مقدمه
بیوتکنولوژی که در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته علمی است که قدمت چندین هزار ساله دارد. استفاده از بیوتکنولوژی در صنایع غذائی و تولید نوشابه عملاً به بیش از 8000 سال قبل بر‌می گردد که بشر اولیه به تولید موادی نظیر سرکه، نوشابه‌های الکلی، خمیر ترش، پنیر و غیره‌می پردازد.
امروزه با فرآیندهای بیوتکنولوژیکی که در تولید سایر فرآورده های تخمیری، افزودنیها و کمک فرآیندها (آنزیمها) به کار گرفته‌می شوند، بطور قابل ملاحظه ای تهیه، غذا را از نظر تولید، نگهداری مواد خام و تغییر خواص تغذیه ای و کاربردی تحت تاثیر قرار داده اند.
فهرست مطالب
عنوان
فصل 1: مروری بر خصوصیات آلفا آمیلاز. 3
1-2-1-خواص فیزیکی و شیمیایی آلفا – آمیلاز 8
1-2-1-2- : پایداری و فعالیت... 9
1-2-1-3 اثر PH بر روی پایداری وفعالیت آنزیم: 11
1-2-1-4- اثر حرارت بروی پایداری و فعالیت آنزیم.. 13
1-2-2-کنتیک عمل آلفا – آمیلاز 22
1-2-4-مکانیسم عمل آلفا آمیلاز 28
1-2-5- action pattern آلفا-آمیلاز 30
1-3- کاربرد صنعتی آلفا-آمیلاز 32
فصل 3:تولید آمیلاز توسط Bacillus subtilis PTCC 1204. 44
3-2-6- تعیین فعالیت نسبی آنزیم.. 47
3-2-6-1- روش یدویدور (Blue Value) 48
3-2-6-2- روش سوموگی نلسون.. 50
3-2-7- اندازه‌گیری پروتئین به روش Folin-Lowry. 51
3-3-2- اثر درجه حرارت برروی فعالیت آنزیم.. 54
3-3-3- اثر PH برروی فعالیت آنزیم.. 55
3-3-4- اثر غلظت آنزیم برروی فعالیت آن.. 56
3-3-5- اثر غلظت سوبسترات برروی فعالیت آنزیم.. 57
3-3-7- اثر افزایش گلوکز برروی منحنی رشد. 65
این فایل شامل 71 صفحه word می باشد
دانلود پایان نامه آنزیم ها