دانلود مقاله مالیات برارزش افزوده

اختصاصی از فی گوو دانلود مقاله مالیات برارزش افزوده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله مالیات برارزش افزوده

نوع فایل : Word 

تعداد صفحات : 18

فهرست و پیشگفتار

1-ضرورت اجرای مالیات بر ارزش افزوده
از آن جا که مالیات ها یکی از مهم ترین ابزارهای سیاستهای مالی به شمار می آیند، بنابراین دولت ها به منظور تأمین هزینه های خود ملزم به یافتن شیوه های مناسب و جدید در وسعت بخشیدن به منابع مالیاتی خود هستند . گسترش این منابع جدید باید با اهداف کاهش هزینه وصول ، امکان تحقق وسعت پایه مالیاتی ، کاهش فرار مالیاتی ،از بین بردن شکاف میان درآمد مالیاتی بالقوه وبالفعل و... توأم باشد . تحقق اهداف مذکور در مالیات های مستقیم به دلیل گستردگی ، بوروکراسی اداری، هزینه بالای وصول، پیچیدگی امور تشخیص و وصول و... میسر نیست و تعمق در مالیات های غیر مستقیم عاملی در جهت دسترسی به اهداف ذکر شده است . به همین منظور دولتها در جهت تحول نظام مالیاتی وبهبود انواع مالیات های غیر مستقیم تلاشهای فراوانی در جهت ایجاد یک نظام پیشرفته مالیاتی به عمل آورده اند. یکی از آثار مثبت این تحول وضع مالیات بر ارزش افزوده است که به تعبیری می توان آن را نوع تغییر شکل یافته مالیات بر فروش دانست…

• 2-ویژگی های مالیات بر ارزش افزوده 
• الف) مزایای مالیات بر ارزش افزوده
• 1-ایجاد منبع درآمدی با ثبات و انعطاف پذیر برای دولت 
• 2-پایه مالیاتی گسترده 
• 3-جلوگیری از فرار مالیاتی 
• 4-خنثی بودن 
• 5-تسهیل ورود به پیمان های منطقه ای وجهانی 
• ب) معایب مالیات بر ارزش افزوده 
• 1-آثار تورمی 
• 2-آثار تنازلی 
• 3-هزینه های اجرایی 
• 3. ساختار نرخ های مالیات بر ارزش افزوده 
• 4-معافیت کالاها و خدمات از مالیات بر ارزش افزوده 
• 5-خلاصه ونتیجه گیری 
• منابع : 

دانلود پروژه بررسی مالیات بر ارزش افزوده

اختصاصی از فی گوو دانلود پروژه بررسی مالیات بر ارزش افزوده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شرح مختصر پروژه : پروژه حاضر به بررسی مالیات بر ارزش افزوده پرداخته است. هدف ازتهیه این پروژه معرفی مالیات بر ارزش افزوده به عنوان یکی از روش های جدید تعیین مالیات وتوضیحات درباره مفاهیم و اهداف تعیین مالیات براساس ارزش افزوده و همچنین تبعات متفاوت اقتصادی حاصل از اجرای مالیات برارزش افزوده می باشد.

مالیات بر ارزش افزوده «مالیات غیر مستقیمی» است که مصرف کننده (خریدار) آن را به همراه بهای خرید اجناس و خدمات می‌پردازد و دریافت کننده (فروشنده) موظف است مقدار مالیات دریافتی را به خزانه دولت واریز کند. از آنجا که خود فروشنده نیز ضمن خرید اولیه چنین مالیاتی را پرداخته ولی مصرف کننده محسوب نمی‌شود، اینست که او حق دارد کل «مالیات‌های ارزش افزوده» پرداختی خود را از کل «مالیات بر ارزش افزوده»های دریافتی کسر کرده و مابه تفاوت را به دولت بپردازد.

در فصل اول تاریخچه و کلیات مالیات و در فصل دوم تعریف ها و مفاهیم تئوری مطرح می شود .در فصل سوم قوانین حاکم بر مالیات بر ارزش افزوده مطرح میشود و مواد و تبصره های قانونی آن مورد بررسی قرار می گیرد .فصل چهارم به بحث درباره مفاهیم و مبانی نظری اهداف , خصوصیات , مزایا ومعایب, تبعات اقتصادی حاصل از اجرای مالیات بر ارزش افزوده,موانع اجرایی, ویژگی ها و نحوه محاسبه مالیات ارزش افزوده می پردازد.
فصل پنجم به درآمدهای مالیاتی که شامل ترکیب درآمدهای دولت و درآمدهای مالیاتی و ضرورت اصلاح نظام مالیاتی در ایران و اثر درآمدی مالیات بر ارزش افزوده و آثار اقتصادی مالیات بر ارزش افزوده در ایران اختصاص می یابد.در فصل ششم مالیات بر ارزش افزوده در کشورهای مختلف بررسی می شود , سپس در فصل هفتم نقش حسابداری در مالیات بر ارزش افزوده و در فصل هشتم نحوه ثبت حسابداری آن در دفاتر مختلف مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد.

همچنین در این پروژه سعی شده است که مزایا و معایبی که این نوع مالیات به دنبال دارد بیان گردد ,همچنین در مورد معافیتهای مالیاتی و معافیتهای مربوط به این نوع مالیات توضیح داده شده است .مالیات بر ارزش افزوده به تمامی خدمات و کالاهایی تعلق می‌گیرد که در برابر پول در داخل کشور داد و ستد می‌شوند، مگر آنکه در قانون برای آن شرایط ویژه، از جمله تخفیف‌هایی در نظر گرفته باشند.

فهرست مطالب پروژه بررسی مالیات بر ارزش افزوده :

چکیده
پیش گفتار
فصل 1- تاریخچه و کلیات
1-1- تاریخچه مالیات
1-2- تعریف مالیات
1-3- ماهیت مالیات
1-4- اصول مالیات
1-5- سیر تحول قوانین مالی و مالیاتی
1-6- معافیت‌ها، تشویق‌ها و جرایم مالیاتی
1-6-1- معافیت‌های مالیاتی
1-6-2- تشویق‌های مالیاتی
1-6-3- جرایم مالیاتی
1-6-4- مالیات شرکت‌ها و سرمایه گذاریهای خارجی
1-6-5- مراجع مالیاتی و حل اختلاف
1-7- پیدایش مالیات بر ارزش افزوده
1-8- فراز ونشیب های مالیات برارزش افزوده در ایران
فصل 2- معرفی و تشریح مالیات بر ارزش افزوده
2-1- مالیات بر ارزش افزوده چیست؟
2-1-1- مبلغ مالیات بر ارزش افزوده چقدر است؟
2-1-2- مالیات بر ارزش افزوده شامل چه کالاهایی می‏شود؟
2-1-3- آیا مالیات بر ارزش افزوده باعث گران‏شدن کالاها می‏شود؟
2-1-4- مالیات بر ارزش افزوده به نفع کیست؟
2-1-5- مالیات بر ارزش افزوده به ضرر کیست؟
2-1-6- تأثیر مالیات بر ارزش افزوده بر صادرات
2-1-7- چرا بازاریان از مالیات به ارزش افزوده نگران شده‏اند؟
2-2- آیا مالیات بر ارزش افزوده اثر تورمی دارد؟
2-3- بررسی آثار اقتصادی مالیات بر ارزش افزوده در مرکز پژوهشها
2-4- مشکلات اجرایی مالیات بر ارزش افزوده
2-5- انواع مالیات بر ارزش افزوده
2-5-1- مالیات بر ارزش افزوده از نوع تولیدی(VATp)
2-5-2- مالیات بر ارزش افزوده از نوع درآمدی (VATI)
2-5-3- مالیات بر ارزش افزوده از نوع مصرف (VATc)
2-5-4- مقایسه سه نوع مالیات بر ارزش افزوده
2-6- سرنوشت مصرف‌کنندگان در خرید کالاها و خدمات
2-6-1- ثبت‌نام مرحله‌ای
2-7- مزایای مالیات بر ارزش افزوده
2-8- کالاهای معاف از مالیات بر ارزش افزوده
2-9- تکلیف فعالان اقتصادی
2-10- چند پرسش و پاسخ
فصل 3- قوانین مالیات بر ارزش افزوده
3-1- مقدمه
3-2- تاریخچه تصویب مالیات بر ارزش افزوده
3-3- لایحه مالیات بر ارزش افزوده
3-3-1- کلیات و تعاریف
3-4- بررسی تطبیقی لایحه مالیات برارزش افزوده
3-5- قوانین صادرات و واردات در نظام مالیات برارزش افزوده
فصل 4- مبانی نظری مالیات بر ارزش افزوده
4-1- تعریف ارزش افزوده
4-1-1- مفهوم مالیات بر ارزش افزوده
4-2- اهداف مالیات بر ارزش افزوده
4-3- خصوصیات اصلی قانون مالیات بر ارزش افزوده
4-4- مزایا ومعایب اجرای مالیات بر ارزش افزوده
4-4-1- مزایای اجرای مالیات بر ارزش افزوده
4-4-2- معایب اجرای مالیات بر ارزش افزوده
4-5- تبعات اقتصادی حاصل از اجرای مالیات بر ارزش افزوده
4-5-1- مالیات برارزش افزوده به نفع اقشار آسیب پذیر است
4-6- موانع اجرایی قانون مالیات بر ارزش افزوده
4-7- مالیات برارزش افزوده فرارهای مالیاتی را کاهش می دهد
4-8- ویژگی ها ، نحوه محاسبه ومعافیت های طرح مالیات برارزش افزوده
4-8-1- جایگاه مالیات بر ارزش افزوده در جهان
4-8-2- ویژگی های نظام مالیات بر ارزش افزوده
4-8-3- روش محاسبه مالیات بر ارزش افزوده
4-8-4- معافیت در نظام مالیات بر ارزش افزوده
فصل 5- درآمدهای مالیاتی
5-1- ترکیب درآمد های دولت
5-2- ترکیب درآمدهای مالیاتی
5-3- نسبت درآمد های مالیاتی به تولید ناخالص داخلی
5-4- ضرورت اصلاح نظام مالیاتی درایران
5-5- الزامات اجرای مالیات بر ارزش افزوده
5-6- سطح آستانه معافیت درایران
5-7- آثار اقتصادی مالیات بر ارزش افزوده در ایران
5-7-1- اثر درآمدی مالیات افزوده درایران
5-7-2- اثر قیمیت مالیات بر ارزش افزوده در ایران
5-7-3- اثر توزیعی مالیات بر ارزش افزوده درایران
5-8- خلاصه و جمع بندی
فصل 6- مالیات بر ارزش افزوده در کشورهای مختلف
6-1- عملکرد مالیات بر ارزش افزوده در بین کشور ها
6-2- موارد معافیت ها در برخی از کشور ها
6-2-1- غنا
6-2-2- اندونزی
6-2-3- تایلند
6-2-4- مکزیک
فصل 7- نقش حسابداری در اجرای مالیات بر ارزش افزوده در ایران
7-1- چکیده
7-2- مقدمه
7-3- اهمیت موضوع مالیات بر ارزش افزوده
7-4- دلایل توجیهی معرفی مالیات بر ارزش افزوده در ایران
7-4-1- سهم پایین مالیات در تولید ناخالص داخلی
7-4-2- نقش ناچیز مالیاتها در تأمین هزینه های دولت
7-4-3- وابستگی بالای دولت به استقراض از نظام بانکی و مالیات تورمی
7-5- نقش مالیات بر ارزش افزوده در اصلاح نظام مالیاتی کشور
7-6- مفهوم مالیات بر ارزش افزوده و رو شهای مهم محاسبه این مالیات
7-7- معرفی یک سیستم ساده حسابداری مالیات بر ارزش افزوده
7-7-1- ثبت مالیات بر ارزش افزوده
7-7-2- روش های حسابداری برای VAT
7-8- نتیجه گیری
فصل 8- چگونگی ثبت حسابداری مالیات بر ارزش افزوده
8-1- مساله حسابداری در مورد مالیات بر ارزش افزوده
پی نوشتها
منابع

تعداد صفحات:165

با فرمت ورد و با قابلیت ویرایش

بهره وری (میزان تولید) و سنجش آن و مفهوم ارزش افزوده 15 ص - ورد

اختصاصی از فی گوو بهره وری (میزان تولید) و سنجش آن و مفهوم ارزش افزوده 15 ص - ورد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه

می توان گفت که بهره وری علت وجود داشتن مدیریت (اداره کردن) است. هنوز هم نحوه خوب انجام دادن کار مدیران، سرپرستان و همه کارمندان، به شناخت و درک کامل و درست از این مفهوم (اندیشه کلی) و همه اجزا تشکیل دهنده آن دارد؟

هدف این فصل کتاب، توسعه و گسترش دادن بحث و گفتمان، مطابق با به وجود آوردن ساختار (چهارچوب) می باشد که بتوان راجع به موضوعات بهره وری بحث و تبادل نظرکرد، و تعدادی از شیوه ها پیچیده و متفاوت (ناهمگون) را جهت ارزیابی کردن بهره وری در سطح (رده) سازمانی را گرد آوری کنیم.

به طور کلی، پیام آن است که بهترین شیوه یا راه حل کامل و بی نقص وجود ندارد، اما تشخیص دادن ضرورت برای بهسازی و اصلاح، می تواند اولین مرحله مهم بودن تشخیص معضل (گرفتاری) باشد، و همچنین می تواند برای استقرار یک معیار مناسب و پسندیده، بهره وری (میزان تولید) باشد.

دانلود تحقیق مشکلات اجرایی مالیات بر ارزش افزوده

اختصاصی از فی گوو دانلود تحقیق مشکلات اجرایی مالیات بر ارزش افزوده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بحث مالیات بر ارزش افزوده در دهه‌های اخیر مورد استقبال بیش از 120 کشور جهان قرار گرفته است. این مالیات، از ارزش افزودة بنگاه‌ها در مراحل مختلف تولید و توزیع، دریافت می‌شود و دارای مزایای متعددی، از جمله پایین بودن نرخ مالیاتی، کاهش انگیزة فرار مالیاتی، خنثی بودن در برابر متغیرهای اقتصادی و منبع مطمئنی برای کسب درآمد برای دولت و اصلاح ساختار نظام مالیاتی است. قابلیت انعطاف‌پذیری مالیات بر ارزش افزوده بسیار زیاد است و می‌تواند در هر نظام اقتصادی به کار گرفته شود. اگر چه برخی انتقادات، از جمله خاصیت تنازلی و تورمی بودن، به این مالیات وارد است، اما می‌توان ساختار آن را به نحوی طراحی کرد که آثار منفی آن به حداقل برسد و به اصلاح نظام مالیاتی کمک کند. نکتة مهمی که لازم است در طراحی مدنظر قرار گیرد، ساختار نرخ معافیت برای تعدیل اثر تنازلی این مالیات است.

 مالیات بر ارزش افزوده، برای اولین بار در حدود پنجاه سال پیش معرفی شد و تا اواخر 

دهة 60 میلادی تعداد انگشت‌شماری از کشورها آن را اجرا کردند. گسترش مالیات بر ارزش افزوده در آغاز بسیار کند بود. پیشنهادهای اولیه برای اجرای این مالیات در
دهة 1920 در فرانسه و در سال 1949 (توسط شاپ میشن) در ژاپن مطرح شد؛ اما به نظر می‌رسد که اولین نظام از این نوع در فرانسه در 1949 اجرا شده است. در اواخر دهة 1960 میلادی، گسترش آن شدت گرفت؛ به طوری که برزیل در آمریکای جنوبی در سال 1967 و سپس دانمارک در اروپا آن را اجرا کردند؛ اما امروزه یکی از منابع درآمدهای مالیاتی بیش از 120 کشور جهان بر مبنای نظام مالیات بر ارزش افزوده طراحی شده است؛ به گونه‌ای که حدود چهار میلیارد نفر (تقریباً 70 درصد جمعیت جهان) در کشورهایی زندگی می‌کنند که دارای چنین نظامی هستند. مالیات بر ارزش افزوده، بر خلاف نامش، از ارزش افزودة ایجاد شده در مراحل مختلف تولید کالاها و خدمات دریافت نمی‌شود؛ بلکه یک نوع مالیات بر مصرف است. ماهیت آن به گونه‌ای است که بر همة کالاها و خدمات در مراحل مختلف زنجیرة تولید و توزیع وضع می‌شود و به بنگاه‌ها امکان می‌دهد تا مالیاتی را که در هنگام خرید کالاها پرداخته‌اند، با مالیاتی که بر فروش کالاها و خدمات‌شان دریافت می‌کنند، جبران نمایند.

          در این مقاله پس از بررسی ساختار و ویژگی‌های این مالیات و طرح یک مورد از انتقادات وارد بر آن، موضوعاتی که برای خنثی کردن یا به حداقل رساندن اثر تنازلی مالیات بر ارزش افزوده، از جمله ساختار نرخ‌ها و معافیت مالیاتی در این نظام مطرح می‌شوند، مورد بحث قرار خواهند گرفت. همچنین با اشاره به وضعیت آن‌ها در لایحه ارائه شده به مجلس، در پایان یک جمع‌بندی در مورد نحوة برخورد یک نظام دارای مالیات بر ارزش افزوده کارا با این مقولات ارائه خواهد شد.

 گفتار اول:

مالیات بر ارزش افزوده، روش ها و آثار[1]

مقدمه عقیده آدام اسمیت در این است که در آمد خصوصی افراد، در تحلیل نهایی از سه منبع متفاوت ؛ بهره مالکانه، سود و مزد ناشی می شود و هر مالیاتی طبعاً می باید از یکی از این سه نوع در آمد، ی از همه انواع آن، پرداخت گردد. بنابر گفته آدام اسمیت؛ مالیات هایی که بدون تبعیض بر هر نوع درآمدی وضع می شود، مالیات سرانه و مالیات بر کالا های مصرفی است، این مالیات ها  باید از محل هر نوع در آمدی که مالیات دهنده دارد؛ اعم از بهره مالکانه زمین، سود سرمایه و یا از مزد پرداخت شود.

اگر مالیات سرانه به نسبت ثروت یا در آمد مالیات دهنده تعیین گرد، کاملاً غیر عادلانه خواهد بود. بررسی دقیق محاسبه ثروت افراد، که دائماً در حال تغییر است خود از مالیات وصول مالیات است و باید هر سال نیز تکرار گردد. بنابراین مقدار آن را فقط می توان حدس زد. اگر مالیات سرانه نه به تناسب ثروت احتمالی افراد، بلکه با رتبه اجتماعی انان تعیین شود، کاملاً بر ضد مساوات خواهد بود؛ زیرا میزان ثروت افراد گوناگون در یک مرتبه اجتماعی اغلب متفاوت است.

عدم امکان وضع مالیات سرانه به نسبت درآمد افراد، سبب شده است که مالیات هایی بر کالا های مصرفی ( یعنی مالیات غیر مستقیم) بسته شود. کالا های مصرفی؛ یا ضروری و یا تجملی هستند. منظور از کالا های ضروری ، نه تنها کالا هایی است که برای ادامه حیات صد در صد ضرورت دارد ، بلکه همه آن چیز هایی است که در سنت یک کشور، هر انسان آبرومندی ولو متعلق به پایین ترین  طبقه، برای حفظ آبروی خود به داشتن آن نا گزیر است. از مجموعه نظریات اسمیت، مشخص می شود که این پیشتاز علم اقتصاد کلاسیک؛ تنها مالیات مقبول و معقول را مالیات بر ارزش افزوده می داند؛ با مالیاتی که در بهره مالکانه ، سود و مزد تجلی می یابد. بدین ترتیب که :

1. اتباع هر دولتی باید تا سر حد امکان، نسبت به توانایی های متفاوت خویش در حمایت ملی حکومت سهیم باشند.( اصل عدالت)
2. مالیاتی که هر فرد باید بپردازد، بایستی دقیقاً مشخص و معلوم باشد. وقت پرداخت، ترتیب آن ، و مقدار پرداخت باید برای مالیات دهنده و همه کسان دیگر روشن و آشکار باشد( اصل شفافیت)
3. هر گونه مالیاتی ، باید در زمان و به ترتیبی اخذ شود، که برای مالیات دهنده از هر زمان و شکل دیگری آسان تر است.( اصل سهل الوصول بودن)
4. هر گونه مالیاتی باید آن چنان باشد که علاوه بر آن چه بر خزانه دولت می افزاید، کمترین مقدار را از کیسه مردم خارج کند.

مالیات ممکن است به چهار طریق زیر، بیش از آن چه بر خزانه عموم می افزاید، از کیسه مردم خارج سازد. اخذ مالیات: اولاً ممکن است به تعداد زیادی کار مند نیاز داشته باشد که حقوق آنان، بخش بزرگی از در آمد مالیاتی را تلف کند. دوم؛ ممکن است مانع استقبال از بر صنعت نو گردد. سوم؛ مالیات نابخردانه ممکن است باعث فرار مالیاتی شود و مجازات فرار از مالیات برای مجرمان سنگین باشد. چهارم ؛ با توجه به بازدید های متواتر و بازرسی های نفرت انگیز ممکن است بی جهت اسباب زحمت مردم، فراهم شود. ( اصل کارایی و صرفه جویی)

شاید وقتی که فون زیمنس در آلمان و میشل لوره در فرانسه در اولین سال های پس از جنگ جهانی دوم برای تامین هزینه های باز سازی، و باز پرداخت بدهی های زمان جنگ طرح یک مالیات جامع بر فروش، به نام « مالیات بر ارزش افزوده» را برای کشور های آلمان و فرانسه پایه گذاری می کردند، تصور نمی شد که روزی این مالیات به جدی فرا گیر شود، تا حدی که بیش از نیمی از کشور های جهان را در بر گیرد. علی رغم تاخیر در اجرا و پیاده کردن مالیات بر ارزش افزوده در کشور های اروپایی؛ به دلیل مزایای فوق العاده، این مالیات به سرعت در بیشتر کشور ها، جایگزین سایر مالیات های مشابه گردید و به لحاظ پایه مالیاتی ، نرخ مالیاتی و پوشش کالایی توسعه سریع و روز افزونی یافت.

در سال 1966 تلاشی جدی در هماهنگ سازی و اجرای مالیات بر ارزش افزوده در جامعه اروپا صورت پذیرفته و پیش شرط عضویت در این جامعه قرار گرفت. به تدریج کشور هایی از آمریکای لاتین، آسیا و آفریقا نیز به جمع کشور های پذیرنده مالیات بر ارزش افزوده اضافه شدند، به طوری که تا 1990 بیش از 55 کشور جهان این نظام مالیاتی را پذیرفتند و تا پایان قرن بیستم میلادی تعداد آن ها به یک صد کشور رسید. علی رغم تشابه لفظی و مبانی تئوریک، مالیات بر ارزش افزوده ، در کشور های مختلف، تکنیک های متفاوتی در اجرای این مالیات به کار می رود. این اختلافات عمدتاً شامل پایه مالیاتی – نوع کالا و خدمات مشمول مالیات- گسترده سطح آن- عمده فروش یا خرده فروش- تنوع یا وحدت نرخ مالیاتی ، مقدار نرخ مالیاتی، معافیت های مالیاتی- بر حسب نوع کالا و خدمات و یا سطح فعالیت اقتصادی. در کشور های عضو جامعه اروپا متعاقب تلاش هایی که برای بر

شامل 83 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود تحقیق تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور

اختصاصی از فی گوو دانلود تحقیق تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

   ژلاتین در داروسازی برای تهیه کپسولهای دارویی و قرصها مصرف می شود و نقش مهمی در صنایع عکاسی بعهده داشته و امولسیونی از نمک های نقره می سازد که در مقابل نور بسیار حساس می باشد. ژلاتین در صنایع دیگر مانند نساجی، تهیه چسب، کبریت سازی، ساخت کاغذ پلی کپی، کارتن سازی کاربرد دارد (1).  تا قبل از سال 1950، اکثر مطالعات درباره کلاژن و ژلاتین بر روی چرم و موارد استفاده صنعتی ژلاتین و سیستم کلوئیدی ان مورد توجه محققان بوده است (3). اطلاعات این محققان اگرچه مربوط به اولین نمونه کلاژن می شود، ولی در ارتباط با تحقیقات در مورد ژلاتین نیز می باشد. با استفاده از روش های قدیمی و یا جدید کلاژن به ژلاتین تبدیل می گردد. موارد کاربرد ژلاتین زیاد بوده و با تشخیص واکنش های شیمیایی مربوطه، موارد استفاده آن افزایش یافته است (2).                                                                   

   ماده کلاژنی بافت پیوندی (پوست، استخوان، تاندون) به ماده محلول تشکیل دهنده ژل، تبدیل شده که به عنوان ماده غذائی یا به عنوان چسب، کاربرد داشته است. تصفیه ژله های شفاف با استفاده از سفیده تخم مرغ به عنوان یک هنر خانمهای خانه دار پذیرفته شده بود، تا اینکه تولید صنعتی ژلاتین ارائه گردید. ژلاتین نقش اصلی را در توسعه شیمی کلوئید بازی می کند (3).                                                                            

   در امریکای شمالی پوست خوک، منبع عمده ماده اولیه برای تولید ژلاتین خوراکی می باشد. پوست خوک به شکل منجمد در بسته های بزرگ به کارخانه ژلاتین برده می شود. در اروپا نیز مقادیر زیادی پوست خوک برای تولید ژلاتین بکار می رود، زیرا که راندمان تولید ژلاتین از آن بالا، نیاز به مدت زمان کوتاهتر برای آماده کردن مواد اولیه برای استخراج و مشکلات کمتر در ارتباط با فاضلاب کارخانه دارد. هم اکنون ماده اولیه عمده مورد استفاده برای تولید ژلاتین های صنعتی و خوراکی، استخوان و پوست گاو می باشند (4).

   مدتهاست معلوم شده است که چسب حاصل از پوست و استخوان ماهی و حتی ژلاتین ماهی که در آزمایشگاه تهیه شده است، قدرت ژله ای شدن معادل ژلاتین حاصل از پوست و استخوان پستانداران ندارد (2). در مقابل کلاژن ماهی های غضروفی، تبدیل به ژلاتین هایی می شود که قدرت ژله ای شدن بهتری دارند، که به وسیله تعیین مقادیراسیدهای آمینه پرولین وهیدروکسی پرولین ارائه شده است (5).

   کلاژنهای ماهی، به عنوان منبع چسب ماهی، ارزش اقتصادی دارند، ولی در مقادیر وسیعی تهیه نگردیده اند. کلاژن کیسه هوای ماهی به دلیل درجه بالای حلالیت آن، شاید اولین کلاژن محلولی بود که کشف شده است. به عبارت دیگر، کلاژن کیسه هوایی ماهی خاویار (isinglass) هنوز به طور تجارتی در تصفیه نوشابه های الکلی به کار می رود. کلاژن محلول پوست ماهی cod بطور وسیعی مطالعه شده است و به طور غیر معمول 3 زنجیر a آن همگی متفاوت هستند. بطور کلی کلاژن های ماهی مقدار ایمینو اسید کمتر از کلاژن های پستانداران دارند. کلاژن محلول پوست کوسه ماهی و ماهیان استخوانی نیز به دست آمده است ولی در درجه حرارت کمتری شکل اولیه خود را میشود، اگرچه از جنبه های دیگر مشابه با کلاژن مهره داران است. شاید جالبترین کلاژن ماهی که اخیرا کشف شده، به نامelastoidin باشد که یک پروتئین تهیه شده از باله کوسه ماهی است. این پروتئین وزن مولکولی کمتر از اکثر کلاژنهای محلول دیگر دارد و همچنین مقدار تیروزین وسیستئین بالا دارد که غیر عادی می باشد. این دو اسید آمینه در تشکیل اتصال شرکت دارد ولی این عمل در کلاژنهای پستانداران اتفاق نمی افتد (6).

   Hafsteinsson و Gudmunsson اثرات روشهای شیمیایی را بر روی راندمان تولید ژلاتین بر اساس وزن پوست ماهی فر آیند نشده ( خام)، مقایسه نمودند. روش استخراج  به وسیله اسید سیتریک با غلظت 7/0 درصد و غلظتهای کم اسید سولفوریک و هیدروکسید سدیم بالاترین راندمان را داشت (8).

شامل 21 صفحه فایل word قابل ویرایش