دانلود طرح توجیهی تولید مربای هویج

اختصاصی از فی گوو دانلود طرح توجیهی تولید مربای هویج دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: تولید مربای هویج
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 28

این طرح توجیهی در مورد تولید مربای هویج می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از طرح توجیهی تولید مربای هویج

تعریف محصول :
مربای هویج حاصل از پخت هویج  از نوع مناسب و افزودن شکر به نسبت لازم به ان است که پاستوریزه شده و غیر قابل نفوذ بسته بندی می شود . مربای هویج باید خوش طعم باشد (عاری از هر گونه طعم خارجی) و باید دارای بویی طبیعی باشد و رنگ آن باید نارنجی طبیعی باشد به رنگ خود میوه .بریکس آن باید 67 تا 70 باشد و PH آن بین 3 تا 4 باشد و درصد پری آن حداقل 90 .......(ادامه دارد)

فاکتورهای شیمیایی موثر در کیفیت محصول
1.بریکس، که غلظت مربا می باشد که حداقل 65 می باشد .
2.PH ،لگاریتم غلظت یون H+ که بین 4-3 می باشد .
3.درصد پری/ نسبت حجم، ظروف به ظروف که حداقل 90% می باشد .
4.مربا عاری از هرگونه حشرات، شن ، خاک، اجسام خارجی و زواید و ضایعات میوه باشد .......(ادامه دارد)

تکنولوژی تولید
میوه ورودی وارد کارخانه شده که ممکن است از نقاط مختلف باشد و قیمت تمام شده رابطه ی مستقیمی با قیمت خرید میوه دارد . که هزینه ی حمل ونقل هم با آن همراه می باشد .
قیمت هر کیلو هویج 150 – 120 تومان می باشد . در ابتدا میوه توسط دستگاه پوستگیری سایشی با دور شدید پوستگیری شده و بعد شسته می شود . بعد از این عمل هویج ها روی میز ریخته و سرو ته هویج به همراه قسمتهای فرو رفته که پوستگیری نشده اند توسط کارگر جدا می شود و سپس شستشوی نهایی انجام می شود .
و توسط خلال کن تبدیل به خلال می شود .و بعد خلال ها در پاتیل ها (مخازن پختی که دو جداره اند و در جداره خارجی آن بخار است و حرارت خود را به محتویات داخل می دهد ) به .....(ادامه دارد)

ویژگی های استاندارد محصول
شاریس کلی 105 ← total  coant                    
بریکس 65، PH بین 3 تا 4 ، درصد پری حداقل 90 % ، مربا عاری از هر گونه حشرات و شن و خاک واجسام خارجی و ضایعات میوه ، از لحاظ طعم و رنگ و بو  باید طبیعی و مشخص کننده ی نوع میوه باشد . اسیدیته بین 5/0 تا 5/1 باشد . پکتین باید زیر 5% ، آزمون های میکروبی که کپک . .....(ادامه دارد)

فهرست مطالب طرح توجیهی تولید مربای هویج

عنوان طرح :
تعریف محصول :
ظرفیت طرح یا تولید سالانه ←
تعداد روز کاری :
تعداد شیفت کاری :
ساعات کاری شیفت :
مساحت زمین و زیربنای مورد نیاز :
تعداد کارکنان :
سرمایه ثابت طرح :
فصل اول
تعریف محصول :
فاکتورهای شیمیایی موثر در کیفیت محصول
ارزش غذایی محصول
موارد مصرف و جامعه مصرف کننده
میزان تقاضای محصول
میزان تولید محصول
میزان واردات و صادرات
تکنولوژی تولید
فصل دوم
بررسی فنی طرح
ظرفیت تولید  
راندمان فیزیکی واقتصادی
ویژگی های استاندارد محصول
برآورد تجهیزات و ماشین آلات خط تولید
ترتیب قرار گرفتن ماشین آلات
برآورد تجهیزات و تاسیسات عمومی کارخانه
تاسیسات آب مصرفی کارخانه
تاسیسات برقی خصوصی
تاسیسات خبری کارخانه
تاسیسات اطفاء حریق
سیستم گرمایش و سرمایش کارخانه
وسایل نقلیه کارخانه (لیست وسایل خریداری شده )
هزینه متفرقه و وسایل
براورد کل تجهیزات و تاسیسات عمومی کارخانه
برآورد ساختمانهای مورد نیاز کارخانه
برآورد زمین مورد نیاز
ترسیم پلان کارخانه
نیروی انسانی و پرسنل موردنیاز
برآورد حقوق مزایای یک سال پرسنل کارخانه
برآوردمواد مصرفی مورد نیاز آزمایشگاه در یک سال
براورد هزینه مواد اولیه و بسته بندی در یک سال
برآورد وسایل و تجهیزات مورد نیاز آزمایشگاه
برآورده هزینه های  انرژی یک سال کارخانه
فصل سوم
برآورد هزینه های سرمایه ای کارخانه
برآورد هزینه های قبل از بهره برداری
هزینه تعمیر نگه داری در یکسال
برآورد هزینه استهلاک سالیانه
فصل چهارم
شاخص های اقتصادی طرح
هزینه های متغیر تولید

دانلود طرح توجیهی تولیدی مربای هویج

اختصاصی از فی گوو دانلود طرح توجیهی تولیدی مربای هویج دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعریف محصول :

مربای هویج حاصل از پخت هویج از نوع مناسب و افزودن شکر به نسبت لازم می باشد.

ظرفیت طرح یا تولید سالانه ←

2500000  →  250 × 10000 شیشه مربای تولیدی

تعداد روز کاری :

250 روز در سال

تعداد شیفت کاری :

دو شیفت

ساعات کاری شیفت :

12 ساعت

مساحت زمین و زیربنای مورد نیاز :

مساحت زمین 1500 متر مربع، مساحت زیر بنا 1210 متر مربع

تعداد کارکنان :

 44 نفر

سرمایه ثابت طرح :

2484041550 = سرمایه ثابت طرح

سرمایه در گردش و سرمایه گذاری کل

سرمایه در گردش 111365650

سرمایه گذاری کل = 3597698051

ارزش افزوده خالص=  1130701374

قیمت تمام شده محصول =4481/507428

قیمت فروش محصول = 4770

نقطه سر به سر طرح 0/97=

فصل اول

تعریف محصول :

مربای هویج حاصل از پخت هویج  از نوع مناسب و افزودن شکر به نسبت لازم به ان است که پاستوریزه شده و غیر قابل نفوذ بسته بندی می شود . مربای هویج باید خوش طعم باشد (عاری از هر گونه طعم خارجی) و باید دارای بویی طبیعی باشد و رنگ آن باید نارنجی طبیعی باشد به رنگ خود میوه .بریکس آن باید 67 تا 70 باشد و PH آن بین 3 تا 4 باشد و درصد پری آن حداقل 90 درصد باشد . اسیدیته ی آن بین 5/0 تا 5/1 باشد و درصد پکتینی که اضافه می کندد برای قوام مربا باید کمتر از 5 درصد باشد .

فاکتورهای شیمیایی موثر در کیفیت محصول

1. بریکس، که غلظت مربا می باشد که حداقل 65 می باشد .
2. PH ،لگاریتم غلظت یون H+ که بین 4-3 می باشد .
3. درصد پری/ نسبت حجم، ظروف به ظروف که حداقل 90% می باشد .
4. مربا عاری از هرگونه حشرات، شن ، خاک، اجسام خارجی و زواید و ضایعات میوه باشد
5. رنگ وطعم و بوی مربا باید طبیعی و مشخص کننده نوع میوه باشد .
6. اسدیته، اسیدهای آزاد موجود در یک میلی لیتر فراورده، بین 5/1 – 5/0 باشد .
7. پکتین، که باید زیر 5 % باشد .

ارزش غذایی محصول

هر شیشه مربای هویج دارای :

کربوهیدرات  62  gr                                          چربی 0  gr           

 انرژی 252 kcal                                             پروتئین  0/4  gr     می باشد .

شامل 28 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق در مورد خط تولید مربای هویج

اختصاصی از فی گوو تحقیق در مورد خط تولید مربای هویج دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:12

 فهرست مطالب

مقدمه :

تولید مربا با روش سنتی

تولید مربا به روش صنعتی

مواد اولیه

1 ـ میوه و سبزی

2ـ‌ مواد قندی

3 ـ‌ پکتین

4 ـ اسید

5ـ‌ دیگر افزودنی‌های مجاز

1 ـ مقدار میوه

2ـ شکر

3ـ پکتین

4 ـ‌ اسید

1 ـ آماده‌سازی میوه یا سبزی

2 ـ تهیه شربت

3 ـ پخت

4ـ پر کردن و درپوش‌گذاری

5 ـ خنک کردن

مقدمه :

تهیه مربا، مارمالاد و ژله از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است. مربا فراورده‌ای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست می‌آید. اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است.

پکتین کربوهیدرات محلول در آبی است که در دیواره‌های سلولی یاخته‌های گیاهی یافت می‌شود.

از لحاظ شیمیایی پکتین پلی‌مری است که از به هم پیوستن مولکول‌های اسید گالاکتوزوئیک تشکیل شده که شکل اولیه آن در بافت‌های گیاهی به صورت پروتوپکتین نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همی‌سلولز، آرابان، گالاکتان و .... وجود دارد.

به هنگام رسیدن میوه تحت تاثیر آنزیم‌های پکتولیتیک و هیدرولیز عوامل مذکور پکتین ایجاد می‌شود. پکتین در حضور مواد قندی و محیط اسیدی قادر است ژل تشکیل دهد. به این دلیل معمولا میوه رسیده برای تهیه مربا مناسب است.

مربا باید بافت مالش‌پذیر و کوتاه داشته باشد و قطعات میوه در آن به آسانی قابل تشخیص باشند. جدا شدن میوه و دو فاز شدن محصول، کریستالیزاسیون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب کیفی در مورد مربا محسوب می‌شوند.

تولید مربا با روش سنتی

در روش سنتی به طور معمول برای هر سه کیلو میوه موردنظر  تقریبا 5/2 تا 3 کیلو شکر مصرف می‌شود و بنا به سلیقه و به تناسب میوه موردنظر، از طعم‌دهنده‌هایی مثل مثل وانیل، گلاب، آب‌لیمو و دانه هل استفاده می‌شود.

پس از جدا کردن هسته، دم و یا پوست‌گیری و صاف کردن به تناسب بافت هر میوه و ترکیب آن، اقداماتی برای بهبود طعم، رنگ و شفافیت مربا انجام می‌گیرد.

مثلا در آب آهک قرار دادن میوه برای تردتر شدن و یا در آب جوش قرار دادن برای اجتناب از سیاه شدن میوه و تلخی گرفتن از برخی میوه‌ها، اختلاط سفیده تخم‌مرغ با شربت برای سفیدتر کردن شربت و خیساندن در آب سرد برای نرم شدن بافت میوه از جمله این اقدامات است.

اما اصول کلی تهیه مربا به روش سنتی تقریبا برای تمامی میوه‌ها و خلال‌ها و سبزی‌های مشابه بوده است.

پس از آماده‌سازی میوه اعم از شستن، پاک کردن ، اسلایس کردن، دم‌گیری یا هسته‌گیری در صورت لزوم، همراه با شربت یا پس از قوام آمدن شربت میوه را برای جوشیدن درون ظرف ترجیحا لعابی روی شعله قرار می‌دهند. پس از پخته شدن میوه و قوام مناسب شربت ضمن جدا کردن کف از سطح شربت و اضافه کردن مواد طعم‌دهنده دلخواه در اواخر پخت، مربا را از روی آتش برداشته پس از سرد شدن درون شیشه تمیز ریخته، معمولا شربت را صاف می‌کنند بعد به قطعات میوه اضافه می‌کنند

دانلود مقاله نگهداری هویج در سردخانه

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله نگهداری هویج در سردخانه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 بطور کلی کیفیت سبزیجات را پس از برداشت از مزرعه نمی‏توان بهبود بخشید و هدف از نگاهداری حفظ کیفیت اولیه است .
 سبزیجات کیفیت خود را به چند طریق از دست می‏دهند و فهرست ذیل نمایانگر زیانهائی است که ممکن است در فاصله برداشت از مزرعه و هنگام مصرف به کیفیت آنها وارد آید :
 - تغییرات متابولیک که با تنفس گیاه و یا رسیدن آن ارتباط دارد .
 - کم شدن رطوبت که در نتیجه آن گیاه پیر و پلاسیده میشود .
 - زخمی شدن و آسیب‏های مکانیکی
 - آفت زدگی
 - آسیب‏های فیزیولوژیکی
 - آسیب‏های مربوط به سرما و انجماد
 - تغییرات عطر و طعم
 - روئیدن و ریشه کردن
 بنابراین حفظ کیفیت هویج در فاصله بین برداشت تا مصرف , زمانی میسر است که محصول در شرایط صحیح از مزرعه برداشت شده و بطریق مناسب بسته‏بندی و حمل و نقل شود و به ترتیبی که در زیر آمده است آنرا نگهداری نمایند .
  1 ـ هدف و دامنه کاربرد
 هدف از تدوین این استاندارد ارائه نحوه چیدن , بسته‏بندی , حمل و نقل و نگاهداری هویج میباشد .
 این استاندارد در مورد هویج نوع Daucus carota Linnaeus که در فصل زمستان برای نگهداری تولید میشود بکار میرود .

نگاهداری هویج در سردخانه
مقدمه
هدف و دامنه کاربرد
شرایط چیدن و درجه‏بندی
بسته‏بندی هویج
پائین آوردن درجه حرارت
درجه حرارت مطلوب
رطوبت نسبی
گردش هوا
مدت نگاهداری

شامل 7 صفحه فایل word