پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تولید نان فانتزی

اختصاصی از فی گوو پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تولید نان فانتزی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این محصول در قالب PDF و در75 صفحه می باشد.

این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود.

چکیده
از آنجا که نان غذای اصلی و پایه مردم کشور ما است و مسئله ضایعات نان و هدر رفتن سرمایه
های ملی از یک سو و اشکالات وارد بر روش های تولید نان از سوی دیگر از مسائل قابل توجه و بررسی
میباشد، این طرح در قالب مطالعه مقدماتی و امکانسنجی طرح تولید نانهای فانتزی به عنوان محصولی
که به واسطه اعمال شرایط بهینه تولید و عرضه میتواند جایگزین نانهای سنتی شده و در کاهش میزان
ضایعات گندم و آرد نقش موثری داشته باشد انجام شده است. در ادامه شاخصهای عملیاتی طرح بطور
خلاصه ارائه شده است.

معرفی محصول
نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم
مورد نیاز آنها را تامین می نماید. در ایران نیز B انرژی، پروتئین، املاح معدنی و ویتامینهای گروه
2 گرم املاح معدنی و قسمت اعظم نمک طعام مورد - 60 درصد پروتئین و کالری و حدود 3 - حدود 65
نیاز روزانه از خوردن نان تامین می گردد.
تهیه و تولید نانهای نازک و مسطح و سایر نانها بدون کاربرد تکنولوژی نمیتواند در طویل المدت
ادامه یابد. تاریخچه تولید و مصرف نان درجهان نشان داده است که ابتدا نان به صورت نازک و مسطح
تولید می شده لیکن به مرور به شکل نیمه حجیم و در کشورهای پیشرفته جهان به شکل کاملاً حجیم
درآمده است. اصولاً تولید نانهای نازک و مسطح به دلیل آنکه سریعاً خشک و بیات شده و دارای
ضایعات زیادی می باشند. از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیستند . براساس آمار موجود حدود 50
درصد از مردم جهان از نانهای حجیم استفاده می کنند و نیمی دیگر که در مر کز آمریکا و بخشهائی از
آمریکای جنوبی، آفریقا و قسمتی از شرق و جنوب شرقی آسیا زندگی می کنند، (ایران و کشورهای
عربی نیز در این مجموعه واقعند) از نانهای مسطح و نازک نیز تغذیه می کنند.
تا چند سال قبل، روش تهیه نان در ایران به صورت صد در صد سنتی بود، اما به تدریج در کنار
واحدهای سنتی، واحدهای تولید نان های حجیم نیز شروع به کار نمودند، این شیوه جدید تولید بدون
هیچ پژوهشو برنامه مدون ادامه یافت. درحالی که تهیه نان خوب نیاز به اطلاعات دقیق از "شناخت
آرد، روش های تهیه خمیر، عمل آوری و دقت درسیستم پخت" دارد. بسته بندی و نگهداری دقیق وصحیح نان نیز زمینه های لازم جهت کاهش ضایعات و در نتیجه، حرکت به سوی خودکفایی در تولید
و صرفه جویی در مصرف گندم را مهیا می سازد . با به کار گیری روش های نوین تهیه و عمل آوری
خمیر، ماشین آلات مناسب و تکنولوژی مدرن می توان نانی خوب، با ارزش غذایی بالاتر و از نظر
اقتصادی مقرون به صرفه تهیه و تولید نمود.

دانلود تحقیق اقتصاد تولید نان

اختصاصی از فی گوو دانلود تحقیق اقتصاد تولید نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

از جمله مهمترین غلات به شمار می ایداین گیاه یک ساله و از خانواده گرامینه gramina  یا پواسه poaceae و جنس triticux تریتیکوم است. و به دو گونه اهلی و وحشی تقسیم می شود. این ماده غذایی نزدیک به 15.000_10.000 سال قبل ازز میلاد  در ناحیه واقع در غرب ایران و شرق عراق و همچنین در ترکیه.سوریه.اردن و مصر تکامل یافته واهلی این نواحی  شده است.
 تعداد گونه شناخته شده گندم متجاوز از3000است اما از بین این تعداد 10 گونه به طور کامل شناسایی شده و از  بین تعداد سه گونه در تجارب بین المللی دارای اهمیت بیشتری میباشد که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارت از
1-تریتیکوم ولگار:مهمترین گمدم مورد استفادهاسیاب داران برای تولیدارد مناسب جهت تولید نان است.
2-تریتیکوم دوروم:مناسب ترین گونه گندم برای فراورده هایخمیری نظیر ماکارانی است.
3- تریتیکوم کمپکتوم:دارای مقدار پروتین کمتری است و برای تولید فراورده های قنادی و بیسکویت مناسب است.
ارزش واهمیت غذایی گندم
گندم از قدیمی ترین و پرمصرف ترین گیاهان زراعی جهان می باشد بطوریکه از سالیان بسیار دور و قبل ازآنکه بشر به موارد مصرف سایر گیاهان از نظر تغذیه پی ببرد مهمترین منبع غذایی برای آنان بوده است .
اهمیت گندم بیشتر مربوط به خواص فیزیکی و شیمیایی موادی است که دانه آنرا تشکیل می دهد.
پروتئین گندم از لحاظ غذایی فوق العاده پر انرژی است بخصوص سبوس آن که دارای پروتئین زیادی است ونیز شامل ویتامین های مختلفی از جمله ویتامین های گروه«  B- E- C-A » می باشد.
طبقه بندی گندم
برای طبقه بندی گندم از فاکتورها و پارامترهای مختلفی استفاده می شود.که مهمترین انها عبارتند از:
1- طبقه بندی بر مبنای فصل کاشت:
بر این اساسگندم ها به دو نوع گندم های بهاره و(پاییز یا زمستان)تقسیم می شود.
گندم های بهاره در پایان فصل زمستان و اوایل بهار کاشته و اواخر فصل تابستان کاشته دشده ولی گندم های پاییز یا زمستانه در اواخر فصل پاییز کاشت میشوند و قبل از شروع فصل سرما و یخ بندان جوانه زده و با شروع سرما به خواب زمستابه رفته و با پایان فصل سرما دوباره رشد خود را از سر می گیرد و در اوایل تابستان برداشت میشود.
نکته قابل توجه این است که رابطه معکوسی بین راندمان تولید در واحد هکتار و کیفیت نانوایی وپخت گندم های بهاره و زمستانه وجود ندارد.به گونه ای که راندمان تولید گندم زمستانه بیشتر از گندم بهاره است.در حالی که درصد پروتیین و کیفیت پخت گندم بهاره بهتر از گندم زمستانه است.
2- طبقه بندی بر مبنای درجه سختی اندوسپر:
بر این اساس گندم ها به دو نوع سخت و نرم طبقه بندی میشود.درجه سختینشان دهنده میزان فشردگی سلولهای اندوسپرم است و از ویژگی های اسیابانی گندم محسوب می شود به این معنا که در گندم های سخت عامل شکستن و خورد شدن اندوسپرم  در فرایند اسیاب کردن در امتداد دیواره سلولی اندوسپرم انجام میشود در حالی که در کندم های نرم این عمل به صورت تصادفی انجام می گیرد.گندم های سخت در مقایسه با انواع نرم درصد پروتیین و ئکیفیت پخت بالاتری دارند و غالبا جهت تهیه نان و فراورده های خمیری ازانها استفاده میشود.
در حالی که کندم های نرم اغلب جهت تولید محصولات قنادی موردئ استفاده قرار میگیرند.
3- طبقه بندی بر مبنای رنگ پوست:
بر این اساس گندک های به چهار گروه قرمز(red) سفید (white) کهربایی (amber) وتیره (dark) طبقه بندی میکنند.به گندم های قرمز در مقایسه با انواع سفید اغلب درصد پروتیین و کیفیت پخت بالاتری دارند.

فصل اول: اثر نوع گندم
گیاه شناسی  گندمwheat2
ارزش واهمیت غذایی گندم2
طبقه بندی گندم3
طبقه بندی گندم از جنبه های صنعتی4
ساختمان دانه گندم5
آندوسپرم:6
لایه پوسته:6
جوانه:7
ترکیبات شیمیایی دانه گندم7
عوامل موثر در کیفیت گندم12
1- عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم13
2- عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم15
نگهداری گندم و انبار کردن گندم17
فصل دوم: اثر نوع آسیاب
تاریخچه آسیابانی گندم21
فرایند آسیابانی22
مکانیسم عمل مشروط کردن27
روش های مشروط کردن28
مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن30
سیستم های اسیاب غلطکی31
غلطک ها :32
والس34
اثر پارامتر های اسیاب گندم بر کیفیت ارد و نان35
فصل سوم : ترکیب آرد
انواع آرد38
افزودنی های آرد39
عوامل موثر در کیفیت آرد41
تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد43
تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژی خمیر45
شکل3- رابطه بین جذب آب فارینوگراف و درصد استحصال سه نوع آرد47
تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص کیفی نان48
فصل چهارم: ترکیب خمیر
تولید نان51
آرد51
نمک52
آب53
مخمر نانوایی53
شیر و شیر خشک54
مواد شیرین کننده:54
چربی ها55
انواع و طرز استفاده از مخمر های مجاز و مفید در تخمیر خمیر55
ویژگی های کاربرد خمیر ترش56
مقایسه خمیرمایه و جوش شیرین57
اثرات مضر جوش شیرین که در پخت نان ها مصرف می شود58
فصل پنجم : فرایند پخت
مراحل تهیه نان62
مخلوط کردن62
مرحله توسعه یا رساندن خمیر62
پخت نانCooking  :65
مدت زمان پخت66
روش های مختلف پخت67
تشخیص زمان اتمام پخت نان69
فصل ششم : اقتصاد تولید نان ومیزان عرضه وتقاضا
مقدمه71
نگهداری نان‌72
علت چیست74
مشخصات نان خوب75
نان صنعتی چه نانی است؟76
نان سنتی یا صنعتی؟77
نان خشک صنعتی راه‌ حلی برای کاهش ضایعات نان79
مزایای نان‌های خشک صنعتی80
DATEM نجات بخش ضایعات نان :81
DATEM در پخت نان:82
راهکارهای بهبود کفیت نان و افزایش زمان ماندگاری نان84
مشکلات تولید نان‌های سنتی غیربهداشتی برای مصرف‌کنندگان85
برنامه وزارت بهداشت در جهت سلامت جامعه،  برای جلوگیری از عرضه نان‌های سنتی تولیدشده با جوش شیرین85
غنی‌سازی آرد در ایران86
یارانه‌های چرخه گندم، آرد و نان چه نکات قوت و ضعفی را برای اقتصاد  کشور در بر دارد؟86
نتیجه گیری87
منابع و مراجع88

شامل 95 صفحه فایل word

دانلود مقاله درباره نان

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله درباره نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

  نان به عنوان یکی از مهمترین منابع تغذیه ای مردم کشور ، نقش بسزایی در تامین انرژی ، پروتئین و املاح ضروری بدن دارد و به همین جهت بهداشت و سلامت نان در حفظ و ارتقاء سلامت جامعه از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد بنحوی که با مصرف متوسط روزانه 300 گرم نان ، حدود 50% پروتئین ، 60% تیامین و نیاسین ، حدود 40% کلسیم و حدود 80% آهن مورد نیاز بدن یک فرد بزرگسال تامین می گردد .

تاریخچه نان

نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آنرا تهیه نموده است. تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می پختند.
در دوران یونان باستان، تهیه نان یکی از مهمترین قسمت های آشپزی محسوب می شد که البته چون در مراسم مذهبی استفاده می گردید، از اهمیت مذهبی هم برخوردار بود.
اولین کوره بسته برای پخت غذاها از جمله نان را هم به احتمال زیاد یونانی ها ساختند. در تاریخ اروپا، حداقل از قرن 1000 قبل میلاد مسیح، نان به عنوان غذای اصلی به چشم می خورد.
از سال 1912م بود که نان های ورقه شده تهیه شد. ابتدا هیچ کس از این دسته نان ها استقبال نمی کرد. چون تصور افراد این بود که نان ورقه شده، زود بیات می شوند. اما از سال 1928 میلادی، نان ها را برش زده و سپس بسته بندی می نمودند. از آن زمان، این ابتکار مورد استقبال مردم قرار گرفت.
سالیان سال، مردم ثروتمند از نان های سفید و مردم فقیر از نان های تیره استفاده می کردند. در قدیم نان سفید، نانی مرغوب محسوب می شد و چون گران تر بود، تنها ثروتمندان قادر به خرید آن بودند. اما از قرن بیستم، این تصور عوض شد. چون از نظر علمی مشخص گردید که نان های تیره حاوی مواد مغذی هستند و ارزش غذایی بیشتری دارند؛ در عین حال، نان های سفید به دلیل کمبود مواد مغذی کمتر مورد استفاده قرار می گیرند

شامل 21 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود پروژه و طرح کارآفرینی تولید نان (فرمت Word ورد doc) تعداد صفحات 33

اختصاصی از فی گوو دانلود پروژه و طرح کارآفرینی تولید نان (فرمت Word ورد doc) تعداد صفحات 33 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

• فرهنگ (اعتقادات مذهبی، فرهنگ مصرف ، آداب و رسوم)
• فرهنگ جامعه و منطقه هیچ گونه تضادی با تولید و پخش محصولات ندارد.
• ساختار بازار
• نوع بازار محصولات خود را (انحصاری، رقابتی ، بین المللی و ..) مشخص کنید .
• نوع بازار رقابتی
• آیا به بازار جهانی وصادرات فکر می کنید؟ برنامه شما برای ورود به بازار جهانی چیست؟
• اگر بتوان کیفیت محصولات خود را در سطح بین الملل بالا برد می توان محصولات را در خارج از کشور هم توزیع کرد.
• تکنولوژی تولید
• تکنولوژی مورد نظر برای کسب و کار در دسترس است و هزینه تهیه آن کم است . تکنولوژی مورد نظر داخلی است .
• 3- دور نمای شرکت / شرح کسب و کار
• معرفی شرکت
• کسب و کار شخصی می باشد و تولیدی ، ارائه نان حجیم
• مأموریت
• نیاز نان مردم ، خدمات پس از فروش
• برآورد نیروی انسانی مورد نیاز
• هر یک از بخش های عملیاتی و تولیدی شرکت/ سازمان به چند نفر پرسنل نیاز دارد؟ و تحصیلات پرسنل باید در چه سطحی باشد؟ هزینه های پرسنل به تفکیک گروههای کاری چقدر است؟

تعداد صفحات :33

فرمت:Word ورد doc

تحقیق در مورد نان

اختصاصی از فی گوو تحقیق در مورد نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه19

فهرست مطالب

نان در فرهنگ های مختلف

تاریخچه نان  :

انواع نان

دستورالعمل تهیه نان  :

نان های ایرانی چگونه اند؟

تعریف

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.

در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی نان را عرضه می نمایند.
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.

معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند.

ور آمدن خمیر

ور آمدن خمیر، فرایندی است که طی آن، گاز وارد خمیر می شود تا نانی که تهیه می شود، سبک تر بوده و آسان تر هم جویده شود. در تهیه اغلب نان ها خمیر مایه به کار می رود. اما برخی نان ها هستند که برای مراسم مذهبی تهیه می شوند، و خمیر این نان ها ور نمی آید.

فرایندهای شیمیایی طی عمل ور آمدن خمیر نان

برای ور آمدن بیشتر خمیرها، از خمیر ترش استفاده می شود. خمیر ترش، هیدرات کربن موجود در آرد و یا شکر را تخمیر می کند و گاز دی اکسید کربن تولید می نماید.

برای تهیه نان در خانه یا کارخانجات، معمولاً از خمیر ترش استفاده می شود. این گاز سبب ترد شدن نان شده و عطر و طعم خوبی به آن می دهد. خمیر ترش، طعم ترشی به خمیر می دهد و طی فرایند تخمیر، بخشی از هیدرات های کربن موجود در خمیر را تجزیه می کند. همین امر، باعث می شود که نان راحت تر هضم گردد. از دیگر خواص خمیر ترش این است که نان را برای مدت زمان طولانی تری تازه نگه می دارد.

در تهیه خمیر، خمیر ترش را با دیگر مواد تشکیل دهنده خمیر مخلوط نموده و خوب