تعریف محصول :
مربای هویج حاصل از پخت هویج از نوع مناسب و افزودن شکر به نسبت لازم می باشد.
ظرفیت طرح یا تولید سالانه ←
2500000 → 250 × 10000 شیشه مربای تولیدی
تعداد روز کاری :
250 روز در سال
تعداد شیفت کاری :
دو شیفت
ساعات کاری شیفت :
12 ساعت
مساحت زمین و زیربنای مورد نیاز :
مساحت زمین 1500 متر مربع، مساحت زیر بنا 1210 متر مربع
تعداد کارکنان :
44 نفر
سرمایه ثابت طرح :
2484041550 = سرمایه ثابت طرح
سرمایه در گردش و سرمایه گذاری کل
سرمایه در گردش 111365650
سرمایه گذاری کل = 3597698051
ارزش افزوده خالص= 1130701374
قیمت تمام شده محصول =4481/507428
قیمت فروش محصول = 4770
نقطه سر به سر طرح 0/97=
تعریف محصول :
مربای هویج حاصل از پخت هویج از نوع مناسب و افزودن شکر به نسبت لازم به ان است که پاستوریزه شده و غیر قابل نفوذ بسته بندی می شود . مربای هویج باید خوش طعم باشد (عاری از هر گونه طعم خارجی) و باید دارای بویی طبیعی باشد و رنگ آن باید نارنجی طبیعی باشد به رنگ خود میوه .بریکس آن باید 67 تا 70 باشد و PH آن بین 3 تا 4 باشد و درصد پری آن حداقل 90 درصد باشد . اسیدیته ی آن بین 5/0 تا 5/1 باشد و درصد پکتینی که اضافه می کندد برای قوام مربا باید کمتر از 5 درصد باشد .
فاکتورهای شیمیایی موثر در کیفیت محصول
- بریکس، که غلظت مربا می باشد که حداقل 65 می باشد .
- PH ،لگاریتم غلظت یون H+ که بین 4-3 می باشد .
- درصد پری/ نسبت حجم، ظروف به ظروف که حداقل 90% می باشد .
- مربا عاری از هرگونه حشرات، شن ، خاک، اجسام خارجی و زواید و ضایعات میوه باشد
- رنگ وطعم و بوی مربا باید طبیعی و مشخص کننده نوع میوه باشد .
- اسدیته، اسیدهای آزاد موجود در یک میلی لیتر فراورده، بین 5/1 – 5/0 باشد .
- پکتین، که باید زیر 5 % باشد .
ارزش غذایی محصول
هر شیشه مربای هویج دارای :
کربوهیدرات 62 gr چربی 0 gr
انرژی 252 kcal پروتئین 0/4 gr می باشد .
موارد مصرف و جامعه مصرف کننده
بیشتر به عنوان صبحانه مورد مصرف قرار می گیرد و به همراه مواد غذایی دیگر مورد استفاده قرار می گیرد و جامعه مصرف کننده آن بیشتر شهرنشینان می باشند .
میزان تقاضای محصول
با توجه به اینکه این کارخانه وابسته به یک شعبه بزرکتر می باشد میزان تقاضا از جانب شعبه مرکزی برای کارخانه تعیین شده و بنا به این درخواست روزانه حدود 1 تن مربا وارد بازار مصرف می شود .
میزان تولید محصول
با توجه به ظرفیت کارخانه این مقدار روزانه 875 کیلوگرم مربا ماهانه 17500 کیلوگرم و سالانه به میزان 218750 کیلوگرم می باشد .
میزان واردات و صادرات
با توجه به اینکه میزان ظرفیت تولید کارخانه متناسب با میزان تقاضای محصول می باشد لذا مخصوص صادرات تولید می شود . و امامیزان واردات ، شامل شیشه مربا و درب آن می باشد که از کشور تاکستان وارد می شود بنابر تقاضا و ظرفیت تولیدی کارخانه .
تکنولوژی تولید
میوه ورودی وارد کارخانه شده که ممکن است از نقاط مختلف باشد و قیمت تمام شده رابطه ی مستقیمی با قیمت خرید میوه دارد . که هزینه ی حمل ونقل هم با آن همراه می باشد .
قیمت هر کیلو هویج 150 – 120 تومان می باشد . در ابتدا میوه توسط دستگاه پوستگیری سایشی با دور شدید پوستگیری شده و بعد شسته می شود . بعد از این عمل هویج ها روی میز ریخته و سرو ته هویج به همراه قسمتهای فرو رفته که پوستگیری نشده اند توسط کارگر جدا می شود و سپس شستشوی نهایی انجام می شود .
و توسط خلال کن تبدیل به خلال می شود .و بعد خلال ها در پاتیل ها (مخازن پختی که دو جداره اند و در جداره خارجی آن بخار است و حرارت خود را به محتویات داخل می دهد ) به همراه درصد کمی آب حدود 45 دقیقه پیش پز انجام می شود (بسته به واریته هویج و نوع آن مدت پیش پز متفاوت است) عمل پیش پز را برای این انجام می دهیم که اگر بخواهیم به خلال خام شکر را اضافه کنیم خلالها در زیر دهان محسوس است و مورد پسند نیست . بعد از پیش پز شکر اضافه می شود و بته به نوع هویج و درصد آب موجود در هویج حدود 6/1 – 5/1 کیلو به ازای هر کیلو خلال هویج شکر اضافه می شود و عملیات پخت را انجام می دهیم . در حین کار اسید نیستریک هم به مربا اضافه می شود ، به منظور جلوگیری از شکرک زدن . حرارت را ادامه می دهیم تا زمانیکه بریکس حدود 65 باشد و بعد وارد دستگاهی به نام فیله شده تا از یک طرف شیشه های بخار زده وارد شود و مربا داخل آنها قرار گیرد و بسته به حجم شیشه مقدار مربا فرق می کند .
سپس توسط کارگر یا دستگاه درب شیشه ها بسته می شود و بعد داخل تونل پخت (اتوکلاو) قرار گرفته و ابتدا با آب داغ و بعد با آب گرم و در نهایت با آب سرد پخت، شستشو و خشک کردن انجام می گیرد و وارد سالن بسته بندی می شود . در سالن اولین مرحله گذاشتن نالان یا ویسکوز (پلاستیک دور درب) می باشد ، که در داخل تونل حرارتی کاملا محکم می شود وبعد با دستگاه جت پرینتر مشخصات دلخواه (تاریخ تولید ، انقضاء ، قیمت، سری ساخت) ثبت می شود ، و به دستگاه اتیکت زن منتقل می شود و بعد از چسباندن اتیکت بر روی بدنه داخل یکسری کفی هایی به تعدا 12 عد چیده شده و توسط دستگاه شیرینگ یک بسته بندی نهایی و به انبار منتقل می شود .
شامل 28 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود پروژه کارآفرینی تولید مربای هویچ
