تحقیق : آسپرژیلوس برای درس میکروبیولوژی مواد غذایی ، با فرمت ورد 9 صفحه
بخشی از متن :
آسپرژیلوس :
آسپرژیلوها گستردگی زیادی دارند. بسیاری از آنها در فساد مواد غذائی و بعضی از آنها در تهیۀ برخی مواد غذائی دخالت دارند. راپروفنل در سال 1965 ، هیجده گروه از آسپرژیلوسها و 132 گونه را شناسائی کردند، ولی در اینجا فقط به تعدادی از آنها اشاره خواهد شد.
آسپرژیلوس رپنس که یکی از گونه های مهم گروه آسپرژیلوس گلاکوس است، غالباً در فساد مواد غذائی دخالت دارد. این کپک قادراند در غلظتهای زیاد قند و نمک رشد می کنند، از این رو در بسیاری از مواد غذائی با رطوبت پایین رشد می کنند. کوینه های این گروه به رنگ سبز هستند. آسکوسپورها در آسک هایی با پرتیسیوم های زرد مایل به قرمز قرار گرفته اند. بعض از پژوهشگران این کپک ها از جزء خانوادۀ آسکومیستها و جنس پوروتیوم می دانند که نشان دهندۀ وجود مرحلۀ جنسی کامل در آنهاست.
آسپرژیلوس نیجر :
در گروه آسپرژیلوس نیجر مهمترین گونۀ آن که آسپرژیلوس نیجر است، گسترش زیادی داشته و در مواد غذائی اهمیت فراوانی دارد. در این کپک ها قسمت های مولّد اسپور کروی شکل و بزرگ بوده و به شدت متراکم هستند و ممکن است به رنگ های سیاه، سیاه مایل به قهوه ای یا بنفش مایل به آبی باشند. کویندی ها ناصاف بوده و دارای رنگدانه های مختلف هستند. بسیاری از گونه ها دارای اسکلروتیوم اند، که به رنگ های زرد کم رنگ نخودی تا خاکستری و سیاه هستند. سوش های خاصی از گونه های این کپک ها برای تولید اسیدهای سیتریک و گلوکونیک و انواع مختلف آنزیم ها در سطح تجاری استفاده می شوند.
گروه آسپرژیلوس فلاووس-اوریزا شامل کپک های این گروه غالباً در فساد مواد غذائی دخالت دارند، کویندی ها طیف های مختلفی از رنگ زرد تا سبز را روی کلاهک های اسپوری تشکیل می دهند و ممکن است اسکلروتیوم تیره رنگی تشکیل می دهد.
(میکروبیولوژی مواد غذائی ، ویلیام فریزیر-دنیس وستهوف، ص 46-44)
تحقیق : آسپرژیلوس برای درس میکروبیولوژی مواد غذایی