح بکشد . بسیاری از پژوهشگران بر این باورند که این پدیده به علت واکنش حل کنندگی اتیل اولئات که پوسته...(ادامه دارد)
خشک کردن با پرتو زیر قرمز
این روش خشک کردن اغلب با خشک کردن به روش تصعیدی برا شتاب بخشیدن به فرایند تصعید و خشک کردن مرحله ای و خشک کردن نواری پیوسته استفاده می شود.
تابش پرتو زیر قرمز به وسیله داغ کردن فرآورده تا دمای بالا موجب جذب مستقیم رویه به وسیله پرتو افشانی می گردد . فراورده های آرمانی برا ی این روش به کار بستن اجسام سیاه ...(ادامه دارد)
امکان پذیری
یکی از زیان های مهم در روش جداسازی سیال فوق بحرانی سرمایه گذاری بسیار برای دستگاههای تحت فشار است . چون جداسازی با سیال فوق بحرانی یک فرایند نسبتا جدید است پژوهش در زمینه ی طراحی و ساخت دستگاه های با کارایی بالا اندک بوده است . ولی پیش بینی شده است که گرایش جداسازی با سیال فوق بحرانی موجب افزایش ...(ادامه دارد)
کاربرد های خشک کردن
در این فصل به کاربردها برخی فرایندها ی خشک کردن در صنایع غذایی می پردازیم . در فصل سوم از خشک کن های معمولی در صنعت غذا یی سخن به میان آمد و در فصل چهارم این کتاب روش های نوین خشک کردن مواد غذایی توضیح داده شد. به دلیل گوناگونی دستگاه های خشک کن و گسترده ی وسیع مواد غذایی امکان بررسی همه آنها در این کتاب ...(ادامه دارد)
انتقال نور
کاهش ویتامین و بی رنگ شدن و تجزیه ی چربی از آسیب هایی است که از رسیدنور به ماده ی غذایی خشک شده سرچشمه می گیرد. بسته بندی باید تیره یا دارای رنگی باشد که از گذر موج های نوری باطول موج کوتاه و رسیدن به آنها به ماده غذایی جلوگیری کند.
بر طبق قانون بیر – لامبرت بخشی از نور تابیده که از میان بسته بندی عبور می کنداز رابطه ی ...(ادامه دارد)
نتیجه گیری
بسته بندی فراورده های مهم ترین مرحله پس از فرایند خشک کردن است. انتخاب مواد مناسب بسته بندی نقش مهمی را در افزایش زمان انبار داری محصول بازی می کند. نوع فراورده ترکیب و ویژگی های فیزیکی آن باید در هنگام انتخاب ماده ی بسته بندی مدنظر قرار گیرد.
بخشی از فهرست مطالب مقاله فناوری نوین خشک کردن
فن آوری نوین خشک کردن
1-4 خشک کردن با کهموج (میکروویو)
2-4 : اتیل اولئات
3-4 خشک کردن صوتی
4-4 خشک کردن با پرتو زیر قرمز
5-4 آب زدایی به روش میدان الکتریکی و مغناطیسی
6-4 بخار داغ
7-4 آب گیرنده ها (نم گیرها)
10-4. خشک کردن کف پوشی
11-4. استخراج با سیال های فوق بحرانی و کاربرد آن در خشک کردن
1- کاربرد سیال فوق بحرانی برای خشک کردن مواد غذایی
1- امکان پذیری
کاربرد های خشک کردن
1-5 خشک کردن افشانه ای
1-1-5 مقدمه :
2-1-5 فراورده های شیر
3-1-5 قهوه فوری
4-1-5 چای فوری
5-1-5. فراورده های خشک شدن تخم مرغ
6-1-5 : خشک کردن افشانه ای آنزیم ها
7-1-7 ریز اندامواره ها(میکروارگانیسم ها ) و مخمرها
دانلود مقاله فناوری نوین خشک کردن